Usos de la carne de caballo

¿A qué sabe (más o menos) la carne de caballo?

¿Qué tipo de platos puedo hacer con él?

Respuestas (6)

A finales de los 90, el biólogo Joe Staton hizo un estudio comparativo de los gustos de diferentes animales para Annals of Improbable Research . Su hipótesis fue que la relación de los gustos de los animales se correlaciona con su ascendencia evolutiva. Puede leer una versión abreviada de su artículo aquí . Mirando el árbol filogenético al final del artículo, la carne de caballo tiene el sabor general de la carne de res y está más estrechamente relacionada con el ciervo (venado) y el búfalo americano (bisonte). En mi experiencia, la carne de caballo es como un cruce entre venado y ternera.

Editar : en caso de que alguien se lo pregunte, aparentemente el ser humano sabe a cerdo.

Recuerdo de alguna parte: ¡los caníbales en Australasia solían referirse a la carne humana cocinada como "cerdo largo"!
Un detalle... Annals of Improbable Research no es una revista para la que puedas escribir un artículo. Son los ganadores de los premios Ig Nobel de cada año. Habría sido publicado en alguna otra revista revisada por pares primero. (No recuerdo, pero hay un nombre para las revistas en las que simplemente recopilan o señalan los artículos de otras revistas. Como una universidad que publica un volumen que recopila todos los artículos publicados por su facultad en un mes determinado)
Término suelto en el Pacífico Sur. Era Chico de la Bahía. Tenía doble sentido. {Bahía} blanca. {niño} cerdo. Era en referencia a los cerdos blancos que trajeron los españoles. También podría usarse en referencia a personas de piel clara. Mientras se iniciaba el fuego. Pero me han dicho que la gente sabe más a mono que a cerdo. Mi fuente para esto fue una señora mayor. Una abuela. Quién dijo que recuerdo que el hombre blanco sabe bien. & chasqueó los labios. En un área remota. Así que tal vez se pierda la interpitación aquí sobre la persona que piensa que la gente sabe a cerdo. El mono es una carne de sabor dulce. No como el cerdo.
@Joe Eso no es cierto; AIR también acepta envíos de artículos inéditos: improbable.com/about/SubmissionGuidelines.html

La carne de caballo es de color rojo oscuro y suele ser bastante magra. El riesgo es cocinarlo demasiado y terminar con una carne dura. Probablemente esto tenga que ver con el hecho de que la mayor parte de la carne de caballo son animales "reciclados", es decir caballos que no eran pan por carne y que pasaban una parte de su vida trabajando.

En mi parte de Italia (Parma), también lo comemos crudo y molido (como un bistec a la tártara ). La presentación tradicional es molida fina, untada sobre un pan blanco, sal, pimienta, jugo de limón y una gota de aceite de oliva. El ajo también va bien con él. Es menos probable que la carne de caballo albergue parásitos que son dañinos para los humanos, por lo que no me molestaría demasiado la idea de comerla cruda, y sabe muy bien. Un filete americano con carne de caballo probablemente también sabría muy bien.

Aquí hay una receta de picula 'd caval , una especie de chile de caballo de la cercana Piacenza http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm aunque no lo cocinaría por tanto tiempo, para evitar tener trozos duros de goma al final. Por la misma razón, recalentar la carne de caballo suele ser una mala idea.

Aquí también hay una discusión sobre la verdadera receta, pero está en italiano http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 por supuesto, cada familia tiene su propia versión y, por supuesto, es un punto de fe religiosa que esa es la única verdadera; después de todo, es Italia.

Como un filete de potra con queso. Odiaría cargarte con un montón de recetas. Bueno con semental-- cebolletas. Cuidado, freírlo, ya que tiende a ser un poco temperamental. Dejando ahora.

Deja de dar vueltas. Este no es momento para mare-ement.
"Si los deseos fueran caballos, todos estaríamos comiendo bistec" - Jayne Cobb

Lo he tenido en Italia cuando era niño; de hecho, me dijeron que era carne de res para que no hiciera preguntas. Las grandes diferencias son que es más magra que la carne de res y tiene una textura más gruesa.

El caballo es un animal mucho más limpio que una vaca. Una carne magra. Molido muy bien en chile. O sopas. Creo que la mula es mejor para comer que el caballo, hace muchos años en algunos lugares de trabajo. Cuando todavía se usa. El caballo o la mula, si se lesionaba, iba a la olla en algunos lugares de trabajo. Nunca comí un bistec de caballo.

Sabe a carne de ballena :)

Es una carne roja, con una textura característica. Personalmente, me gusta mucho, pero es difícil de encontrar si estás fuera de Italia y Francia (que yo sepa).

Puede usarlo como un bistec normal, en lugar de carne de cerdo, por ejemplo. El cerdo tiene un sabor más delicado, el caballo es más intenso.

El caballo también se come en Japón (y Tonga, aparentemente).
También está disponible en Bélgica y los Países Bajos.
La carne de caballo es bastante común en Dinamarca siempre que vaya a un carnicero normal en lugar de a un supermercado.
No estoy seguro si estabas bromeando, pero en mi experiencia, la carne de caballo no sabe a carne de ballena.
@esultanik: No estoy bromeando. Comí carne de ballena en Noruega, y lo más cercano que me recordó es definitivamente carne de caballo.
@Stefano: Comí carne de ballena en Islandia y me recordó a un cruce entre carne de res y atún. ¡O tal vez solo me sirvieron un poco de atún! Nunca antes había tenido ballenas, así que no habría notado la diferencia.

La carne de caballo se consume a menudo en Mongolia, especialmente durante los largos y fríos períodos de invierno; contiene una gran cantidad de nutrientes adecuados para el invierno. Es muy magra por lo que es buena para consumirla fría, la carne huele bastante mientras la cocinas pero una vez hecha es un buen sustituto de la carne de res, y por supuesto contiene mucho colágeno.

Usos de la carne de caballo
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v