Recientemente me ha llamado la atención que he estado coqueteando con el desastre enfriando regularmente ollas grandes de caldo (~2 o 3 cuartos de galón a la vez) moviéndolas directamente de temperatura alta (>180F) al refrigerador para que se enfríen durante la noche. Aparentemente, esto deja el stock en la zona de peligro para el crecimiento de bacterias durante varias horas. La alternativa más eficiente y efectiva que he oído mencionar es una "Varita de hielo" o "Paleta de hielo"; esencialmente un recipiente de plástico que se puede llenar con agua y congelar, luego se usa para remover líquidos calientes y enfriarlos rápidamente.
Sin embargo, existe una diferencia de precio entre los Ice Wands especializados y otros recipientes de plástico aptos para alimentos y resistentes a la temperatura. Como solo un ejemplo, Nalgene vende una variedad de tipos de botellas plásticas de agua que son seguras para los alimentos y tienen rangos de temperatura por debajo del punto de congelación y a temperaturas de ebullición o superiores, y esas botellas normalmente se venden al por menor a $12 o menos por un recipiente de 48 onzas, mientras que las más baratas Ice Wand que pude encontrar en la lista costaba $ 25 por un contenedor de 64 oz.
¿Hay algo diferente en la construcción, los materiales o la función de estas varitas de hielo que sea diferente? ¿Funcionará también otro contenedor congelado? ¿Hay alguna trampa si uso algo más para este propósito?
En pocas palabras, las de nalgene probablemente solo sean más caras que las botellas de agua normales porque son más especializadas y hay un mercado más pequeño para ellas. Eso facilita que las empresas justifiquen un precio más alto, especialmente si creen que se utilizará principalmente con fines comerciales.
Para mayor eficacia, simplemente desea algo que transfiera y elimine el calor rápidamente, como un disipador de calor en los componentes de la computadora. Parte de la efectividad proviene del material utilizado (y su espesor), parte es el área de la superficie que está expuesta y la cantidad de material frío (en los nalgene, la capacidad de agua) está ahí para recoger el exceso calor antes de que las temperaturas se hayan igualado.
Creo que la diferencia real entre una botella de agua de plástico y una paleta/varita de hielo llena de agua de plástico está principalmente en la forma (y posiblemente en el grosor de las paredes). Probablemente, usar varias botellas de agua congeladas aptas para alimentos estaría bien, pero es posible que deba agitarlas un poco más para obtener el mismo efecto debido a que el cilindro tiene menos área de superficie que las paletas.
En la elaboración de cerveza casera, uso un enfriador de inmersión , un serpentín de cobre que se conecta al grifo del fregadero con un tubo apto para uso alimentario. Haces correr agua fría a través de la bobina y ésta gira en espiral a través de la futura cerveza caliente (mosto) y el cobre, al ser un conductor eficaz, transfiere calor al agua fría que sale caliente por el otro extremo hacia el fregadero (o en tu jardín). Funciona muy bien, pero también es caro porque es de cobre y usa mucha agua (lo que en la sequía de California significa que debo tratar de recuperarla).
Como señalan los comentarios, un baño de agua helada en el fregadero también funciona bien. Llene el fregadero con agua fría, agregue hielo, agregue su olla. Revuelva mucho en la olla para una máxima transferencia de calor y use una cuchara separada o su mano para remover el agua en el fregadero. Reemplace los cubitos de hielo a medida que se derriten.
Otra opción para un enfriamiento rápido es transferirlo a recipientes menos profundos con más superficie y ponerlos en el refrigerador. Más platos sucios y más posibilidades de derrames, pero dejará que se enfríe más rápido en el refrigerador que en su olla (si tiene espacio en sus estantes para un montón de bandejas poco profundas).
Hay una diferencia entre las paletas de hielo y una botella estándar: forma y área de superficie.
Las paletas no son redondas, por lo que perturbarán más líquido a medida que se mueve a través de él, lo que debería conducir a un mayor enfriamiento por evaporación. A menudo tienen una sección transversal rectangular o incluso vagamente en forma de X, que tendrá más área de superficie para un volumen dado, lo que significa que puede conducir el calor más rápido y enfriarse más rápido.
Por supuesto, la solución a esto es usar más de una botella redonda y luego revolver con una paleta regular o una cuchara grande.
Ah... y una recomendación que me han dado para lo que sea que estés usando: embolsa tu recipiente antes de ponerlo en el congelador, para que no tengas que limpiar el exterior antes de ponerlo en tu sopa. (y en base a eso, probablemente también podría poner una bolsa de hielo estándar en un recipiente ziplock y revolver con eso... pero si se rompe, es probable que tenga que tirar el lote).
