Vendo mini crème brûlées

Esta puede ser una pregunta difícil de responder, pero si tiene alguna recomendación, se lo agradecería mucho.

Voy a abrir un pequeño negocio propio en el desierto y me gustaría vender mini crème brûlée. Es difícil mantener la parte superior crocante y si la quemas previamente y la dejas en el refrigerador, la cobertura se arruinará.
Estaba pensando en prenderles fuego justo antes de que el cliente recoja un pedido, pero si deciden ponerlo en el refrigerador, cuando regresen y lo muerdan, estará muy empapado. O si piden una docena de ellos para una fiesta al día siguiente, al día siguiente la cobertura estará súper empapada.

Me preguntaba si había una manera de mantener crujiente la parte superior de azúcar crujiente durante largos períodos de tiempo, especialmente porque el postre en sí necesita ser refrigerado y realmente no puede estar fuera del refrigerador por mucho tiempo. ¡Por favor ayuda!

¿Por qué no preguntarles si van a comer de inmediato? Si no, solo los venden con uno de esos paquetes de azúcar que obtienes con tu café y diles que espolvoreen y pongan debajo de la parrilla durante unos minutos.
¿Puedes quemarlos y quitarles la corteza? ¿Luego coloque las costras en un recipiente separado y dígale al cliente que aplique las tapas justo antes del consumo?
Según su jurisdicción, la venta de alimentos puede tener importantes requisitos legales. Le sugiero enfáticamente que investigue las leyes y regulaciones en su área. Por ejemplo, las áreas con las que estoy familiarizado no permiten vender alimentos que no hayan sido preparados en una cocina comercial y requieren una variedad de inspecciones y certificaciones tanto de la instalación como de las personas a cargo. Le deseo buena suerte en su empresa, pero en muchos lugares hay mucho más en un negocio basado en alimentos que simplemente hacer la comida en su cocina y venderla.
@Makyen: de hecho, algunas personas en los EE. UU. tienen algunos problemas legales por el puesto de limonada de sus hijos: estos necesitan permisos comerciales, cumplir con los códigos de salud, inspecciones de cocina, cosas así.
Gracias a todos por sus excelentes respuestas, ¡realmente lo aprecio! @Makyen gran punto, tienes toda la razón y he investigado sobre eso para mi estado... ¡muchas gracias por mencionarlo! :)
Ya que hizo el gran esfuerzo de escribir "crème brûlée" al estilo francés, es posible que desee corregir el plural que es "crèmes brûlées" (con una "s" tanto en crème como en brûlée) (→ fr.wiktionary.org /wiki/cr%C3%A8mes_br%C3%BBl%C3%A9es )
@WoJ ¡En realidad no sabía eso y los he estado haciendo durante años! ¡Gracias!

Respuestas (2)

La pregunta que haces no tiene solución tecnológica: no se puede poner caramelo en algo mojado y evitar que se moje. Entonces, está buscando soluciones logísticas, y básicamente ya las ha enumerado.

Para comer en el local, guardas la crema pastelera en el frigorífico y le añades el azúcar y el soplete justo antes de servir, como comentas. Esto es tan adecuado y común que no creo que nadie haya tenido la necesidad de desarrollar alternativas.

Para comer más tarde en casa, hay dos opciones. Una es como dijiste: caramelizas cuando vendes, y el comprador tiene que vivir con la elección entre comerlo pronto o comerlo más tarde sin una corteza crujiente. El segundo es el que usan los supermercados y se menciona en los comentarios: usted envasa el azúcar moreno seco grueso por separado, y el cliente tiene la opción de producir una buena corteza de caramelo en casa (que requiere mucho tiempo y no todos tienen las herramientas necesarias) o comer un flan con azúcar moreno espolvoreado que en realidad no ha sido caramelizado en una costra.

Una variación de la opción "empaquetar el azúcar" es empaquetar el caramelo, ya sea como un disco entero o molido en cristales del tamaño del azúcar. No requiere que el cliente caramelice en casa (por lo que se eliminan los inconvenientes de herramienta y tiempo), pero está claramente separado de la crema pastelera, por lo que no se parece tanto a la verdadera crema catalana.

Las dos (o tres) soluciones no llegan al ideal, pero que yo sepa, no se puede hacer mejor que eso. Simplemente puede elegir qué negativo es el más aceptable para usted y sus clientes.

¿Quizás una jaula de caramelo o un disco? ¿O algún tipo de galleta con la que se pueda cubrir en casa? ¿O caramelo desmenuzado?
He tenido el tipo de supermercado y unos segundos debajo de una parrilla muy caliente funciona bien. Una vez (en Francia) tuve una versión con un disco de azúcar caramelizado para colocar encima. Esa es una 3ra opción.
Tome un ejemplo de Onigiri japonés: bolas de arroz rellenas envueltas en algas. Las algas se empaparían en minutos, por lo que las algas se envuelven por separado y se juntan justo antes de comer. Creo que algo similar puede funcionar para usted @Mckenna, aunque puede ser más esfuerzo de lo que vale.
La solución @GdD que vi en la tienda, pero no probé, eran anillos de caramelo empaquetados por separado. El cliente solo tenía que ponerlos en las natillas antes de comer. Se suponía que el cliente debía abrir el paquete de aluminio con el anillo de caramelo justo antes de comer. Se ha hecho, así que sabemos que es al menos posible.
Consideré sugerir un plato de caramelo, no estaba seguro de si es factible en el sentido de lograr un plato de caramelo lo suficientemente delgado como para que se pueda morder fácilmente, y si es tan diferente del azúcar "tostado" o moreno en los paquetes. Gracias a todos por confirmar que es factible, lo mencionaré en la respuesta para que esté completo.
¡Muchas gracias a todos por sus increíbles respuestas! Todos estos son comentarios realmente geniales y definitivamente haré algunas pruebas. @rumtscho, gracias por su respuesta detallada, probablemente prenderé fuego justo antes de servir y tendrán que vivir sin la parte superior crujiente. Puedo probar algunos diseños intrincados de caramelo si puedo. Afortunadamente, todavía sabe bastante bien, independientemente de si la parte superior es crujiente o no.

Personalmente, experimentaría varias veces con:
hervir azúcar a diferentes grados cerca de las temperaturas de "grieta dura", verter en "discos" en papel pergamino.
Coloque el disco sobre la crème brûlée y péguelos con una toalla de papel de calidad (Viva) y refrigere.
Vea cuánto tiempo permanecen frescos.

buena idea, pero no escriba textos largos en forma de mayúsculas y minúsculas, solo hace que sea más difícil de leer.
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