¿Es seguro comer pescado crudo?

Discutí un tema similar en esta pregunta: ¿Qué es exactamente el pescado "Sushi Grade"?

El pescado crudo no es seguro para comer si solo ha estado sentado. Sin embargo, el pescado crudo que se usa en el sushi/sashimi ha sido congelado (generalmente ultracongelado) para eliminar cualquier parásito, lo que lo hace tan seguro como cualquier otro alimento.

La mayoría de los distribuidores de sashimi también tienen sus propios métodos y reglamentos internos para garantizar la seguridad alimentaria, pero es comprensible que sea difícil encontrar detalles específicos. Baste decir que es mucho más seguro comer nigiri o sashimi bien preparados que comer una hamburguesa poco cocinada.

Como se mencionó en esta pregunta sobre el pollo crudo, algunas personas y culturas sí comen pollo crudo.

Sin embargo, para responder más directamente a tu pregunta, el principal problema de comer carne, pescado o cualquier otra cosa cruda son las bacterias, los parásitos y otros patógenos.

Sin embargo, un animal sano, sacrificado adecuadamente, no debería tener problemas específicos. Como tal, hacemos tartar de ternera, sashimi (sushi se refiere al arroz, no al pescado crudo) y ¡disfruta!

El sushi no es 100% seguro, pero es razonablemente seguro (lo como todo el tiempo).

Diferentes animales pueden albergar diferentes enfermedades. Se sabe que los pollos portan salmonella, que es bastante dañina para los humanos. Compare esto con la mayoría de los tipos de pescado de calidad para sushi, que no transmiten enfermedades tan dañinas.

Esto también es una cuestión de preparación. El pescado "Sushi Grade" se prepara con mucho cuidado teniendo en cuenta el consumo crudo. Si un pollo se cría con la garantía de que no tiene salmonella, o si se tiene cuidado de asegurarse de que la carne del músculo nunca entre en contacto con los órganos o las plumas, sería seguro comerlo crudo. Sin embargo, el hecho es que casi ningún pollo cumple con ese criterio ya que parece que no hay demanda de pollo crudo.

Una vez vi un programa de televisión en el que se entrevistaba a un parasitólogo. Muchos tipos de carne y pescado contienen parásitos que pueden causar daño a los humanos, y el pescado no es una excepción.

Dijo que los gusanos que se encuentran en el pescado eran fáciles de detectar, para el ojo entrenado, y que un buen chef de sushi los vería y no serviría esos trozos.

Al final de la entrevista, se le preguntó si había algún tipo de comida que siempre evitaría. Dijo que no comería sushi de una fuente en la que no confiaba plenamente.

Yo, amo demasiado el sushi como para rechazar la oportunidad de comerlo :D

En los EE. UU., casi todos los tipos de pescado que se sirven crudos deben congelarse para matar algunos de los gusanos parásitos más comunes.

Sin embargo, la idea general de que todos los peces tienen gusanos que son peligrosos para los humanos no es necesariamente así.

Los parásitos no son universales para todas las formas de peces. Los peces de agua dulce parecen tener más problemas que otros (razón por la cual el salmón, que pasa tiempo tanto en agua dulce como salada, tiene estos problemas), y entre los peces de agua salada, los tipos de parásitos que aparecen en el halibut, el bacalao y el mero no aparecen. en algunas de las especies de otros pescados que son comunes para sushi y sashimi.

Wahoo, por ejemplo, tiene un parásito estomacal que es casi universal, pero no nos comemos el estómago. Si usara un wahoo fresco, crudo y capturado localmente para sushi o sashimi, su riesgo de infección parasitaria sería mínimo. Lo mismo es cierto para la mayoría de las variedades de atún, hamachi (servidor japonés, que no es el mismo tipo de serviola capturado en Carolina del Norte, por ejemplo, que comúnmente tiene una infección por gusanos, pero incluso eso no es dañino para los humanos).

Entonces, realmente, la seguridad del pescado crudo depende de cómo se manipule, almacene y la especie del pescado. No existe una generalización que cubra todos los escenarios, pero puede ser muy seguro.

Comer pescado crudo, camarones, langostas y otros puede causarle gusanos. Un problema donde vivo. Por lo tanto, todo debe congelarse a 0 °F durante 3 días o más o tratarse en el barco. Pero fresco es mejor. Sucio firme y agradable olor fresco. Mejor rebanado y comido mientras las branquias aún se están moviendo. Pero en las islas los niños de 1ro tiraron 6to están desparasitados en la escuela. No es un gran problema, pero sucede. No solo de pescado, sino también de carne de cerdo molida. Creo que en Estados Unidos se trata todo el pescado que se vende. No recién capturado.

La clave del sushi es la calidad y la frescura. Cuanto más fresco, mejor.

Muy parecido al bistec tártaro. Para citar a Anthony Bourdain, "La clave para un bistec tartar exitoso es la carne de res fresca, cortada a mano en el último momento y mezclada junto a la mesa".

Tenga en cuenta que el sushi es pescado de agua salada. Comer pescado de agua dulce crudo no es una buena idea.

La carne de pescado y el pollo crudos pueden causar lombrices intestinales que se crean en el estómago para comer toda la carne de pescado o pollo no desechada de la que su cuerpo no se ha deshecho por completo. Ayudan al comer estos restos, pero es bastante extraño pensar en tenerlos y pueden comenzar a comerse el cuerpo. Es mejor nunca comer pescado crudo, pollo o carne de ningún tipo y también asegurarse de que esté completamente cocido.