¿La levadura seca activa realmente caduca?

Utilicé levadura que era incluso más antigua que la suya y, aunque el sabor del pan resultante era bueno y hacía espuma correctamente cuando se probó, descubrí que tenía que usar aproximadamente un 50 % más para obtener la misma densidad del pan. . Al final, lo tiré porque era demasiado problema experimentar con él cada vez.

La levadura caducada sabrá menos y subirá menos o nada.

Creo que la fecha de vencimiento es una estimación conservadora para que la levadura almacenada sellada a temperatura ambiente siga aumentando de manera confiable. Si el entorno de almacenamiento es mejor y está dispuesto a probar antes de cada lote y usar más levadura si es necesario, no veo por qué no podría continuar usándola.

En pocas palabras: la levadura de 13 años funciona, aquí está toda la historia: estoy a punto de usar un poco de levadura seca activa de Fleischman que expiró en 1999 (antes del milenio). Me siento afortunado porque hoy es el día de Nochebuena (2012). Lo estoy usando en una máquina de pan (modo de horneado normal de 4 horas) Te escribiré en 4 horas para contarte los resultados. Siguiendo el consejo de mi esposa, lo probé poniendo una pizca en una pequeña cantidad de agua tibia con azúcar. Seguramente estaba haciendo algo después de unos 5 a 10 minutos, no lo que llamarías una espuma, pero estaba generando muchas masas pequeñas y opacas y olía a levadura. También puse un 50% más de levadura (en el receptáculo de levadura especial de la máquina) según lo recomendado por esta respuesta. Para hacerlo interesante, también estoy usando un poco de leche en polvo igualmente vieja. La harina "mejor para el pan" probablemente solo tenga 4 años. La mantequilla tiene menos de una semana, la sal se compró hace unos 6 meses y el agua tiene 13,75 +/- 0,11 mil millones de años (según Wikipedia). La panificadora tiene aproximadamente 15 años. tengo 54 años Deséenme suerte... OK, estoy de regreso y estoy feliz de informarles que obtuve un delicioso pan de tamaño 3/4 (servido con mantequilla real) suficiente para la familia junto con un poco de sopa que preparé con el último pavo del Día de Acción de Gracias. Valores.

He usado con éxito levadura activa seca que tiene más de cinco años, mantenla en la nevera. Cuando es muy viejo, pongo un poco de azúcar en la taza de prueba, para darles a los viejos un poco de ventaja, y solo espero hasta que esté realmente espumoso, luego lo uso como de costumbre, no aumente las cantidades. Son los mismos bichos, y sabe igual.

La levadura caduca porque es un microorganismo (un hongo, de hecho) que eventualmente muere. Su levadura espumosa todavía está viva y debería estar bien para usar; la fecha de caducidad es una estimación decente de cuánto tiempo durará la levadura, pero varias condiciones (dónde y cómo se almacena la levadura, entre otras) afectan cuánto tiempo vivirá.

Bien, traté de hacer pretzels y nunca subió. Y estaba usando levadura vieja, así que sí, caduca.

Acabo de usar un paquete de levadura que expiró en 2007 para una receta de gofres belgas. Ha estado sentado en la cocina, sin refrigerar. No hay movimiento, ¡los insectos están muertos!

Actualización: odiaba ver que los waffles se desperdiciaran, así que compré más levadura. Para abrir el apetito de los insectos de la levadura, les di un poco de azúcar para darse un festín además de su comida de leche. La levadura RapidRise de Fleischmann se hinchó, tanto que incluso se volvió pastosa. 1⅓ horas más tarde había duplicado su tamaño. ¡Supongo que tendremos waffles para la cena ahora!

¡Acabo de hornear una hogaza de pan de centeno con levadura seca que tenía una fecha de caducidad de 2004 y la hogaza resultó hermosa! Todo lo que hice fue mezclar 1 paquete de levadura con 1/4 taza de agua tibia y 1 cucharadita de azúcar y dejar reposar durante 5 minutos. Este fue un consejo que había leído en Internet, y ha funcionado. ¡Estoy encantada porque tengo alrededor de 12 paquetes de levadura caducada en mi refrigerador! ¡Así que no dejes que esas fechas te intimiden! ¡Vaya! También tengo que dejar que mi pan suba en un horno que he encendido a 250 grados durante 1 minuto porque no tengo una luz piloto en mi horno. Incluso sin las condiciones óptimas para hornear pan de levadura, se puede hacer !

La levadura caduca. La levadura durará más que la fecha impresa en el paquete si se mantiene en el refrigerador. Durará más en el congelador (hasta un año o incluso más).

Puse una hogaza hecha a mano en el horno con levadura que técnicamente caducó 2 meses después de abrir la lata (levadura seca activa Allisons - gránulos)... hizo espuma maravillosamente; 1 cucharada rasa (cuchara dosificadora) en 150 ml de agua tibia (1 parte hirviendo, 2 partes a temperatura ambiente).

