caramelo de crack duro que sale demasiado pegajoso

Obtenga otro termómetro y verifique que su termómetro esté calibrado correctamente. Muchos de los termómetros de dulces de China son de ± 20 C

Tengo la respuesta a esto y como dijo alguien arriba, tiene que ver con la humedad. Hago manzanas acarameladas para vender y he descubierto por prueba y error que

1. usted tiene que asegurarse de que estén definitivamente calentados a 150°C para que la mezcla se solidifique inmediatamente cuando se sumerge en agua fría y
2. Envuélvalos en celofán en el momento en que estén lo suficientemente fríos, probablemente dentro de los 5 minutos posteriores a la cocción. Se vuelven pegajosos rápidamente si se dejan en contacto con el aire. Si los envuelve, permanecerán duros como el vidrio y no pegajosos.

Duplicando el comentario de RBerteig como respuesta para la posteridad:

La humedad es enemiga de los caramelos duros. Lo convertirá en una sustancia viscosa dura y pegajosa. Intentaría sellar algunas piezas en un recipiente hermético junto con un poco de arroz seco (o mejor, paquetes de gel de sílice) y ver si funciona mejor.

En lugar de azúcar en polvo, intente espolvorear los dulces con un poquito de maicena. Esto tiene la ventaja de no volverse pegajoso.

Viejo hilo, lo sé, pero para cualquier otra persona que busque respuestas, asegúrese de que su termómetro no toque el fondo de la olla. Esto puede arruinar incluso un termómetro de dulces bien calibrado.

Su receta puede ser el problema. El todo azúcar con agua y crémor tártaro suele tener el problema que has comentado. Prefiero 2C de azúcar, 2/3C de jarabe de maíz, 3/4C de agua, sabor/color al gusto

Nunca congele ni refrigere los caramelos duros, si un ventilador, como el ventilador de la estufa, lo apaga o quita el caramelo que se está enfriando. Asegúrese de derretir no solo disolver el azúcar lentamente en la primera etapa de cocción cuando esté revolviendo, y NO revuelva una vez que ingrese a la etapa de ebullición. Sabor y color que agrego después de haberlo retirado del fuego y de que haya comenzado la ebullición, agitar muy suavemente hacia afuera en espiral y luego hacia adentro unas cuantas veces.

La crema de tártaro suaviza el caramelo, el jarabe de maíz evitará que se vuelva "pegajoso" a temperatura ambiente tan fácilmente. Si bien el azúcar en polvo ayudará, descubro que no es necesario con la versión de jarabe de maíz, aunque es probable que la humedad y la temperatura jueguen un papel en esto.

Probablemente todavía se pegará al papel de pergamino, pero no me he pegado a otras piezas cuando lo arrojé a un recipiente de plástico.

También me encontré con este problema: no cociné toda el agua de mi mezcla de jarabe de maíz y azúcar. Lo dejé reposar y hervir a fuego lento durante unas horas antes de que finalmente se asentara. Eso tomó mucho tiempo pero salió genial.