Ejemplo, esta receta: https://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/recipes/recipe-traditional-cypriot-tahini-pies/article25201735/
Además de la levadura, requiere una pequeña cantidad de polvo de hornear. Cuál es el propósito de eso?
Encontré este hilo , del cual básicamente concluí que no hay un efecto de levadura real al usar polvo de hornear y levadura juntos porque si lo horneas rápidamente, la levadura no puede fermentar porque no tiene tiempo para trabajar, y si lo horneas después de reposar, el polvo de hornear no leudaría porque ya está gastado cuando comienza la cocción.
Entonces, ¿hay alguna otra razón por la que uno agregaría polvo de hornear a un postre con levadura? Una de las respuestas en el enlace anterior habla sobre una posible razón para agregar bicarbonato de sodio a la levadura pero nada sobre el polvo de hornear.
La mayoría de los polvos de hornear disponibles en la actualidad son polvos de hornear de doble acción . La "primera" acción es cuando se moja. La "segunda" acción es cuando se calienta (por encima de 140 °F/60 °C).
En términos generales, la levadura proporcionaría el aumento previo al horneado, y luego el polvo de hornear ayudaría con un resorte adicional una vez que esté en el horno.
Lo interesante de esta receta a la que se vincula es que la levadura tiene muy poco tiempo para que la levadura se pruebe antes de hornear. La receta requiere un descanso de 5 minutos después de mezclar, pero no tiempo de prueba adicional después de darle forma. No estoy familiarizado con estos pasteles chipriotas en particular, pero mi primera impresión es que debido a que no hay un paso para dejar que los pasteles se levanten después de darles forma, es probable que el polvo de hornear sea algo necesario para asegurar un levantamiento decente.
GiH