Actualmente alquilo, y el único problema que tengo con la casa en la que estamos es que tiene una estufa de vidrio. Me encantan mis utensilios de cocina de hierro fundido y los uso con la mayor frecuencia posible.
Escuché algunas razones para no usar hierro fundido sobre vidrio, que incluyen:
No estoy muy preocupado por (1) y (2), ya que he estado usando hierro fundido sobre vidrio durante años sin problemas (tengo mucho cuidado cuando lo uso).
Mientras investigaba (4) me encontré con (3), algo que nunca antes había escuchado. Entonces, ahora tengo algunas preguntas:
¿Es realmente plausible derretir el vidrio? Esto me parece poco probable, ya que una búsqueda rápida reveló que el punto de fusión más bajo para los tipos de vidrio comunes es 1500C o más, una temperatura que no tengo planes de alcanzar, pero no soy físico ni químico, ni sé qué tipo de vidrio se utiliza para hacer una estufa de vidrio.
¿Es efectivo un difusor de calor en una estufa de vidrio? He experimentado algunos puntos calientes en mi sartén grande (12"), y obviamente al experimentar con mi plancha de dos quemadores. ¿Ayudaría un difusor de calor, especialmente con el de dos quemadores (que casi he renunciado en vidrio por ahora porque es muy desigual).
¿ Alguna sugerencia para usar hierro fundido de manera segura y efectiva en una estufa de vidrio (aparte de ser muy, muy cuidadoso al mover las sartenes)?
También tengo una estufa de vidrio en casa. Hasta ahora, me gusta mucho: el calor es muy uniforme y hay una buena transferencia de calor, siempre que la sartén haga buen contacto con la superficie (una sartén que tengo tiene un poco de borde, lo que hace que se caliente más lentamente).
He golpeado sartenes y ollas llenas de agua en la mía, y todavía no la he roto. Probablemente soy más cuidadoso de lo que sería con una estufa de metal, pero parece resistente.
Pero a tus puntos:
1) No hay forma de que el hierro fundido pueda derretir el vidrio. El hierro se derrite más bajo que el vidrio (1200*C frente a 1500*C), así que antes de que logre derretir su estufa, su sartén será un charco. Sin embargo, es posible que se deforme la parte superior de la estufa si deja calentar una sartén vacía durante algún tiempo. No veo por qué esto sería más un problema con el hierro fundido que con cualquier otra pieza de utensilios de cocina.
2) Un difusor de calor funcionará bien. No compre el tipo que está diseñado para usar con gas, pero cualquier otra cosa debería funcionar bien.
3) Los quemadores de mi estufa son más pequeños que mi sartén, así que necesito mover la sartén para calentar los bordes. Además, las ollas y sartenes de fondo plano parecen ser mucho más efectivas en la parte superior de vidrio plano, ya que aquí la conducción parece más efectiva que la radiación. Pulo los fondos de mis ollas para obtener una mejor transferencia de calor, aunque solo soy yo siendo anal.
Además: el hierro fundido no puede rayar el vidrio. El vidrio es mucho más duro que el hierro (ver este artículo de wikipedia ), el vidrio tiene un 6-7 en la escala de Mohs, el hierro tiene un 4.
Con respecto a (3) tapa de vidrio derretido:
Sin embargo, no fue con hierro fundido; fue con una tetera de hierro con recubrimiento de polvo. Me senté a hervir un poco de agua, me alejé y me olvidé. El pico de la tetera no sonó y el agua salió hirviendo de la tetera. Se sentó allí probablemente 30 minutos sin mi asistencia. Cuando finalmente me acordé, apagué el fuego y traté de sacar la tetera. La tetera había fusionado su capa de cerámica recubierta de polvo con la superficie de la cocina. Cuando saqué la tetera, vino con ella un trozo de la placa de cocina. Era una pieza de aproximadamente 0,5" de diámetro.
Según mi experiencia con esto, dudo que un hierro fundido se fusione con la estufa. Es el revestimiento similar al vidrio que puede fusionarse (pero no derretirse)
La idea de que el hierro fundido puede derretir de alguna manera la gama de vidrio es errónea. El hierro fundido no puede calentarse más de lo que puede calentarse la superficie de la estufa. Si el hierro fundido pudiera derretir el vidrio, eso significa que la estufa podría derretirse sola.
