¿Es seguro consumir pescado crudo comprado en el mostrador de pescado de una tienda de comestibles típica de los suburbios? Si no, ¿tiene algún consejo para encontrar pescado de calidad para sushi? Además, ¿existen requisitos para el sushi/sashimi seguro más allá del uso de pescado seguro?
Al no ser consciente de su ubicación, algunos consejos generales:
Compra tu pescado en una pescadería y dile para qué lo estás usando. Quiere hacer negocios con alguien cuyo negocio es vender pescado y solo vender pescado. Ellos van a saber lo que ha sido almacenado para comer alimentos crudos de una manera que el pescador que está justo por encima del salario mínimo en su tienda de comestibles no lo sabe.
No lo compre temprano. Cómpralo el día que piensas consumirlo o el día que lo vas a preparar. Esta pregunta puede ayudarlo a superarlo .
Tome una hielera para conseguir su pescado. Tienes que mantener la frescura, eso significa no permitir que suba la temperatura más de lo necesario.
No confiaría en que nada del mostrador de pescado de una tienda de comestibles sea apto para el consumo crudo.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ tiene mucha información y sugiere http://www.catalinaop.com/ . Nunca les he comprado nada, pero parece que probablemente sean una buena fuente si quieres comprar en línea. Si se encuentra en el Área de la Bahía de San Francisco, hay varios lugares para comprarlo. Suelo ir al mercado de pescado de Tokio en San Pablo en Berkeley.
Viviendo lejos del océano durante gran parte de mi vida, es difícil encontrar pescaderías y pescado fresco.
Por suerte eso no importa tanto. Los pescados más frescos son los que se congelan en el barco en el que se pescan.
Los mostradores de pescado de los supermercados suburbanos pueden venderle pescado congelado en pequeñas cantidades. Compro filetes de atún o salmón en porciones de 0,5 libras. Hacen sushi excelente y de sabor muy fresco cuando se descongelan.
Se mantendrá indefinidamente cuando esté sólidamente congelado, pero tan pronto como lo descongeles, se aplicarán las reglas normales: úsalo ese día o ya no estará fresco.
Así que no pidas el pescado fresco o más fresco. En Finney's, si eres inteligente, dirás: "¡Tráeme el mejor pescado frito a la francesa más fresco que Finney fríe!" (Lo siento, no pude evitarlo, les he estado leyendo a los niños).
Yo he usado salmón ahumado para hacer rollos de sushi con éxito, no lo probaría con nigiri ya que se notaría muchísimo la diferencia. Depende de lo auténtico que quieras ser.
Definitivamente el pescado congelado funcionaría mejor para el sushi, pero industrial y procesado, no intentes congelarlo en casa o corres el riesgo de infecciones. Recomiendo ir directamente a los mayoristas de mariscos, ya que ya han procesado el pescado para sushi para venderlo directamente a los restaurantes. Tenía que hacer takoyaki y sushi de pulpo para un festival de pulpo en Cali y contacté con http://www.discefa.com/es/ para venderlo troceado y listo para hacer sushi con él. En caso de que no necesites tanta cantidad, puedes preguntar a los mayoristas dónde lo venden y contactar con ellos. ¡Espero que esto ayude!
He usado salmón "normal" para sushi una o dos veces, pero el consejo que recibí fue comprarlo congelado o congelarlo usted mismo para eliminar los parásitos.
Yossarian
Taeraresh
solo joel