La mayoría de las recetas de sopa de salmón dicen que la cocinas en solo 5 a 10 minutos. Si fuera carne de res o cerdo, la herviría durante horas. Entonces, ¿por qué dicen que un período de tiempo tan corto funcionará con los peces?
No tengo acceso a pescado que sea seguro para comer crudo, así que tengo que cocinarlo adecuadamente. ¿El salmón realmente se cocinará de manera segura en solo 10 minutos?
Solo tiene que llegar a 145F por seguridad, y en agua hirviendo eso sucede muy rápido. 5-10 minutos es totalmente creíble. Además de eso, el pescado es realmente desagradable cuando se cocina demasiado, por lo que realmente desea cocinar lo mínimo posible. (Por esa razón, hervir no suele ser una buena manera de cocinar pescado; tiende a cocinarse demasiado con facilidad, especialmente por fuera). Tenga en cuenta que esta es la temperatura conservadora y segura, destinada a ser buena incluso para las personas con sistemas inmunológicos más débiles. Mucha gente lo prefiere cocinado a una temperatura más baja.
Cuando cocinas carne de res o de cerdo durante horas, probablemente se deba a que es un corte duro con mucho tejido conectivo que romper para que esté lo suficientemente tierno para comer. Para cortes que son agradables de comer tan pronto como estén bien cocidos, no hay razón para cocinar más tiempo. No cocinarías un bistec o una chuleta de cerdo durante horas, y eso es aún más cierto para el pescado.
Normalmente, la sopa de salmón se hace con salmón cortado en cubos de 1 cm a 2 cm o piezas similares. Con ese tamaño sumergido en caldo hirviendo, de hecho, el salmón solo tarda unos 5 minutos en cocinarse por completo (ver la receta de Serious Eats , que lo cocina durante 3 minutos). Intente pescar una pieza después de ese tiempo; verás que está cocido. Si realmente te preocupa la seguridad del pescado, puedes llegar a los 10 minutos. Sin embargo, si cocina el pescado por mucho más tiempo, el salmón tenderá a desintegrarse en pequeños fragmentos, lo que probablemente no sea lo que desea en la sopa.
Además, no querrás hervir el salmón; quieres que se cocine a fuego lento. Si la olla está hirviendo, es probable que el salmón se deshaga mucho más rápido y se convierta en una sopa turbia y fangosa.
La carne de cerdo y de res tienen un tejido conectivo grueso que las mantiene unidas y tarda mucho tiempo en gelatinizarse para que la carne quede tierna. El pescado no tiene este tipo de tejido conectivo , y por eso se cocina mucho más rápido.
Si cocina salmón hervido, necesita 10-15 minutos. Puede agregar un poco de especias y el plato será perfecto. Tomé la receta de cuánto tiempo cocinar salmón aquí //club.cooking/articles/how-time-to-cook-salmon/
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