Solo he usado una estufa de vidrio en casas de amigos, pero no parecían particularmente frágiles. Mientras no seas Hulk rompiendo tus sartenes contra el vidrio, es bastante difícil de romper.
No tengo experiencia con difusores de calor.
La dureza Brinnel del hierro fundido varía desde 110 para tipos dúctiles, hasta 230 MÁXIMO para sus ollas de hierro gris, hasta 440 para algunas aleaciones de hierro fundido más exóticas. El vidrio templado, como la parte superior de su estufa, comienza con una clasificación de dureza de 1550 hb y sube desde allí. TRATE de usar su sartén de hierro fundido para rayar una pieza de vidrio común o templado. Use un poco de acero para herramientas, como una cuchilla raspadora de acero endurecido, para tratar de rayarlo o cortarlo (dureza alrededor de 400 ~ 600). Use un poco de lana de acero abrasivo o esa navaja para raspar su estufa. ¡NO LO RAYARÁ! NO PUEDE T!
NO deje caer su hierro fundido sobre el vidrio repetidamente. Si lo hace, eventualmente sucederá lo mismo que sucedería con cualquier otra estufa: la dañará e irá al hospital para que lo atiendan por su cuerpo escaldado cuando la cosa golpee el ventilador, por así decirlo.
Los fabricantes de utensilios de cocina, los fabricantes de estufas y los editores de revistas de cocina están comiendo del mismo cubo de dinero. Si pueden hacer algo de gestión de riesgos al mismo tiempo que promueven la idea de que su hierro fundido de 50 años necesita una actualización, lo harán. No es necesario cabildear, el CEO #1 llama al CEO #2 y la idea se publica y se perpetúa.
Lo sé, la ciencia no tiene sentido. ¡Se puede usar para probar CUALQUIER COSA! :PAG
Que todos tengan una buena cena y diviértanse cocinándola 1
Como dijo Auchtung, la "fusión" de una estufa de vidrio es en realidad cuando el revestimiento de una olla / sartén recubierta de esmalte se fusiona con la parte superior de la estufa. El metal/hierro no parece ser capaz de hacer eso. Parece que esta fusión de esmalte ocurre cuando se sobrecalientan los utensilios de cocina, o también puede ocurrir (todavía no se han encontrado anécdotas sobre esto) si coloca utensilios de cocina esmaltados calientes sobre la estufa fría, digamos recién sacados del horno (según nuestro Sur La Table manual de instrucciones de los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado). (Lo siento, no puedo encontrar este manual en línea en este momento).
De lo contrario, hemos usado hierro fundido, Le Creuset (con fondo de metal rugoso) y utensilios de cocina revestidos de cerámica en nuestra estufa de vidrio (Magic Chef) durante tres años sin problemas. Dado que también es una unidad de alquiler, la parte superior de la estufa ya estaba 'rayada', solo en los anillos sobre los quemadores, esto me parece un desgaste normal, y no consideraría los rasguños demasiado antiestéticos. Nuestras ollas/sartenes se deslizan alrededor de la estufa de forma rutinaria (para quitarlas del quemador) y no han causado ningún rasguño que pueda encontrar. Tener una gran superficie plana y un control repetible de la temperatura todavía me hace pensar que instalaría uno de estos en lugar de una estufa de gas si tuviera la opción.
No es como si terminaras con un rasguño gigante de un extremo a otro de la superficie debido a tus utensilios de cocina. Pero parece que debes tener cuidado con los utensilios de cocina revestidos de porcelana. Si tengo que sacar los utensilios de cocina recubiertos de porcelana del horno, los coloco en una bandeja de metal para hornear en la estufa (plana), en caso de que la advertencia de utensilios de cocina calientes en la parte superior de vidrio frío tenga algo de verdad.
