¿Por qué debo "descansar" la carne después de cocinarla?

Hay un par de razones por las que la carne en reposo es una buena idea. Primero, a medida que la carne se cocina, las fibras musculares se contraen, lo que fuerza la salida de los jugos. Dejar reposar la carne ayuda a que las fibras musculares se relajen para que los jugos se reincorporen a la carne y no se pierdan en la tabla de cortar, lo que sucedería si se corta inmediatamente.

La segunda razón para dejar reposar la carne es para proporcionar uniformidad. Básicamente, mientras la carne reposa, continúa cocinándose ligeramente y permite que la carne obtenga una "cocción" general.

También tenga en cuenta que la carne continúa cocinándose una vez que la retira de la fuente de calor. El período de reposo permite que se complete el proceso de cocción.

El pulso es tan correcto que es tan importante dejar reposar un trozo de carne. Es tan evidente que cuando se cocina un bistec, se coloca directamente en un plato y se corta, toda la sangre que no ha podido volver a asentarse a través de la carne se acumulará en el plato en segundos y te quedará un trozo de carne demasiado seco. carne. En grandes trozos de carne, he descubierto que un breve tiempo de reposo hace que la carne sea más difícil de cortar y, nuevamente, una pérdida de jugos cruciales luego de una pieza reposada. Crea la pregunta con muchos cocineros es un trozo de carne ligeramente enfriado descansado y relajado mejor que un buen trozo de carne caliente fuera de la parrilla o fuera del horno - Creo que sí.