Mi hijo preparó una sopa de verduras en la escuela esta mañana y ha estado sin refrigerar en un recipiente sellado todo el día (~10 horas).
La sopa usó caldo de pollo como base. Al tratar de determinar si es seguro comerlo en este punto, ¿el origen del caldo (recién hecho con huesos de pollo, en comparación con un cubo de caldo instantáneo o gránulos de caldo) haría alguna diferencia?
Probablemente esté bien, pero hay muchas variables aquí, así que desde mi punto de vista, es difícil estar seguro. Cocinar matará a la mayoría de las bacterias. Si la sopa pasó de la olla, caliente, al recipiente y se tapó inmediatamente, se reduce el riesgo de que entren bacterias en el aire. Se necesitan más de un par de bacterias para enfermarte, pero cuando las condiciones son las adecuadas, las bacterias se multiplican exponencialmente en un corto período de tiempo. Si el contenedor estaba a 72F, es mejor que si estuviera a 90F... como si estuviera afuera bajo el sol.
Puedes olerlo para comprobar si huele bien. Recalentar hasta que hierva matará a la mayoría de las bacterias, pero dependiendo de la bacteria específica, no todas. Además, ciertas bacterias dejan toxinas que no se destruyen fácilmente. Si tiene una olla a presión, esa es la mejor manera de matar cualquier bacteria que pueda haber allí. Tendría que mantenerlo en la cocina por un período de tiempo... tal vez 30 minutos. Parece un montón de problemas para ir.
Los cubos de caldo seco no deben tener ninguna bacteria... suponiendo una planta de fabricación limpia. Lo mismo ocurre si usaste pollo deshidratado. Es más probable que entraran bacterias si se usó pollo fresco crudo. Manos sucias, utensilios contaminados, toallas de mano usadas, área de trabajo sucia... todo eso entra en juego. Probablemente ya sepa sobre la contaminación cruzada.
Pero aquí está la cosa? ¿Por qué arriesgarse? Es probable que la salmonela no lo mate, pero su estómago se revolverá y pasará algún tiempo en el baño. Hay otros malos actores por ahí y son peores que el Sr. Sal Minella... Staphlococcus, E. Coli, Botulinum.
Mi respuesta es, para estar seguro, tíralo.
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