¿Usos para la fruta tzimbalo de madurez variable?

¡Primer comentario! Me gusta cultivar frutas inusuales, pero soy un poco novato en la cocina, especialmente cuando se trata de frutas. Acabamos de arrancar nuestras plantas de tzimbalo (Solanum caripense) para la temporada, y ahora tengo cientos de estas pequeñas frutas y no tengo idea de qué hacer con ellas.

Los tzimbalo maduros son jugosos, súper dulces y bastante picantes. Escuché a algunos decir que tienen un regusto que recuerda al edulcorante artificial, pero no creo que eso sea cierto; por otra parte, no puedo recordar la última vez que comí edulcorante artificial a sabiendas. Encuentro que los más maduros son un buen refrigerio por sí solos, pero tienen tanta fuerza que solo puedo comer unos pocos a la vez.

Los tzimbalo verdes no tienen mucha dulzura y son tan picantes que no son realmente comestibles.

Como puede ver, hay mucho verde en mi cosecha, y no estoy seguro de que estas frutas maduren mucho después de la recolección. (Tzimbalo toma un tiempo notoriamente largo para madurar, y no estamos exactamente en su clima sudamericano preferido...)

Las ideas que me han sugerido incluyen hacer chutney o mermelada. Nunca he hecho ninguno de los dos y me pregunto si:

1. La madurez variable (o la falta de madurez general) será un problema
2. Hay algunos trucos para madurar a estos pequeños.
3. Hay otras ideas además de la mermelada o el chutney que debería considerar

Nota administrativa: Sé que se desaconsejan las solicitudes de recetas, pero no creo que esto sea exactamente eso, ya que:

1. hay una pregunta acerca de cómo la madurez (variable) afecta los usos culinarios de la fruta y/o la capacidad de hacer mermelada;
2. parece haber un precedente para publicar este tipo de pregunta; y
3. la respuesta más votada en las Pautas de usos culinarios afirma su validez, ya que mis búsquedas en Internet han arrojado exactamente cero recetas y, según mi conocimiento, la fruta no está disponible en los supermercados de EE. UU.

¡Gracias de antemano por tus ideas!