¿Usar claras de huevo batidas y yemas de huevo en lugar de solo claras de huevo batidas?

¿Obtendría más levadura si usara claras de huevo batidas y yemas de huevo y las doblara en una masa (masa para panqueques, por ejemplo) en comparación con usar solo claras de huevo batidas, y haría una diferencia notable? En caso afirmativo, ¿por qué es más común usar solo los blancos?

No es un beneficio adicional, por lo que las recetas no lo requieren.

Respuestas (1)

Batir las claras de huevo generalmente se hace para hacer una masa más ligera y esponjosa. En tal caso, agregar yemas de huevo probablemente hará que la masa sea más densa y menos esponjosa.

Por el contrario, si la receta ha sustituido clara de huevo por huevo para hacer una receta más saludable reduciendo el contenido de grasa, se puede volver a utilizar huevos enteros (1 de cada 2 claras de huevo). La textura seguirá siendo diferente, pero eso podría ser lo que quieres.

¿Incluso si están azotados? ¿Hubiera pensado que batir las yemas, al igual que cuando se baten las claras, las airearía para proporcionar más levadura?
No. Incluso un poco de yema de huevo en la clara de huevo evitará la formación de merengue esponjoso.
Me refiero a batirlos por separado. Entonces, por ejemplo, primero incorporaría las yemas de huevo batidas a la masa (como el penúltimo ingrediente de la masa), y luego las claras de huevo batidas al final.
Eso permitiría que las claras se batieran y agregaría algo de aire, pero la grasa en las yemas de huevo aún hará que la comida sea más densa. Esto podría ser lo que desea (por ejemplo, los brownies con chocolate no deben ser livianos y esponjosos).
¿Usar claras de huevo batidas y yemas de huevo en lugar de solo claras de huevo batidas?
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