En cuanto a la subida del pan... La masa subió perfectamente... ¿Una vez en el horno? De nada. No más allá de lo que ya había subido. Ahora se está enfriando, y definitivamente tiene forma de pan y un tamaño decente (a pesar de que se ve ligeramente plano en la parte superior), pero todavía tengo que saber la densidad o la miga.

Entonces, en general, diría que gaste algo de levadura nueva, que es lo que haré.

Bueno, probando un paquete de 1998 (en el congelador) hoy, parece estar subiendo, espero que sepa bien.

Tenía varios paquetes de levadura vieja, la más fresca mejor por fecha 5 años y algunos 6 o más años. Simplemente se almacenó a temperatura ambiente y eso podría ser de más de 90 ° en verano porque no usamos mucho el aire acondicionado en verano.

Seguí una prueba de frescura de levadura de http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test para ver si mi levadura tenía algo de vida.

Usé 1/2 taza de agua muy tibia (110-115 °F) en una medida de 1 taza. Usé un termómetro para estar seguro. Agregué 1 cucharadita. azúcar y el paquete de levadura seca (de 2009) y se mezclan. La mezcla debería comenzar a formar espuma después de 3-4 minutos y después de 10 minutos debería duplicarse hasta la marca de 1 taza. Mi mezcla de levadura llegó a aproximadamente 3/4 de taza después de 10 minutos. No pensé que esto fuera lo suficientemente bueno, así que probé otro lote con levadura más vieja (de 2008) para ver si era bueno. Obtuvo aproximadamente el mismo resultado, así que agregué otro paquete de levadura, con la esperanza de que la levadura de la misma fecha/condiciones de almacenamiento funcionara en mi receta si tuviera el doble de fuerza.

Debe usar su levadura probada inmediatamente, así que hice un lote de masa de panecillo dulce. La masa tardó mucho más en levantarse antes de golpearla, y mucho más en duplicarse después de hacer los rollos, unas 7 horas antes de hornearlos. Debería haberlos puesto en un lugar más cálido, solo los cubrí y los dejé a temperatura ambiente normal (alrededor de 72 ° F). Los puse junto a una olla de estofado de ternera que estaba cocinando en la estufa durante aproximadamente una hora para ayudar.

Resumen: tomó mucho tiempo, ¡pero finalmente comimos rollos de canela a las 9:30 p. m.! ¡Y estaban deliciosos! Tal vez fue porque tuvimos que esperar tanto por ellos. No me molestaré con la levadura de más de 5 años. Sugiero almacenar su levadura en el refrigerador o congelador, escuché que puede extender la vida de la levadura de esa manera. ¡O haz rollos de canela con más frecuencia!

Levadura seca vieja activa:

Mejor con la edad: levadura prehistórica clave para la cerveza de combustibles fósiles:

La levadura quedó atrapada en la resina pegajosa del árbol durante la época del Eoceno, 20 millones de años después de que muriera el último dinosaurio. Las altas temperaturas y los océanos cálidos crearon un ambiente templado en toda la Tierra, con palmeras creciendo en lo que ahora es Alaska. Y, por suerte, la levadura es un antiguo pariente de la actual Saccharomyces, o levadura de cerveza.

Si la levadura puede sobrevivir 45 millones de años atrapada en la savia de un árbol birmano, un par de décadas selladas en un sobre de aluminio no deberían sudar.

El año pasado tuve experiencias positivas y negativas usando levadura caducada. La mayoría de los lotes no aumentaron tan bien, pero aún funcionaron, el único lote que no lo hizo, el paquete individual de levadura tenía aproximadamente una década. Todavía decepcionante porque haces todo ese esfuerzo adicional de dejar que la masa suba, golpearla y extenderla para rociar la mantequilla, espolvorear canela y azúcar. Luego enróllelo, córtelo con hilo dental y déjelo crecer nuevamente antes de hornear. Lo que decidí es seguir adelante y usarlo si no tiene más de cinco años vencidos para los paquetes individuales y en el refrigerador para el frasco o lata. Voy a probar dos lotes hoy. El primer lote con un frasco de levadura de 4 años que ha sido sellado pero NO refrigerado "levadura instantánea de crecimiento rápido" y un lote con un paquete de levadura que no esté caducado y compare los tiempos de subida. Supongo que un pequeño experimento será la mejor manera de determinar si podré salvar el producto y luego hornear más si funciona para usarlo, mis afortunados vecinos :)

Tengo un paquete de levadura activa para uso comercial que "caducó" en 2009 (ahora es 2014) y todavía funciona tan bien como esperaba. Lo he guardado en el congelador todo este tiempo. Obtuve el mío en Smart and Final hace más de 5 años.