Aluminio fundido vs horno holandés de hierro fundido

Las mayores diferencias prácticas van a ser:

• Nada se pega a una sartén de hierro fundido bien sazonada. Todo se pega al aluminio fundido, incluso las marcas que se hacen llamar antiadherentes. (Lo sé porque he probado algunos de ellos).

• Si bien es cierto que el hierro fundido se puede agrietar, oxidar o astillar si no se cuida adecuadamente, el aluminio es reactivo y se raya con facilidad, e incluso si obtiene uno de los anodizados más nuevos, pierde los beneficios tan pronto como la superficie comienza a deteriorarse. astillar y pelar (que lo hará). El hierro fundido durará mucho más si se mantiene adecuadamente; He visto algunos que tienen décadas y he oído hablar de algunos que tienen más de un siglo .

• El aluminio tiene una mejor conductividad y, en teoría, proporcionará un calor más uniforme que el hierro fundido. Sin embargo, todos los recipientes de aluminio fundido que he usado han tenido grandes problemas con los puntos calientes. Básicamente, ambas son malas elecciones a este respecto, excepto en el horno, donde los puntos calientes no son un problema; si su horno es como el mío y el elemento se enciende y se apaga para mantener la temperatura, obtendrá mejores resultados con un horno holandés de hierro fundido porque mantendrá su temperatura mientras el elemento esté apagado.

• El hierro fundido también funciona muy bien con cocinas de inducción, el aluminio no funciona en absoluto. El aluminio [fundido] realmente funciona mejor en cocinas de metal estándar, aunque también está bien para el vidrio. Digo que está bien porque la mayoría de las estufas de vidrio tienden a tener elementos que se encienden y apagan, por lo que, dependiendo de su estufa en particular, esto podría generar un calor desigual cuando se usa cualquier tipo de aluminio.

• El hierro fundido es resistente al calor. Mencionas el punto de fusión, pero es más complicado que eso; asegúrese de verificar las especificaciones de cualquier aluminio fundido que esté pensando en comprar, porque mucho de él ni siquiera es apto para horno (y si lo es, solo es seguro hasta 400 ° F o menos). El término "horno holandés" puede ser un nombre bastante inapropiado para esas piezas, ya que pueden deformarse o agrietarse fácilmente a altas temperaturas. Obviamente, el aluminio hilado es mucho peor, pero el aluminio fundido es solo marginalmente mejor.

• En el lado positivo, el aluminio fundido obviamente es mucho más liviano que el hierro fundido y requiere menos cuidado. El hierro fundido esmaltado también es fácil de cuidar, pero obviamente es mucho más caro que el hierro fundido normal y el aluminio fundido.

En su caso, parecería que sus dos requisitos principales (caramelizar azúcar y asar carne) están en desacuerdo entre sí. Para asar, desea un calor muy constante y uniforme. Para caramelizar el azúcar, necesita un control preciso, debe poder reducir el calor muy rápidamente cuando alcanza el punto de fusión. El hierro fundido sería absolutamente terrible para la caramelización, pero es una opción mucho mejor para asar.

Personalmente, uso una olla de hierro fundido sazonada normal (no esmaltada) como horno holandés y solo uso una cacerola pequeña y liviana de acero inoxidable cuando necesito hacer algo como caramelizar azúcar. Le sugiero que haga lo mismo, a menos que tenga poco espacio y realmente necesite una pieza de utensilios de cocina para hacerlo todo.

Honestamente, lo único que realmente tiene el aluminio fundido es su precio. La facilidad de mantenimiento se ve eclipsada por el hecho de que las piezas no tienden a durar tanto, y todo lo demás en lo que es bueno se maneja igual o mejor con acero inoxidable con un núcleo de aluminio o cobre. Las pocas piezas de utensilios de cocina de aluminio (o aluminio fundido) que todavía tengo tienden a sentarse en el estante inferior en la parte trasera y acumulan polvo, pero YMMV.

Cuando uno habla de un holandés de aluminio fundido que se rasca y se pega, no está familiarizado con el tema de discusión.

Una olla de hierro fundido, ya sea de hierro o de aluminio, tiene una textura rugosa y no se compra por su apariencia estética suave.

Ni el hierro fundido ni el aluminio serán antiadherentes desde el principio. Una capa antiadherente en estas ollas utilitarias es una tontería. Deben sazonarse bien durante varios usos antes de que se vuelvan antiadherentes. ¡El mío no se pega, a menos que yo quiera! No son sartenes.

Ha habido preocupaciones de salud sobre el arrullo en ollas de aluminio, pero he visto los argumentos en ambos sentidos. La menor capacidad térmica puede ser un problema con el horno holandés de aluminio. La única desventaja de esto es una mayor variación de temperatura desde el fondo y los lados de la olla.

