Me imagino que otros parámetros son más importantes (como la temperatura o la velocidad de lanzamiento). Aún así, me preguntaba si la presión tiene algún efecto en el proceso de fermentación (por ejemplo, en la floculación, el tiempo de fermentación o el perfil de sabor)
Encontré un estudio sobre los efectos de la elaboración de cerveza bajo presión . La conclusión general fue que el aumento de la presión redujo la formación de ésteres y alcohol de fusel. Esto fue causado, al menos en parte, por una reducción en la cantidad de crecimiento de levadura a medida que aumentaba la presión. A juzgar por los gráficos de biomasa activa frente a total, no tuvo ningún efecto notable sobre la floculación.
La presión importa. La mayoría de las cervecerías comerciales lidian con una presión hidrostática significativa como resultado de sus grandes fermentadores cónicos, aunque este efecto es insignificante a escala casera. Aún así, muchas personas (incluido yo mismo) fermentan bajo presión.
El efecto dominante parece ser una ligera reducción de los ésteres y, según tengo entendido, está relacionado con una disminución de la producción de Acetil CoA. Pero, para aumentar los ésteres nuevamente, simplemente fermento unos grados más caliente de lo que lo haría de otra manera. Es una variable relativamente sutil, pero importante no obstante.
mdma