Usar huesos a medio comer para hacer caldo, ¿sanitario?

¿Es seguro usar huesos a medio comer de una cena familiar para hacer caldo? ¿O es esto antihigiénico, y es mejor obtener los huesos simplemente fileteándolos y deshuesándolos mientras están crudos o después de una cocción lenta oa presión?

¿Quiere decir que los bohes en realidad han sido roídos (como costillas o muslos de pollo), o solo la carne les ha cortado? Este último es común, incluso ideal (mejor que crudo para muchos propósitos).
Si tienes una olla a presión, utilízala para hacer el caldo. Destruirá más cosas (bacterias y toxinas) que el calor solo.
Está bien pedir aclaraciones o proporcionar información relacionada, pero si desea especular sobre la respuesta, escriba una respuesta. Ya hemos eliminado varias medias respuestas no admitidas en los comentarios aquí.
Si los huesos estuvieran en la boca de alguien, la saliva humana tiene más de 600 bacterias que crean las enzimas necesarias para comenzar a descomponer los alimentos. No quieres eso.

Respuestas (2)

No es sanitario , en el sentido de seguir las normas sanitarias. Especialmente porque es poco probable que esté siguiendo las pautas de dos horas: los huesos roídos han estado en la zona de peligro lo suficiente como para detectar una enterobacter que produjo toxinas estables al calor. Hervir no solucionará eso. Y haber estado en la boca de alguien aumenta la probabilidad de que esa bacteria infecte a los humanos.

Considéralo de esta manera: incluso si no te convence el concepto básico, ¿cómo te sentirías si los huesos se hubieran dejado en el plato por un día? ¿Una semana?

En cuanto a si es seguro , la respuesta corta es "no".

Las probabilidades de que sea realmente peligroso son bastante bajas. Las reglas de seguridad alimentaria están diseñadas para mantener seguras a las personas con mayor riesgo: niños pequeños, personas con sistemas inmunológicos comprometidos, etc. Dadas las muchas otras oportunidades que existen para detectar infecciones transmitidas por los alimentos, consideraría algo que Recogí y cociné a fuego lento durante muchas horas para estar tan libre de patógenos como cualquier cosa que saqué de la tierra, es decir, verduras, que a menudo comemos crudas.

Así que admitiré haberlo hecho, pero no se lo daría a nadie excepto a mí mismo.

Yo también lo he hecho (para consumo personal)... pero más a menudo, cocino un pollo con huesos, pero lo quito cuando lo sirvo y lo reservo para el caldo (así que no estoy usando utensilios que han estado en mi boca, o royendo los huesos).
Su escritura, "bueno, las probabilidades de eso son bastante bajas"... ¿Quiere decir las probabilidades de que sea seguro o las probabilidades de que no sea seguro? Sus comentarios posteriores hacen que parezca que se refiere a las probabilidades de que sea inseguros son bastante bajos. Todavía me gustaría saber, más específicamente, qué tipos de patógenos podrían transmitirse a los huesos roídos, que no se volverían seguros en el proceso de recocción. Digamos que estábamos dentro de los límites de la zona de peligro.
Gracias; He aclarado mi respuesta. Sí, considero muy poco probable que un conjunto de huesos bien cocidos pueda transmitir algo. Simplemente no puedo descartarlo.
Los problemas con la mordedura son los mismos que si hubieran manipulado los ingredientes sin lavarse las manos. Hay toxinas termoestables ( en.wikipedia.org/wiki/Heat-stable_enterotoxin ) producidas por E. coli. Los límites de tiempo están fijados para los bichos que habitan naturalmente en la comida y el aire; tus manos pueden potencialmente transferir más, más rápido.
Con el tiempo, las preguntas y respuestas aquí a menudo acumulan miles o decenas de miles de visitas, a veces incluso cientos de miles. Por lo tanto, es probable que a algunos lectores les sucedan cosas que son muy poco probables, y sería reacio a combinar "pocas probabilidades de que sea realmente peligroso" con "seguro".
La dificultad viene, diría yo, cuando las probabilidades se vuelven tan bajas que sería prácticamente imposible rastrear una instancia real de un resultado de salud negativo a una mala práctica. Las cosas salen mal incluso en cocinas con procedimientos perfectos. Las pautas son solo para reducir las probabilidades por debajo de un nivel tolerable. Cuando las cosas "tremendamente improbables" están significativamente por debajo de ese nivel, y son imposibles de distinguir de las otras cosas tremendamente improbables que suceden en las cocinas... como dije, definitivamente no es sanitario, y no diría "seguro", pero el vocabulario mismo comienza a fallar.
Mi sugerencia principal es simplemente evitar decir "seguro" cuando en realidad está diciendo "bajo riesgo pero lo suficientemente alto como para violar las pautas de seguridad alimentaria". Yo llamaría a eso "inseguro". Casi siempre es imposible de rastrear, pero aún conocemos algunas buenas prácticas para lograr un riesgo tolerable según estándares un tanto arbitrarios (generalmente de una agencia de seguridad alimentaria), y estoy bastante seguro de que esta idea no está bien según esos estándares.
Lo he editado para enfatizar eso.

@Joshua Engel cubre muy bien el aspecto sanitario y de seguridad.

Pero si tienes ganas de intentarlo, tal vez puedas asar los restos de hueso primero...

Hervir no matará todos los gérmenes, tampoco lo hará el asado, pero matará más que hervir.

Si tiene un buen calor en el horno (180 - 200C) durante unos buenos 30 minutos (más tiempo si baja el fuego para que no se quemen), probablemente desarrollarán un mejor sabor cuando se hiervan para el caldo después.

Agregue algunas verduras durante los últimos 20 minutos y también agréguelas a su stock

Usar huesos a medio comer para hacer caldo, ¿sanitario?
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