¿Por qué se suele añadir agua a los huevos cuando se hacen tortillas?

¿Por qué se suele añadir agua a los huevos cuando se hace una tortilla? Además, ¿hay una cantidad recomendada de agua?

Encuentro que el agua hace tortillas acuosas, donde la leche hace una tortilla mucho más rica. Prefiero usar crema espesa si la tengo cerca. El agua ciertamente hace una tortilla más saludable...

Respuestas (3)

¡Los huevos ya son 3/4 de agua de todos modos!

Al mezclar una pequeña cantidad de agua adicional antes de cocinar los huevos, está ralentizando el proceso de cocción al hacer que haya disponible más agua que se ha evaporado. Esto mantiene la temperatura de cocción a menos de 100 °C (212 °F) durante más tiempo, lo que aumenta el tiempo que tardan las proteínas del huevo en formar espuma y expandirse antes de fijarse.

La cantidad de agua que necesita agregar depende de; preferencia personal, el tipo de huevo y su edad. Los huevos más viejos generalmente requieren un poco más de agua.

Agregar leche descremada también mejorará un poco este proceso. Agregar grasa extra generalmente no mejorará este proceso

CONSEJO ADICIONAL Para hacer tortillas aún más espectaculares, coloque una tapa suelta sobre la sartén para aumentar la exposición al vapor por todas partes y deje que el huevo se desarrolle por completo.

y cuando debemos agregar el agua o la leche? ¿desde el principio o cuando el huevo empieza a blanquear?
@KMC antes de cocinar (respuesta editada para aclarar)
Consejo adicional +1 Cuando era niño, vi a mi madre hacer y cuando le pregunté, dijo "ciencia, ciencia", jaja ... el sentido común era tan común en la generación anterior, pero con nosotros;)
¡Gracias, TDF! Me preguntaba por qué una receta de merengue requería agregar una pequeña cantidad de agua, y creo que esta es probablemente la razón.

Para conseguir huevos más esponjosos.

Cuando el agua se calienta a 100 grados C, el agua comenzará a evaporarse. Esto a su vez hará muchos agujeros pequeños en el huevo dando lugar a huevos esponjosos.

Cantidad recomendada de líquido (agua o leche): 1 cucharada pr huevo.

Usar agua mejora mucho el sabor porque la proteína es mucho más rica.

No eliminar, porque parece vagamente cercano a una respuesta real, pero aquí no hay una explicación lo suficientemente cercana como para ser una buena respuesta.
Carne, bienvenido al sitio. ¿Podría explicar qué quiere decir con "más rico", especialmente si está diluyendo los huevos ...
¿Por qué se suele añadir agua a los huevos cuando se hacen tortillas?
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