¿Qué buscar al elegir un horno holandés?

Yo diría que hay básicamente dos opciones de material. Hierro fundido liso (sazonado) o hierro fundido esmaltado. Prefiero esmaltado, porque no tienes que preocuparte por mantenerlos curados, solo lávalos como lo harías con cualquier otra olla, y la superficie esmaltada es fácil de limpiar. Pero también son más caros por un margen significativo. Uno de hierro fundido liso bien mantenido también será increíble, y hará todo lo que sea esmaltado por menos dinero, así que no lo descarte.

Lo que debes considerar:

Lo más importante que desea buscar es una olla pesada. Parte inferior pesada Y lados y tapa pesados. Desea algo que mantenga mucho calor cuando lo necesite, y más pesado a menudo significa un calentamiento más uniforme y un mejor sellado (crucial para estofados y asados).

Considere la tapa. Debe encajar bien, sin huecos ni deslizamientos. Algunos tienen asas de bucle en el costado o en la parte superior, algunos tienen una perilla en la parte superior. Todos están bien, pero tenga en cuenta que una manija de tapa de metal será más duradera con todo el tiempo de horno que probablemente verá su horno holandés. Dicen que las de plástico están bien (Le Creuset, una marca de confianza, las usa así que no pueden ser tan malas) pero no me convence al 100%. Cualquiera que sea el mango que obtenga, piense en lo fácil que será agarrarlo con un guante para horno.

Las manijas de la olla en sí son un problema potencial. Algunas ollas simples de hierro fundido tendrán un asa tipo balde, que no creo que sea tan buena para la cocina, especialmente para el horno. Estos están realmente destinados a fogatas y estufas de campamento, así que los evitaría. Los mangos robustos, compactos pero fáciles de agarrar de cualquier tipo son buenos. Será pesado, así que asegúrate de sentirte seguro agarrándote.

El tamaño es otra consideración, y es difícil porque es muy individual. Creo que entre 5,5 y 6,5 cuartos es bastante estándar y funciona para la mayoría de los cocineros. Un horno holandés no es como una olla común, donde lo grande siempre es bueno. Desea uno lo suficientemente grande para cocinar las cosas que desea, pero no quiere que sea demasiado grande para lo que tiene allí, o perderá una gran cantidad de líquido de cocción para que se evapore demasiado rápido. Esto es menos crucial para sopas y guisos (haría sopa en una olla normal), pero para un estofado es algo importante. Así que me resistiría a ir demasiado pequeño, pero no vayas demasiado lejos, especialmente si siempre cocinas para dos personas. Además, más grande = más pesado, ¡así que no dejes que tus ojos se vuelvan más grandes que tus músculos!

Otra opción es la forma, ya que generalmente vienen en forma redonda u ovalada. Oval a veces ayuda a las personas que no pueden decidir qué tan grande ir. Dado que los asados ​​son generalmente oblongos, una bandeja ovalada puede adaptarse a un asado proporcionalmente más grande sin volverse realmente enorme. Con una olla redonda, toda la olla debe ser al menos tan grande como largo sea el asado. Sin embargo, los óvalos son un poco menos comunes y, por lo general, no son tan grandes como los redondos. A menudo también son más caros.

Finalmente, no comprometa demasiado el tamaño o el costo. Cualquier horno holandés medianamente decente, bien cuidado, durará mucho más que usted. Asegúrate de obtener lo que quieres, porque vivirás con tu decisión durante mucho tiempo.