Me encontré con un artículo titulado "Por favor, pase el stock de huesos recuperados" y descubrí que hay muchas opiniones diferentes sobre la conveniencia de guardar huesos de pollo para stock. El artículo se lee como una polémica, pero me gustaría obtener respuestas más claras a las siguientes preguntas:
¿Es seguro usar restos de huesos o canales de pollo intactos como caldo? ¿Cuánto tiempo pueden haber estado sentados y qué sucede si quiero congelarlos para usarlos más tarde?
¿Es seguro recuperar huesos para ganado si las personas han estado comiendo del hueso? ¿Es esta una práctica común o se considera "repugnante"?
Utilizo recortes y huesos congelados para el stock de forma regular y nunca he tenido ningún problema (y no veo por qué lo haría). Sin embargo, las partes de los alimentos consumidos por alguien pueden tener problemas de contaminación a menos que solo hayan quitado los huesos y/o la piel con las manos limpias (lo que podría haber hecho usted mismo antes de servirlos).
Tampoco sigo muchas reglas para mi "stock". Me imagino que puedo obtener sabor vegetal del caldo de verduras, así que mantengo mi caldo de carne solo con los recortes de carne y los huesos tanto como sea posible (regular e inevitablemente termino con hierbas y especias de los adobos y adobos), déjelos hervir a fuego lento. una olla de cocción lenta durante días y luego reducirlos. No son transparentes como el caldo tradicional, pero rara vez necesito un caldo claro; principalmente, solo quiero extraer todo el buen sabor para salsas, sopas y guisos, y eso es muy exitoso con este método.
José
marrónrojohalcón