Ayer hice croissants, pero no me molesté en seguir devolviendo la masa al refrigerador para mantenerla fría, por lo que la mantequilla se volvió demasiado blanda.
Si bien el resultado final fue bastante sorprendente, no pude incluir suficiente mantequilla para obtener la textura desmenuzable correcta.
Una alternativa a devolver la masa al refrigerador sería tener una superficie de trabajo con temperatura controlada.
¿Existe eso o tendré que hacer el mío?
Debería ser bastante simple colocar algunos elementos peltier en una losa de aluminio o acero inoxidable y un pequeño controlador PID. (Sin embargo, probablemente sería más fácil trabajar en piedra, por lo que se podría pegar una pieza de mármol decorativo en la parte superior. Puede haber problemas con la expansión térmica, pero puede obtener baldosas hechas para calefacción por suelo radiante, lo que debería funcionar).
También sería posible polarizar inversamente los elementos peltier para calentar ligeramente la superficie de trabajo, por ejemplo, para dejar que la masa suba.
¿Alguien ha hecho algo como un proyecto de bricolaje, o se pueden comprar listos para usar?
Puede buscar proveedores de cocinas en línea para losas de mármol utilizadas para este propósito. Puede aprovechar la masa térmica de la losa calentándose más lentamente o, si tiene espacio en el refrigerador, incluso puede preenfriarla antes de usarla.
No incluyo enlaces porque pueden volverse obsoletos, pero al buscar ahora se encuentran varios. Buscar "tabla de repostería de mármol"
José