Las flores de lúpulo se utilizan principalmente para conservar y dar sabor a la cerveza. Ahora que los lúpulos están empezando a madurar en el hemisferio norte, me pregunto: ¿hay otros usos para ellos en la cocina?
Puedes usarlos para dar sabor a otros alimentos. He visto pasteles y otros dulces hechos con flores de lúpulo. Probablemente querrá una variedad baja en alfa-ácido (el alfa-ácido produce un sabor amargo), pero ambas podrían ser interesantes.
Para usar, puede secar las flores y moler hasta obtener un polvo fino. Esto se puede incorporar directamente a los alimentos. Creo que podrían usarse de manera similar a cómo se incorpora el polvo de matcha en las recetas una vez molido.
También puedes utilizar el 'lodo' que sobra de la elaboración de la cerveza (mezcla de flores de lúpulo y pedacitos de levadura y cebada) como ingrediente en el pan, lo que le da un sabor muy interesante. El lúpulo solo probablemente agregaría un sabor similar.
Escuché que puedes cocinar y servir los brotes tiernos (solo unas pocas pulgadas de largo) como lo harías con los espárragos.
¿Alguien ha hecho esto realmente?
Infundir en aceite para aderezos para ensaladas
Algunas respuestas ya mencionan Amargar, Conservar y Sabor, pero no olvide:
¡AROMA!
Para exponer esto, si está agregando aroma, debe agregar al final del proceso de "calentamiento/cocción". Esto se debe a que los aceites esenciales del lúpulo no tendrán tiempo suficiente para disolverse significativamente en lo que sea que estés cocinando si lo agregas al final. (por ejemplo, los últimos 5 minutos). Por lo tanto, el aroma del aceite puede liberarse en el aire cuando huele lo que sea que esté haciendo.
Si agrega lúpulo a algo que está hirviendo a fuego lento y el lúpulo está en la mezcla durante más de 15 o 20 minutos, esos aceites esenciales se disuelven en el líquido y se vuelven más un agente saborizante/amargo, en lugar de aromático.
¿Por qué es importante el aroma?
Bueno, lo que hueles es complementario a lo que saboreas. Los dos se mejoran mutuamente en la experiencia de comer.
Tendrás que experimentar con el lúpulo, pero uno de mis lúpulos favoritos es el amarillo. Tiene una fragancia muy floral.
Dado que el lomo de cerdo combina muy bien con romero (siempre verde, leñoso), tal vez un lomo de cerdo asado al romero con salsa de cítricos y luego, al final, agregue una chiffonade de algunos lúpulos piny como el norte a la salsa para ayudar a embellecer el romero y tal vez incluso agregue un poco cascada de lúpulo para enfatizar los cítricos en la salsa. Hay toneladas de formas diferentes en que se puede usar el lúpulo para cocinar. ¿En una sopa Cheddar Ale? ate un poco de cualquier lúpulo que haya en la cerveza en una tela de queso con otras hierbas frescas y agregue en los últimos cinco o diez minutos de cocción para darle un aroma INCREÍBLE
Juan MP Knox