Estoy considerando exponer rebanadas de pescado crudo a una lámpara ultravioleta para matar bacterias antes de convertirlo en sushi. ¿Esto ayudaría? ¿Hay una práctica de hacer esto? ¿Y cuáles podrían ser los inconvenientes, si los hay?
ACTUALIZACIÓN Muchas gracias por sus respuestas. Un par de puntos para aclarar. Estoy hablando de:
Además, buscando en Internet encontré esto :
Para algunos tipos de alimentos, este [tratamiento superficial] bien puede ser suficiente, por ejemplo, la carne del músculo de un animal sano inmediatamente después del sacrificio es, a todos los efectos, estéril. Cuando ocurra contaminación, será como resultado del contacto con superficies o fluidos contaminados y esto se manifestará inicialmente en la superficie.
La eficacia del tratamiento de superficie UV estará fuertemente influenciada por la topografía de la superficie. Las grietas y características similares de dimensiones comparables al tamaño de los microorganismos (es decir, unas pocas micras) pueden proteger a los microorganismos de los rayos UV potencialmente letales y permitirles sobrevivir. Esto se citó en un trabajo reciente como la razón por la cual el tratamiento UV de los filetes de pescado de una especie de carne suave fue más efectivo que el de una especie de carne rugosa.
Esto parece implicar que lo que propuse se había probado e incluso demostrado ser algo efectivo.
Sin embargo, no he encontrado ninguna mención de que la exposición a los rayos UV pueda causar cambios en el pescado crudo que lo harían dañino para comer. En otras palabras, hacer que el pescado sea menos seguro que antes. Si alguien vio que se mencionaron tales efectos, hágamelo saber (preferiblemente sin un muro de pago).
Gracias de nuevo.
Es una idea interesante, pero no la recomendaría.
Es cierto que la luz ultravioleta es capaz de matar microorganismos, y se ha utilizado para tratar el agua desde hace bastante tiempo. También se ha utilizado para tratar algunos tipos de zumos, e incluso se utiliza en la industria alimentaria (fábricas). Es una alternativa a la pasteurización, ya que proporciona una forma alternativa de matar bacterias dañinas sin alterar el sabor de los alimentos.
Sin embargo, los usos de la luz ultravioleta en alimentos sólidos (e incluso líquidos) requieren un estudio extenso sobre las propiedades de los alimentos . Esto significa que, para usar la luz ultravioleta de manera efectiva para matar las bacterias en los peces, uno tendría que estudiar seriamente cómo interactúa con el tipo específico de pez que planea usar.
No estoy seguro de si existe tal estudio para peces. Por lo tanto, es mejor evitar el uso de esta técnica, ya que podría enfermar a las personas.
Una buena lectura sobre este tema es este artículo académico , titulado "Revisión: ventajas y limitaciones del procesamiento de alimentos con luz ultravioleta".
Respuesta parcial, pero aquí hay algunos datos importantes antes de que alguien salga lastimado:
Las lámparas UV germicidas (UV-C) NO son lo mismo que las lámparas de luz negra/antifalsificación/bronceado (UV-A/UV-B).
Los parásitos y los microbios son dos riesgos distintos con el pescado crudo y necesitan medidas diferentes.
Algo (la mayor parte del alimento, o el empaque que lo rodea, o el material utilizado para proteger la piel o los ojos) que sea transparente u opaco a la luz visible y/o UV-A/UV-B no dice nada acerca de que sea transparente u opaco a los rayos UV- C.
Los rayos UV-C fuertes requieren un manejo cuidadoso, ya que pueden causar rápidamente irritación en los ojos o incluso lesiones en los ojos.
La limitación con la varita UV es que solo mata las bacterias en la superficie. Si la bacteria está presente en la superficie del pescado, entonces también podría estar presente dentro del pescado.
Si la bacteria requiere oxígeno, entonces no penetraría mucho. Según esto , no todas las bacterias requieren oxígeno.
Probablemente reduciría el riesgo.
Las lámparas UV solo matan las bacterias en la superficie de los alimentos, no en los alimentos en sí. Si hay bacterias dañinas dentro del pescado, ninguna cantidad de UV lo hará seguro. Si no hay bacterias dañinas dentro del pescado, la única preocupación son las bacterias dañinas en el exterior. Si hay bacterias dañinas en el exterior (es decir, las superficies del pescado preparado) después de la preparación, estarán allí porque estuvo expuesto a ellas durante el proceso de preparación. Puede asegurarse de que las superficies del pescado estén seguras al estar limpias, si tiene superficies, cuchillos y manos limpios, entonces no se necesitarán rayos UV. Si se necesita UV para que el pescado sea seguro, entonces su preparación tiene la culpa.
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