¿Por qué calentar las sobras en un anillo las calentaría de manera más uniforme?

Creo que el contexto no especificado de esta pregunta es cocinar en un horno o microondas. No importa cuál sea su método de cocción, el calor se introduce en el exterior de la comida:

• Las microondas solo penetran una distancia corta; el resto de la cocción hasta el centro es por conducción (o convección, si el alimento es líquido)
• La conducción/convección en un horno solo interactúa con la superficie de los alimentos
• El calor radiante (esencialmente infrarrojo), uno de los principales modos de cocción en un horno, nuevamente solo afecta la superficie

Al crear una forma de anillo, si es práctico, crea más superficie para que la modalidad de calentamiento interactúe con la comida.

Esta es la razón por la que un molde para pastel de ángel o un molde bundt tiene un tubo en el centro: permite que se involucre más área de superficie en el proceso de cocción.

Además, con la bandeja de metal, el metal tiene una conductividad de calor más alta que el aire. Esta es la razón por la cual las partes de la torta en contacto con el molde (o una bandeja para hornear de metal sin aislamiento, o lo que sea) generalmente se doran más que las partes expuestas al aire.

Sin embargo, en la práctica, a excepción de las cosas cocinadas en sartenes de tubo, realmente no me preocuparía por este efecto. Si puede revolver ocasionalmente, se vuelve casi discutible.

Tenga en cuenta que al freír, saltear, planchar o saltear (según el término utilizado en el contexto), la superficie principal relevante es la parte inferior del alimento, la que está en contacto con la sartén. Un anillo no ayuda mucho aquí, en comparación con esparcir la comida.

Miré la primera parte de ese hilo. No parece ser un hervidero de ciencia y conocimiento de la cocina.

Como mencionó SAJ14SAJ , esta forma será preferible a un simple montón cuando se usa en un horno. Pero en realidad, una hoja de comida delgada y extendida será mejor que un montón y un anillo cuando la use en un horno.

Mi conjetura es que se supone que esta forma se usa en una estufa de gas con un quemador bastante grande, o en ciertos tipos de estufas de inducción cuya bobina de inducción tiene forma de anillo, en combinación con una sartén delgada. En ambos casos, habrá un área en forma de anillo en el fondo de la sartén mucho más caliente que el resto de la sartén. Poner la comida en esa área le dará un calentamiento uniforme en la parte inferior del aro y funcionará si el aro no está demasiado lleno. Cuanto más alto esté el aro, más fría estará la parte superior y, en algún momento, la comida se calentará más rápido si se pone en el centro y a los lados de la sartén, en contacto con las partes no muy calientes de la sartén. inferior, que muy por encima del área del anillo caliente. Y, por supuesto, no puedes moverte cuando estás usando el anillo.

Conclusión: es mejor para el contexto específico de un calentador en forma de anillo, una sartén delgada, una pequeña cantidad de comida y un cocinero ocupado (que no se molesta en revolver). Si falta al menos una de estas condiciones, es preferible repartirla por todo el fondo.