Usé Splenda en una de mis recetas favoritas de quchinni (calabaza) y no subió nada. Tiene aproximadamente 3 pulgadas de grosor y es pesado ya que la masa era espesa.
¿Por qué sucedió esto? ¿Hay alguna forma de modificar la receta?
Si es un pan rápido, debe fermentarse químicamente con polvo de hornear o bicarbonato de sodio. La presencia o ausencia de azúcar no debe influir en absoluto en el funcionamiento del polvo de hornear.
Sin embargo, donde el azúcar puede jugar un papel es en batir la grasa. Si esta receta requiere grasa sólida como mantequilla o manteca, a menudo también requerirá que el azúcar se mezcle con la grasa. Este paso es muy importante ya que creará millones de pequeñas burbujas que definirán la textura del producto terminado.
Puede intentar agregar más refrescos que afectarán el sabor. Puedes intentar batir la mantequilla más sola. He leído que algunas personas incorporan claras de huevo batidas a la masa. No puedo recomendar un enfoque sobre el otro.
Mi opinión personal es que si la receta requiere batir mantequilla y azúcar, entonces no es un buen candidato para usar splenda.
Si su receta se basa en levadura para hacerla crecer, Splenda no funcionará.
El azúcar es alimento para la levadura: si es cero calorías para ti, también es cero calorías para las pequeñas bestias de levadura.
Además del producto de primera línea de Splenda, también ofrecen " Splenda Sugar Blend ", que es una mezcla de azúcar y Splenda, que es lo que recomiendan usar para panes de levadura:
Los panes de levadura crecen bien con SPLENDA® Mezcla de Azúcar. Hay suficiente azúcar presente para alimentar la levadura, acelerar la fermentación y ayudar a que el pan se dore.
Splenda produce un contenido más bajo al hacer panes rápidos. Para que suba mejor, agregue 1/2 cucharadita adicional de bicarbonato de sodio por taza de Splenda utilizada. Splenda no reacciona de la misma manera que lo haría el azúcar regular con el bicarbonato de sodio.
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