¿Se puede inyectar dióxido de carbono/nitrógeno en una masa/masa para proporcionar levadura? ¿O usar hielo seco/nitrógeno líquido?

¿Se puede usar dióxido de carbono/nitrógeno directamente para proporcionar levadura? Se sabe que la manteca vegetal en realidad se bombea con burbujas de nitrógeno para airearla, así que tal vez haya una manera de usarlas así para hornear. Las dos opciones que veo son inyectarlos o usarlos como sólidos o líquidos. Pensamientos sobre esto por favor, gracias.

Respuestas (1)

No es raro usar un batidor ISI para este propósito. Por ejemplo, la masa de tempura se puede colocar en un batidor y se puede cargar con CO2. No estoy seguro de si eso es más ventajoso que simplemente mezclar harina de arroz con agua mineral, pero ya está. El nitrógeno líquido congelaría la masa, al igual que el hielo seco. El hielo seco dejaría la masa algo carbonatada al descongelarse. Su enfoque probablemente depende de lo que está tratando de lograr. No creo que esta sea una masa de enfoque efectiva, y para hornear. Podría tener sentido para algunos bateadores.

Ah, entonces, si usas hielo seco o nitrógeno líquido, ¿el gas escapará antes de que se descongele?
Si estás hablando de una masa que se hornea, sí... probablemente. El CO2 tomará más tiempo que el N2, pero dudo que sea útil como levadura en una aplicación para hornear.
@CrackerJacked: bueno, el hielo seco o el nitrógeno líquido serían demasiado difíciles de introducir en una masa (o incluso en la mayoría de las masas) o demasiado fáciles de sacar. Si se mezcla con facilidad y rapidez, es probable que el gas se separe y escape de una masa suelta más fácilmente... si la masa tiene la fuerza suficiente para retener las burbujas de gas, será demasiado rígida para mezclar hielo seco o líquido. nitrógeno uniformemente antes de que comience a evaporarse, y con una mezcla desigual, bueno, es más fácil que escapen las burbujas grandes que las pequeñas.
Gracias por la explicación. Entonces, parece que el uso de hielo seco/nitrógeno líquido está fuera de discusión, pero ¿qué pasa si inyectas los gases en la masa? Funcionaría eso?
¿Se puede inyectar dióxido de carbono/nitrógeno en una masa/masa para proporcionar levadura? ¿O usar hielo seco/nitrógeno líquido?
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