Tengo un par de tomates pequeños (del tamaño de un tomate pera) que estoy pensando en secar al horno para ver si nos gustan. La mayoría de las recetas que he visto requieren asarlos en el horno durante 4-6 horas a baja temperatura. Tenemos suficientes tomates como para que quepan fácilmente en nuestro horno tostador, pero solo he oído hablar de usar el horno tostador para tostar u hornear por menos tiempo.
¿Hay alguna razón para no usar el horno tostador para asar lentamente los tomates durante varias horas como esta? Lo principal que estoy considerando es si el horno más grande es más eficiente durante períodos prolongados como este, y si el horno tostador tendrá problemas de temperatura durante tanto tiempo.
En el cuerpo de la pregunta, usted dice que no está tratando de obtener tomates asados, está tratando de obtener tomates secos. Este es un proceso muy diferente al tostado. Los hornos tostadores son excelentes para asar cosas, pero los hornos regulares son mucho mejores para secar.
Para obtener una textura agradable en sus verduras deshidratadas, debe ser lo más suave posible. Está tratando de usar aire muy seco y suficiente calor ambiental para evaporar la humedad en un tiempo razonable. Explosionar los tomates con calor o chamuscarlos es exactamente lo contrario de lo que quieres hacer.
Pero verá, los hornos tostadores están muy en el lado "explosivo". Colocan la comida cerca de los elementos calefactores, que suelen estar expuestos, y dejan que la calienten directamente. Hay mucha más radiación directa en su calentamiento que conducción del aire calentado. Por el contrario, el horno normal logra un espacio cerrado en el que el aire se calienta y conduce su calor a la comida. Además, las paredes del horno se calientan un poco y la parte superior e inferior se calientan mucho más uniformemente. Tienes un calor más suave que viene de todas las direcciones allí. Le brinda un ambiente de secado mucho mejor, a costa de peores resultados de tueste (superficie menos crujiente/dorada).
Entonces, si quieres imitar un deshidratador (para el cual un horno ya es un sustituto imperfecto) al menos hazlo con un horno normal.
La mayoría de los hornos tostadores que he visto tienen un temporizador que no va mucho más allá de los 30min/1h dependiendo del modelo, por lo que tendrías que reiniciar el temporizador cada vez que termine. Probablemente esté bien usarlo, pero será molesto estar monitoreando tu tueste con tanta frecuencia.
Probablemente no haya problemas de temperatura, excepto que estos hornos también suelen perder bastante calor con el tiempo, por lo que es posible que tengas que esperar para hacer este asado en invierno :)
Los hornos tostadores tienden a no tener un buen aislamiento... así que, aunque hay menos para calentar, con el tiempo pierden más calor en su entorno.
Por el tiempo con el que está lidiando, sospecho que no habrá ningún ahorro de energía significativo (si es que lo hay), y el tiempo de precalentamiento es insignificante en comparación con el tiempo total de cocción, especialmente como usted dijo estás lidiando con calor bajo.
Un horno normal puede dejarse mayormente desatendido por el tiempo, así que yo iría por ese camino.
También me gusta el horno regular para este tipo de tarea, ya que sé que puedo colocar mi sartén pyrex, y funciona muy bien para asar tomates y se limpia fácilmente. (Cortarlos por la mitad, luego colocarlos con el lado cortado hacia arriba en la sartén, para que los jugos se evaporen).
david k
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