Hoy en día, los hornos holandeses de aluminio se han utilizado en las Indias Occidentales (y en todo el mundo ex colonial en desarrollo) por generaciones de cocineros para guisos, sopas y platos de arroz. En las Indias Occidentales, la caramelización del azúcar moreno es el comienzo de la mayoría de los platos y la cocción lenta y prolongada de cortes de carne duros y baratos siempre es necesaria.

Algunas veces se requiere quemar el contenido en el fondo de la olla, por ejemplo. al cocinar arroz. Los tobaguenses lo llaman “bun bun” en su pelau, los españoles lo llaman “socarrat” en su paella.

Ambos trabajan; El hierro fundido es mejor y más caro, pero los mejores cocineros a menudo no pueden permitírselo. Si uno puede cocinar algo criollo en hierro fundido mejor que mi abuela en aluminio fundido, me sorprendería. Entonces, antes de gastar, tenga en cuenta que el niño de la escuela británica se burla de "todo el equipo y ni idea".

El aluminio fundido se diferencia del hierro fundido en varios aspectos. No necesariamente mejor o peor.

El aluminio conduce el calor mejor que el hierro. Esto significa que para sartenes de aproximadamente el mismo tamaño y grosor, el aluminio fundido debe calentarse más uniformemente que el hierro fundido. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Menos puntos calientes generalmente serían algo bueno en mi opinión, aunque dudo que tengan mucho efecto para dorar la carne o caramelizar azúcares. Yo mismo no había notado la diferencia.

También está el problema del peso... Recientemente cambié mi horno holandés de hierro fundido de 10 pulgadas por uno de aluminio fundido de 12 pulgadas y uno de aluminio fundido de 10 pulgadas... y las dos bandejas de aluminio pesan menos que las de hierro fundido. Si necesita mover sus sartenes alrededor de alguna, eso puede ser algo bueno. Los míos son para cocinar en el camino.

Algunas personas afirman que es más probable que se rompa el aluminio fundido. Sospecho de esa afirmación.

El aluminio tiene un punto de fusión más bajo. El aluminio puro se derrite a unos 660 grados centígrados... lo que se puede lograr en la mayoría de las cocinas, si realmente lo intentas. Logré derretir una sartén de aluminio una vez, pero eso fue intencional e implicó poner la sartén boca abajo sobre un quemador con una hoja de papel de aluminio encima.

Ahora... hay un problema de reactividad química. Si su olla de aluminio es de aluminio puro, entonces los alimentos ácidos pueden oxidar el aluminio, se supone que debe cambiar el sabor, etc. etc. Ese es un gran problema con los tomates, vinagre, jugo de cítricos. ... ninguno de los cuales es carne o azúcar, aunque he oído que la carne y el azúcar con los aditivos adecuados pueden ser ácidos.

Muchos alimentos también se adhieren al aluminio desnudo. Esto es especialmente cierto en el caso de los alimentos ricos en almidón y las carnes.

Entonces... ya que no sé nada sobre las ollas holandesas de aluminio del Caribe... si su aluminio está desnudo, eso podría ser un pequeño problema.

En la mayoría de los lugares, hay una capa de teflón en el interior de las ollas de aluminio. No me gusta esa porquería porque se derrite en la comida, y tengo que buscar utensilios de madera para no rayarla.

A veces, encontrará ollas de aluminio que son todas de un color grisáceo y se sienten un poco polvorientas. ¿como el papel? Esas ollas han sido anodizadas, y me gustan las sartenes anodizadas. Todavía pueden rayarse si usa acero, y luego tiene aluminio desnudo, pero aparte de eso, son bastante buenos. Se pegarán un poco más que el teflón, por supuesto.

Si a su olla de aluminio (aluminio desnudo o anodizado duro) se le pega demasiada comida, puede sazonarla, tal como lo haría con el hierro fundido: cubra con aceite fino y cocine la olla a fuego lento (225 si tengo un horno.) El condimento en las bandejas de aluminio no se pega tan bien como en las de hierro fundido, por lo que se puede cocinar de vez en cuando. Este es un problema mayor para el aluminio desnudo que para el aluminio anodizado duro, que tiende a retener bastante bien el curado.

Entonces... a menos que haya algo ácido (sabor agrio) en la carne o el azúcar, creo que las ollas de aluminio funcionarán bien.

Durante muchos años, he estado usando hornos holandeses de hierro fundido y aluminio fundido para preparar de todo, desde platos principales hasta postres en viajes por el río. Tengo miles de horas de experiencia en el tiempo de cocción con ambos tipos, y no he visto ninguna diferencia aparte del peso: el horno de aluminio pesa entre un tercio y un cuarto menos que el horno de hierro fundido.