Derretí una pequeña mancha en el borde de mi estufa de vitrocerámica. Había sacado una asadera de hierro fundido de mi horno y, distraído por la conversación con mi invitado, me olvidé de conseguir un salvamanteles para ponerlo. Después de reposar en la estufa durante unos 15 minutos, una mancha del tamaño de una moneda de cinco centavos se había derretido en el borde. Y, sí, parece posible arañar la superficie, mi hija lo hizo una noche mientras cocinaba.
Mi vecina tiene una estufa de vidrio (anteriormente mía, pero la dejé como reemplazo cuando casi accidentalmente quemamos su casa con un incendio de grasa) y algunas sartenes de hierro fundido que usa todo el tiempo sin ningún problema.
Sacudo la sartén sobre el vaso y no he notado ningún rasguño en los 2 años que lo ha tenido.
Si está paranoico, vea el enlace al sitio web de Lodge que hobodave dio en un comentario ; en él, mencionan que algunas personas han informado que han pulido la parte inferior de su hierro fundido, así que hágalos más suaves, con la esperanza de que sea así. Hará que sea menos probable que se rayen.
actualización: mis vecinos han estado cocinando en esa estufa durante aproximadamente 9 años, con sus dos sartenes principales de hierro fundido (no tienen lugar de almacenamiento; viven en la estufa) y sin signos de rayaduras. Pero también me di cuenta de que si tiene una sartén de hierro fundido adecuadamente sazonada (tanto en la parte delantera como en la trasera), el condimento toca el vidrio, no el metal. Así que solo asegúrate de no dañar el condimento en el fondo de la sartén.
No se trata de derretir la superficie de cocción de vidrio, se trata de rayar o excavar la superficie o incluso romperla. No puedes golpear la olla pesada contra el vidrio, eso es sentido común. Pero con posibles rasguños profundos, puede hacer que la parte superior de la estufa sea antiestética y difícil de limpiar.
Las tapas de vidrio se pueden romper. Mi esposa dejó caer una pequeña tapa de vajilla en nuestra tapa de vidrio de 2 semanas desde una altura de menos de un pie. La tapa golpeó el borde de la estufa y se astilló aproximadamente 6 pulgadas de una esquina. La tapa estaba bien. Ni siquiera una marca en él. Ahora tenemos una nueva tapa de cristal. Nuestra "nueva" superficie de cocción tiene bordes de aluminio. (Puede que no ayude, ¡pero me hace sentir un poco más seguro!).
Mi esposa acaba de derretir una tetera hasta la tapa de cristal. Cuando lo sacó, parecía una pieza de esmalte del tamaño de una moneda y parte del metal había quedado en la estufa. Encendí el extractor de aire y la quema en alto y traté de rasparlo con madera como otro artículo dice que se debe hacer para el aluminio. Eso no funcionó, fui por una espátula de metal pero finalmente tuve que ir por un cincel. A medida que bromeaba / cortaba pequeñas escamas a la vez, finalmente salió todo, pero parece que agujereó la tapa de vidrio.
Soy profesor de ciencias. Y durante mi tema discutido entre estudiantes, entendí que las gafas son más duras que el hierro. En lo que a mí respecta, sí, las gafas son más duras que el hierro. Otra cuestión es que las gafas son quebradizas, por lo que se rompen cuando se golpean. y el hierro no porque no son quebradizos. Pero puede ser que en los vidrios reales sean más duros que el hierro. Como los vidrios pueden producir rasguños oscuros en el hierro, pero el hierro no puede hacerlo exactamente igual en el vidrio.
Otro problema que vi suceder en un programa de cocina de televisión fue que el cocinero quitó la tapa caliente de una sartén y la colocó sobre un quemador frío para girar lo que había en la sartén, y el quemador sobre el que se colocó la tapa explotó debido a la cambio de temperatura... Cocino en una estufa de vidrio y como vi que eso sucedió con mis propios ojos, me aseguro de que mis párpados nunca se asienten en ninguna parte de mi estufa de vidrio.
He tenido una estufa de vidrio durante aproximadamente 20 años y he usado mis utensilios de cocina de hierro fundido con excelentes resultados todo ese tiempo. Limpio la estufa después de que se enfría cada vez que la uso, lo cual es muy fácil ya que es suave. ¡Me encanta la estufa y no he tenido ningún problema!
stephenmcdonald
vagabundo