Soy nuevo en la elaboración casera. Quiero preparar algunos licores, pero como soy diabético , no puedo usar azúcar normal en la elaboración.
Mi opción es usar sustitutos del azúcar (como edulcorantes artificiales) como Splenda (yo uso Splenda porque es una marca muy conocida). Algunos de esos edulcorantes son la fructosa, lo que significa que se producen a partir de frutas o tienen alguna fruta o algún otro sabor artificial (extraño). Además, algunas marcas tienen sucralosa y se pueden hervir hasta un grado limitado, etc.
Mi pregunta es, ¿alguien ha intentado usar estos en lugar del azúcar normal? ¿Hay algo que deba tener cuidado al preparar licor con sustitutos del azúcar? Mi preocupación es usarlos en licores, no sus peligros (como la temperatura máxima de ebullición). ¿Usar un edulcorante a base de fructosa (fruta) afecta el proceso de elaboración y arruinó la elaboración?
Descargo de responsabilidad : no soy médico, ni experto en la elaboración de licores o en este tipo de elaboración, ni científico.
Lo siento, no estoy seguro de que esto funcione para usted, en mi opinión sin educación, a menos que planee usar solo fructosa en su licor. (Supongo que la fructosa es más segura para los diabéticos, y está bien ingerirla, aunque creo que el jurado aún está deliberando en términos de la conveniencia del uso a largo plazo de fructosa por parte de los diabéticos).
Antecedentes: El proceso de elaboración de la cerveza (y elaboración de licores) funciona haciendo que la levadura de cerveza o la levadura de destilería 'coman' azúcares, siendo los principales subproductos el alcohol y el dióxido de carbono.
Problema 1: Los tipos de azúcares que comen generalmente la levadura de cerveza y de destilería son los mismos tipos de azúcares que provocan la respuesta de insulina en los diabéticos: azúcares monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa) y algunos azúcares disacáridos (como sacarosa y maltosa). No fermentan sustitutos del azúcar como el aspartamo, la sucralosa, la stevia, la sacarina, el ciclamato, el sorbitol, el xilitol, otros alcoholes de azúcar o el acesulfamo de potasio.
Problema 2: la levadura tampoco metaboliza completamente todos los azúcares, incluso si son del tipo que comen, y dejan azúcares que serían un riesgo dietético para los diabéticos. Es común que dejen un 20% o más de azúcares en la cerveza y licores sin destilar.
Entonces, tal vez pueda hacer un licor sin cebada malteada u otros granos malteados, y solo fructosa en solución con algún tipo de líquido (mezcle fructosa pura en agua). Puede fermentarlo con levadura de cerveza o levadura de destilería (por ejemplo, levadura turbo alcotec ). No estoy seguro de cómo sabrá eso. Mi suposición descabellada es que terminará con un licor bastante fuerte que tiene hasta un 14 por ciento de alcohol, dependiendo de la cantidad de fructosa que use.
Por cierto, tampoco estoy versado en las leyes de licor, y esto no es un consejo legal, pero creo que la ley federal prohíbe la destilación casera de licor sin un permiso. Se permite la elaboración de cerveza y vino en el hogar para uso doméstico.
Conclusión: Por lo tanto, el problema no es si se pueden cocinar sustitutos del azúcar y ponerlos en un proceso de elaboración de cerveza/licor. Sino que la levadura no fermentará los sustitutos del azúcar.
Tenga en cuenta que la razón de usar azúcar no es para endulzar la cerveza o agregar sabor, sino para aligerar el cuerpo y aumentar el alcohol. Si los subs que quieres usar son 100 % fermentables, deberían funcionar igual.
Nota rápida. Algunas de las recetas más antiguas de HB, hace más de 20 años, requerían sacarina para dar dulzura residual en las cervezas de extracto. Cuando salió Splenda, uno de los miembros de nuestro club cervecero les escribió y les preguntó si Splenda se podía usar de la misma manera. ¡Respondieron y dijeron absolutamente NO! La levadura en el fermento PODRÍA producir metanol a partir de los azúcares alterados en splenda. No sé si habían investigado esto o si solo fue CYA de su parte. bruce kiwi
La conclusión es que la levadura procesa la fructosa en alcohol. La fuente común de fructosa es el azúcar puro (sacarosa). La levadura convierte la sacarosa, o puede pretratar su bolsa de azúcar hirviéndola en agua con un poco de ácido durante 30 minutos. Ahora tienes "azúcar invertido" o fructosa.
Ahora, una vez que la levadura consume todo el azúcar, deja de funcionar y el vino tiene un sabor muy ácido. Para hacer vino dulce, la fermentación se detiene antes de que se agote todo el azúcar. Esto puede suceder porque el nivel de alcohol es demasiado alto o por la adición de productos químicos.
Para un diabético, sugeriría hacer un vino con menos cantidad de azúcar que la receta y dejar fermentar hasta que se detenga por sí solo. Entonces, si sabe que podría quitar el esmalte de los dientes, entonces no tendrá azúcar. A continuación, agregue edulcorante artificial al gusto.
No lo he probado yo mismo, así que la mejor de las suertes. Alternativamente, páselo por un Airstill y beba el alcohol solo.
pruebe Swerve Granulado, sabe a azúcar real, puede usar taza por taza en lugar de azúcar real, es un producto muy bueno para cocinar, hornear y endulzar, pero necesita investigar más sobre el vino casero.
ladrando.pete
Escoce