¿Cómo se puede acelerar la mezcla de un bizcocho genovés?

Yo suelo hacer un rollo suizo de chocolate.

El primer paso es batir 4 huevos junto con 115 g de azúcar al baño maría con agua tibia (del grifo). Utilizo una batidora de mano para esto, y lleva mucho tiempo, además la máquina se calienta mucho al final.

Mi pregunta es si hay alguna manera de acelerar el proceso. No lo he cronometrado (la próxima vez). No pongo la caldera doble en una estufa, solo la lleno con agua tibia. Mi vaso para mezclar es de plástico.

Creo que algunos detalles más podrían ayudar. ¿Cuál es la receta y el método? ¿Estás batiendo huevos enteros, solo claras o solo yemas? ¿Cuál es el resultado que está tratando de lograr con los huevos?
@GdD Como se indicó, 4 huevos con 115 g de azúcar. Esos son huevos enteros. Trato de lograr una 'cinta' como se describe aquí
¿La receta requiere calentar el baño de agua?

Respuestas (1)

Sospecho que el propósito de la caldera doble es llevar los huevos a temperatura ambiente, lo que no hará mucha diferencia. La mayoría de las recetas dirían que el proceso tomará 10 minutos, pero es posible que pueda acelerar las cosas marginalmente:

  • Use un tazón que concentre los huevos en un área lo más pequeña posible para que las cuchillas de la batidora entren en contacto con la mayor cantidad posible de huevos por rotación. Un cuenco estrecho y alto es mejor que uno ancho y poco profundo. Si no tiene eso, incline el tazón que tiene para que todo se concentre en un área
  • Use huevos frescos, he descubierto que los huevos más frescos toman mejor el aire. Es cierto al menos para las claras de huevo, así que sospecho que también lo será para los huevos enteros.
  • Deje que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos, de esa manera no necesita la configuración de baño maría, lo que le dará más flexibilidad cuando se trata de tazones. Si no tiene 20-30 minutos para dejar que los huevos se calienten naturalmente, entonces 5 minutos sumergidos en agua tibia harán lo mismo.

Aparte de eso, lo único que puedo recomendar es comprar una batidora de pie o cultivar la paciencia. Preferiblemente ambos.

Sospecho que esto es en realidad un genoise, en el que los huevos y el azúcar se cocinan juntos...
Si pide un genoise no es realmente un swiss roll, sino un genoise roll. Los rollos suizos no usan genoise.
Tantos otros términos se usan libremente, eso no me sorprendería. Y genoise es muy adecuado para aplicaciones enrolladas.
+10 por poner los huevos a temperatura ambiente antes de comenzar.
Recuerde, que cuando usa una caldera doble, no necesita usar una olla llena de agua... ¿está esperando que el agua debajo de la caldera doble se caliente parte del tiempo?
@ SAJ14SAJ, sí, cambié el título de la pregunta en consecuencia. Gracias.
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