Tanto la levadura como el polvo de hornear se utilizan para llenar de gas la masa, hacer que se expanda y, por lo tanto, que quede suave y esponjosa.
Usar levadura es bastante inconveniente: ya puede estar muerta o si la levadura se sumerge en agua demasiado caliente puede morir y también esperar a que la levadura funcione para dejar que llene la masa con gas antes de hornear tampoco es tan conveniente. Parece que el polvo de hornear es más conveniente: se puede almacenar durante mucho tiempo, se puede mezclar con agua caliente y se puede comenzar a hornear inmediatamente después de mezclar la masa.
¿Por qué se usa levadura entonces? ¿Cuáles son esas ventajas de la levadura que hacen que la gente use levadura y no el polvo de hornear?
El polvo de hornear, especialmente si se usa una cantidad demasiado grande, agrega un sabor desagradable a un producto horneado. Incluso en una cantidad adecuada, puede notarse y ciertamente no hace nada para mejorar el sabor. Muchos productos horneados tradicionalmente no usan levadura química en absoluto, sino que se basan en la técnica. Batir mantequilla y azúcar juntos o batir claras de huevo se usaba históricamente para hacer pasteles que se elevaban únicamente en función de la red de burbujas que se creaba.
La levadura, por otro lado, crea un delicioso sabor que asocias con tu barra de pan crujiente favorita. La levadura se puede usar no solo para hacer pan, sino también en algunos pasteles excelentes ( St. Louis Gooey Butter Cake , por ejemplo, aunque muchas recetas "imitadas" hacen trampa aquí y se pierden la verdadera bondad). La levadura también proporciona una textura significativamente diferente durante el levantamiento debido a la creación intencional de una red de gluten (generalmente algo que absolutamente no desea en un pan rápido o una torta rápida): no obtiene una miga con agujeros grandes y aireados de polvo de hornear o bicarbonato de sodio con un ácido.
Además, en mi experiencia, el polvo de hornear dura seis meses en la despensa y la levadura dura al menos seis meses en el refrigerador. La vida útil no es tan diferente.
Si la levadura le asusta, es posible que desee consultar a algunos de los defensores de la técnica del pan sin amasar .
Para mucha más información sobre este tema, hay una publicación reciente que cubre todo tipo de agentes de levadura .
En primer lugar, la levadura no es tan complicada de usar como parece implicar su pregunta. Sí, es un organismo vivo, pero es muy simple. La levadura seca activa permanecerá viable durante años en el congelador y es bastante fácil evitar agregarla al agua que está demasiado caliente para ella.
Puede ser un inconveniente esperar a que suban los productos de levadura, pero hay dos beneficios muy importantes:
1) La levadura seguirá produciendo CO2 mientras haya azúcares para comer; esto significa que puede levantar masas más duras, como la masa de pan, donde el polvo de hornear simplemente no tendría suficiente elevación.
2) Sabor. Este es el grande. El polvo de hornear sabe asqueroso. En el mejor de los casos, no puedes saborearlo en absoluto. Los productos fermentados con levadura tienen un sabor complejo distintivo que no se puede obtener de otra manera.
He estado usando levadura en más recetas porque mi esposa sigue una dieta baja en sodio médicamente necesaria. El polvo de hornear/bicarbonato de sodio es sal pura, por lo tanto, no es bueno para el sodio. El uso de levadura en lugar de ingredientes con alto contenido de sodio le permite disfrutar de su pan y pastelitos habituales sin agregar una gran cantidad a su ingesta de sodio. La mayoría de los panes comprados en la tienda han aumentado el sodio solo para su vida útil, por lo que cualquier cosa hecha en casa es mejor si necesita menos sodio, pero jugar con la levadura ha aumentado la cantidad de recetas "normales" que podemos disfrutar.
porque la levadura si se agrega más no se echará a perder pero el bicarbonato de sodio se echará a perder
Sobachatina
justo
justo
Sobachatina
diente filoso
justo
Martí
zanlok
usuario34961