Me di cuenta cuando compré huevos italianos de delicatessen aquí en Europa que las yemas son muy amarillas, casi anaranjadas. ¿Por qué es esto? Supongamos que es la dieta de la gallina. ¿Qué están dando de comer a las gallinas allí?
Alternativamente, los pollos pueden haber sido alimentados con maíz; comercializan una marca específica alimentada con maíz aquí y las yemas de esos huevos también son de un amarillo muy intenso.
El color amarillo proviene (principalmente) de la vitamina A en los huevos. Los huevos tienen un alto contenido de vitamina A cuando las gallinas se alimentan con una dieta natural de semillas, vegetación e insectos.
La mayoría de los huevos que se compran en los Estados Unidos provienen de granjas industriales y son pálidos porque las gallinas se alimentan con una mezcla especial de proteínas que contiene mucho maíz. Esto hace que pongan más rápido y de forma más económica, pero la mezcla es algo pobre en nutrientes, por lo que los huevos son menos coloridos. Esto también solía pasar en las vacas: la leche era amarilla en el verano cuando comían pasto, pero blanca en el invierno cuando comían heno y granos.
Si encuentra buenos huevos amarillos, es una buena señal de que las gallinas llevaron una buena vida con una dieta natural. Por supuesto, el alimento podría ser simplemente dopado con vitamina A para hacer que los huevos se vean más amarillos.
Los granjeros pueden controlar el color de la yema controlando la dieta de los pollos. Algunas granjas agregan color al alimento de los pollos para producir yemas de diferentes colores.
Consulte la sección de yema del artículo de Wikipedia sobre huevos .
No sé sobre los pollos italianos en particular, pero sé que cuando los vecinos de mi madre en Hungría alimentan a sus pollos con las sobras de la paprika, los huevos resultantes tienen yemas muy oscuras.
Uno de los usos más exclusivos de la oleorresina de paprika es que se agrega a la alimentación de las aves de corral para dar a las yemas de los huevos de gallina una apariencia amarilla más oscura de lo que es natural para ellos. Debido al hecho de que se deriva de fuentes de alimentos naturales como colorante alimentario, en los Estados Unidos está exento de la certificación de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA). Recibe un trato igualmente indulgente bajo la ley europea, donde se agrupa con colorantes similares de capsantina y capsorubina.
Citando del podcast KCRW Good-food, el episodio Italia llega a Los Ángeles, coliflor y Kachka del 6 de enero de 2018: las gallinas se alimentan con pétalos de caléndula.
Esto también fue cierto en España. Sé que nuestras propias gallinas de traspatio tienen este yugo de color naranja intenso porque tienen acceso al aire libre, verdes e insectos. Creo que solo los huevos de granja industrial son de color amarillo pálido y me pregunto si la UE tiene regulaciones sobre pollos de granja industrial.
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