La gran diferencia es el volumen de ventas: el molde de la botella de agua de plástico está moviendo millones de botellas, el molde de la "paleta de hielo" probablemente está moviendo decenas o quizás 100 de miles de paletas en el mismo período de tiempo. Un volumen de ventas más bajo significa un precio más alto por cada uno, nada mágico.
Otras respuestas ya han cubierto muchos buenos métodos alternativos: la transferencia a "bandejas de hotel" en hielo es un método de enfriamiento muy efectivo. Un enfriador de inmersión de acero inoxidable es un poco menos efectivo que uno de cobre, pero también menos reactivo con una variedad más amplia de alimentos, por lo que podría ser una mejor opción si sigue esa ruta; remover todavía ayuda (también uso uno para el mosto de cerveza). Las bolsas o botellas de hielo aptas para alimentos y la agitación deberían funcionar bien, aunque las bolsas tienen cierto riesgo de ruptura. Sumergir en un baño de hielo y revolver también funciona.
2 o 3 cuartos no es lo que yo llamaría "grande" en este sentido; con el mosto de la cerveza, estamos hablando de 20 cuartos, por lo que el equipo de enfriamiento especializado tiene sentido. Poner la olla con 3 cuartos de galón de caldo en una olla más grande o un tazón lleno de hielo, y revolver el caldo debería ser suficiente, al igual que dejar caer una olla o tazón de metal más pequeño (para una transferencia de calor más rápida/mejor) (limpiar el exterior) lleno de hielo Dada la "escala casera" de ese mucho (o poco) stock, en lugar de buscar "bandejas de hotel" en un suministro de restaurante, debería poder colocarlo en una fuente para hornear estándar de 13x9 si opta por "extenderlo y hacer es más fácil enfriar" enfoque. Querrá uno con una buena tapa hermética para que no se derrame, o puede usar un "tipo 5" (polipropileno) recipiente de plástico plano (o varios según sea necesario para el volumen) que puede ser más fácil de encontrar con un cierre hermético. El plástico "tipo 5" absorbe el calor relativamente bien, por lo que llenarlo con material caliente no hará que se deforme y se vuelva inútil. 2 o 3 sartenes/recipientes más pequeños pueden ser más fáciles de colocar en el refrigerador que uno grande, pero no los apile hasta que se enfríen.
La lixiviación es un problema, incluso en 'empaques de calidad alimentaria listos para usar', los productos químicos pueden filtrarse del plástico con el tiempo, especialmente cuando se exponen a temperaturas extremas de calor y frío. Esa es parte de la diferencia en las varitas comerciales, están hechas para exponerse a temperaturas frías y calientes sin filtrarse. Las otras menciones sobre 'por qué las varitas de hielo profesional' ya están aquí, área de superficie, volumen. Otro elemento que quiero abordar es colocar recipientes grandes de líquidos calientes en un refrigerador doméstico frío. No hay suficiente circulación de aire para enfriarlo lo suficientemente rápido y bajar la temperatura adecuadamente, pero además, ¿se dio cuenta de que está elevando la temperatura de todo su refrigerador? Otros artículos en su refrigerador pueden perder la temperatura si no está enfriando adecuadamente su sopa antes de colocarla en el refrigerador, carnes, queso, los huevos y otros artículos están en riesgo, incluso los que no están abiertos, pueden perder la temperatura y comenzar a desarrollar todo tipo de bacterias, así que tenga cuidado. No solo corre el riesgo de que su sopa no se enfríe lo suficientemente rápido, sino que también está poniendo en riesgo todos sus otros alimentos en su refrigerador. Además, si su sopa es espesa y está en un recipiente grande, incluso cuando las capas exteriores de los lados y la parte superior se enfríen, comienzan a aislarse de la rápida transferencia de calor, por lo que el centro de sus sopas se mantendrá caliente incluso más tiempo si no enfriado con una varilla de hielo. Apuesto a que incluso templando tu sopa varias horas después, descubrirás que no está a la temperatura. también está poniendo en riesgo todos sus otros alimentos en su refrigerador. Además, si su sopa es espesa y está en un recipiente grande, incluso cuando las capas exteriores de los lados y la parte superior se enfríen, comienzan a aislarse de la rápida transferencia de calor, por lo que el centro de sus sopas se mantendrá caliente incluso más tiempo si no enfriado con una varilla de hielo. Apuesto a que incluso templando tu sopa varias horas después, descubrirás que no está a la temperatura. también está poniendo en riesgo todos sus otros alimentos en su refrigerador. Además, si su sopa es espesa y está en un recipiente grande, incluso cuando las capas exteriores de los lados y la parte superior se enfríen, comienzan a aislarse de la rápida transferencia de calor, por lo que el centro de sus sopas se mantendrá caliente incluso más tiempo si no enfriado con una varilla de hielo. Apuesto a que incluso templando tu sopa varias horas después, descubrirás que no está a la temperatura.
rumtscho