¿Qué cantidad y tiempo de reposo se debe preferir para la levadura seca activa cuando se supone que debe usarse en lugar de la levadura rápida?

Esa es la pregunta.

¿Qué cantidad y tiempo de reposo se debe preferir para la levadura seca activa cuando se supone que debe usarse en lugar de la levadura rápida?

Por favor, especifique en cucharas o tazas.

Respuestas (1)

Todos los diferentes tipos de levadura se pueden intercambiar. Lo que difiere es la cantidad inicial requerida y qué tan rápido aumentan, y cómo se activan mejor.

  • La levadura de crecimiento rápido o rápido se activa fácilmente cuando se mezcla con sus ingredientes secos y un líquido caliente. Por lo general, el líquido que se agrega a la mezcla de harina sería de aproximadamente 120 a 130 °F (49 a 54 °C).
  • La levadura seca activa debe activarse en un líquido tibio (110 °F/43 °C) durante unos minutos.

Las dos levaduras se pueden sustituir entre sí de manera bastante equitativa en volumen o peso.

Con cultivos de levadura viva, siempre debe observar el resultado , o cómo sube el pan, no solo un tiempo de leudado prescrito o previsto. La levadura de crecimiento rápido tenderá a aumentar un poco más rápido que la levadura seca activa, pero debe controlar el progreso.

Descubrirá que la temperatura ambiente muy cálida que indicó anteriormente que tiene donde se encuentra hace que las levaduras de cualquier tipo actúen más rápidamente que muchas recetas diseñadas para temperaturas ambiente estadounidenses (con aire acondicionado) de aproximadamente 70 °F (21 °C) predecir en cualquier caso, este va a ser el factor más influyente.

Entonces, si la levadura rápida requiere un tiempo de reposo de 2 horas, ¿qué tiempo de reposo debo considerar para la levadura seca activa a 32 grados centígrados?
Menos. Habrá que mirar y observar. La receta debe darte una pauta como "hasta que duplique su tamaño". Pero depende demasiado de condiciones específicas para darte una respuesta exacta.
¿Por qué dijiste 'menos'? La levadura rápida funciona más rápido que la levadura seca activa, entonces, ¿la masa con ADY no debería tardar más en crecer?
La temperatura es muy importante.
asumiendo que la temperatura para ambas levaduras es 32C.
Lo siento, pero no puedo decirle la respuesta porque nunca he probado a temperaturas tan altas. Puedo decirles que de los tres factores, el tipo de levadura es, con mucho, el menos importante. La cantidad inicial de levadura es muy importante para fermentaciones cortas; la temperatura es muy importante para toda la fermentación, y predominantemente importante para la fermentación larga. Es una curva de crecimiento exponencial cuyo exponente aumenta con la temperatura, pero cuyo coeficiente está relacionado con el tipo de levadura. Debes fijarte en el resultado por haberlo hecho, no en cuánto tiempo esperar.
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