Me gustaría hacer una IPA que sea muy burbujeante y seca como un champán. Supongo que para que sea realmente burbujeante, simplemente embotellaría con levadura de champán, pero para lograr la sequedad, ¿también fermentaría con ella? Cuando embotellas con levadura de champán, ¿deben taparse con corcho o puedo simplemente taparlos? ¿Hay algún truco especial al usar levadura de champán o se deben hacer consideraciones especiales?
WLP007 - English Dry Ale - es una levadura seca de sabor bastante limpio que puede manejar grandes lotes.
La levadura de champán produce sabores neutros, por lo que puede ser útil para acondicionar botellas de barleywines y otras cervezas fuertes que han pasado meses en el fermentador (generalmente se agrega unos días antes del embotellado), pero no es buena para crear un lote completo en términos de sabor.
Si prefiere la levadura de cerveza seca, le recomiendo la levadura de cerveza Nottingham de Danstar. Atenuación muy alta, debería ayudarlo a bajar a la gravedad deseada. El sabor puede ser un poco agrio, pero si la factura de granos y las tasas de lúpulo son lo suficientemente altas, creo que puede obtener los resultados que está buscando. (y recomiendo usar al menos 2 paquetes por lote de 5 galones)
Controlar la carbonatación puede ser muy difícil usando azúcar de imprimación. He tenido lotes en los que usé demasiada azúcar y terminé con botellas que brotaron hasta quedar completamente vacías, y no hubo cura para eso una vez que fueron embotelladas.
Si REALMENTE desea tener un control estricto sobre sus niveles de carbonatación, puede pasar al barril y forzar la carburación. El carburado forzado le permite un control total sobre los niveles de carbonatación.
Tenga en cuenta que parte del sabor de su IPA depende del carácter de fermentación que obtenga de la levadura. Incluso si estás usando una levadura de cerveza americana limpia. Todavía tiene un carácter diferente a la levadura de champán.
En segundo lugar, creo que la levadura de champán tendrá dificultades con algunos de los azúcares de tipo maltosa. Entonces, mientras obtendrá la fermentación, la levadura de champán realmente ha sido criada/seleccionada para trabajar en azúcares de uva simples.
Por último, obtener algo realmente burbujeante en la botella es algo difícil. Si quieres que sea tan burbujeante como el champán, necesitarás champán o al menos botellas de estilo belga. Las botellas de cerveza normales no pueden manejar tanta presión de manera segura.
No recomendaría usar levadura de champán en la cerveza. Lo secará por completo y no sabrá muy bien. Estoy hablando de una finalmente gravedad de 0,99. Qué asco. También eliminará gran parte del sabor de la cerveza.
Si quisieras hacerlo, necesitarías botellas de champán, corchos, un corcho y jaulas de alambre.
podría agregar un poco más de azúcar a sus botellas, pero recomendaría no hacerlo. Las bombas de botella no solo ensucian, sino que también pueden lastimarte gravemente.
He usado levadura de champán como levadura de embotellado para cervezas más grandes, pero no la recomendaría, ya que aleja el carácter de la cerveza del estilo que está elaborando y, a veces, le da un sabor extraño (tenía ese resultado con un Alt y una Pilsen).
Para obtener una IPA muy seca, puede aumentar el OG con azúcar de mesa, o simplemente aumentar la temperatura 10F después de haber fermentado durante 10 días para eliminar ese último poco. Bajo ninguna circunstancia suba la temperatura tanto durante los primeros 7 días de fermentación, o obtendrá una cerveza con un sabor a alcohol realmente malo.
Si quieres una cabeza grande y burbujeante, solo usa más azúcar de imprimación. Según la experiencia, puede usar hasta 8 onzas. en lugar de las 5 oz estándar. sin recibir bombas de botella. ¡Obtendrás muchas burbujas finas! ¡No se necesitan corchos!
enganchadoinvierno