Recientemente compré una bolsa de chispas de chocolate amargo, 12 oz (340 g) por $3.95.
(15 g por porción) Su contenido total de grasa es de 4 g, de los cuales 2 g son saturados. La bolsa no indica el porcentaje de contenido de cacao.
(40 g por ración) En comparación con otra bolsa de chispas de chocolate de la misma marca etiquetada como semidulce. Tiene 14 g de grasa total y 8 g de los cuales son grasas saturadas. Sin embargo, este paquete cuesta $6.20
Mi pregunta es, ¿el contenido de grasa afecta la 'fundibilidad' del chocolate cuando se usa en galletas con chispas de chocolate? Mi objetivo es una galleta que esté llena de chocolate pegajoso en lugar de chispas de chocolate firmes. ¿Debería obtener el paquete semidulce en su lugar?
El segundo paquete tiene un contenido de grasa ligeramente más alto, pero como el chocolate es sólidos de cacao + manteca de cacao + azúcar, todavía no podemos estar seguros del contenido total de cacao.
El punto de fusión de la manteca de cacao no está bien definido, pero dos chocolates oscuros diferentes tendrán un punto de fusión muy similar, por lo que ambos se derretirán al hornearlos y se solidificarán cuando las galletas se enfríen.
El comportamiento de solidificación del chocolate es interesante porque se enfría a la temperatura corporal mientras aún está líquido, luego se solidifica con bastante lentitud, por lo que puede parecer frío pero aún así ser pegajoso en las galletas recién horneadas.
Al final, si horneas las galletas y luego las sirves casi de inmediato, ambas seguirán fundidas. Si los dejas enfriar por completo, ambos eventualmente se solidificarán. En el medio, probablemente pueda marcar más la diferencia sirviéndolos en un plato caliente o dejándolos enfriar en una cocina cálida en lugar de una sala de estar fresca. Los más caros pueden terminar mejor en general (en textura o sabor), pero a menos que desee organizar una prueba de sabor a ciegas, no hay razón obvia para pagar el extra.
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