Al principio, solo usé la técnica que mi madre me enseñó para limpiar el hierro fundido: mientras el horno aún está caliente, vierta sal en él y luego frótelo con un trapo limpio y seco. Esto elimina cualquier residuo de comida o sabores y evita la necesidad de volver a sazonar el horno antes del próximo uso, como sería el caso si alguna vez usa jabón en un horno de hierro fundido o aluminio a menos que esté anodizado.

A lo largo de los años, comencé a usar bolsas para horno del tamaño de un pavo para evitar tener que limpiar mis hornos y ahora me he mudado a bolsas de aluminio para hornos holandeses, que son muy superiores y más fáciles de manejar, especialmente cuando se sumergen los alimentos fuera del horno. Ahora, nunca tengo que limpiar mis hornos y nunca tienen ningún sabor residual, tampoco tengo que preocuparme de que se desprendan partículas de hierro o aluminio en la comida.

Francamente, la única diferencia que he visto entre los dos materiales del horno es que los hornos de hierro fundido permanecen más calientes por más tiempo y pueden funcionar un poco mejor en condiciones de temperatura más fría. Pero, en igualdad de condiciones, no puedo decir que alguna vez haya experimentado diferencias significativas entre el hierro fundido y el aluminio fundido aparte del peso, que es una consideración al cargarlos en una canoa ya muy cargada para un viaje de 7 a 15 días.

En cuanto a la durabilidad, nunca he tenido un horno de hierro fundido o de aluminio fundido que se deforme, agriete o rompa, aparte de una pata que se desprendió de un horno de hierro fundido cuando cayó al suelo desde la parte trasera de mi camioneta. Regulo la temperatura de cocción según la cantidad de briquetas de carbón colocadas debajo y encima de mis hornos (1 briqueta equivale a una temperatura de aproximadamente 15 grados Fahrenheit) con un tercio de las briquetas debajo del fondo y dos tercios alrededor del borde de la tapa. NO coloco mis hornos directamente en o sobre una fogata abierta porque hacerlo no ofrece ningún control de temperatura y eso podría provocar grietas, deformaciones o roturas.

Las cosas que anotó son lo que también notaría sobre el aluminio fundido. Por mi dinero, las mayores desventajas definitivamente serían la alta reactividad y la baja masa térmica. También podría cuestionar la durabilidad: las mellas y los rasguños de aluminio fundido son muy fáciles.

Depende de usted si cree que la reactividad es particularmente mala para su salud, pero la baja masa térmica va directamente en contra de lo que desea en un horno holandés, y el hierro fundido será mucho más resistente al daño si lo mantiene adecuadamente.

No puedo hablar sobre la disponibilidad en su área, pero en mi experiencia, la diferencia de precio entre el aluminio fundido y el hierro fundido simple no es suficiente para soportar NINGÚN inconveniente. Sí, probablemente el doble de hierro fundido, pero con 7 qt. los de hierro fundido simple cuestan $ 40 US, no puedo ver el problema. Te durará para siempre si lo cuidas (mantenlo sazonado, sécalo completamente después del lavado y guárdalo en un lugar seco).

Sé que este es un hilo antiguo, pero lo encontré buscando más utensilios de cocina de aluminio fundido. Mi olla/horno holandés favorito es una de aluminio fundido esmaltado de 5Qt que tengo desde hace un par de años. También tengo un horno holandés de hierro fundido y el aluminio fundido esmaltado gana sin dudas en mi experiencia. Costo, peso y antiadherente desde el día 1 y aún parece nuevo. En cuanto al miedo a cocinar en aluminio, el aluminio esmaltado nunca toca la comida por culpa del esmalte.

El aluminio fundido es mejor en los trópicos o cerca del mar. No se oxida. Tiene que ser 2 veces más grueso que el hierro fundido. Para un calor uniforme. La comida se adhiere más al aluminio fundido. El aluminio fundido es más suave y fácil de limpiar sobre los alimentos quemados que el hierro fundido. El aluminio adquiere un oscurecimiento fino cuando se usa sobre fuegos de cocina abiertos en el exterior. Pronto se verá como hierro fundido en el exterior.

Si compra un horno holandés de aluminio fundido, tengo una advertencia para usted. Tenga cuidado con él alrededor de la fogata. No lo coloque en la fogata para quemar las sobras antes de limpiarlo. Ese era el método común de limpiar los hornos de hierro fundido en nuestra Tropa de Boy Scouts. Alguien hizo eso con un nuevo horno de aluminio fundido y un tiempo después alguien notó una masa brillante en el centro del fuego. El horno de aluminio se fundió. En otra ocasión, alguien puso una tapa de horno de aluminio boca abajo sobre una parrilla de cocción sobre el fuego para usarla como plancha. Hacemos esto frecuentemente con los de hierro. El mango se derritió de la tapa de aluminio. Si comprende las limitaciones de cualquier producto, puede usarlo con éxito.