¿Usan los científicos glutamato monosódico (MSG) para engordar ratones/ratas de laboratorio?

Recientemente encontré un video (que es anti-MSG) que afirmaba que los científicos usan MSG para engordar ratas/ratones de laboratorio. Parece que no puedo encontrar ninguna fuente para esta información. Puedo encontrar ejemplos de estudios en los que a los ratones bebés se les dieron grandes cantidades de MSG, pero parece que no puedo encontrar un ejemplo de "¿cómo engordar a sus ratas de laboratorio? Darles MSG".

Enlace al vídeo: http://vimeo.com/39562192#t=925s

Transcripción:

De hecho, excita una parte de tu cerebro que está a cargo de los programas de grasa. El químico de MSG excita el cerebro. Y debido a esa excitación, tu cuerpo activa los programas de grasa y engorda, ¡y todo el mundo lo sabe!

Respuestas (1)

Sí, hay estudios en los que se usa glutamato monosódico (MSG) para inducir obesidad en roedores, pero usar este hecho como un argumento anti-MSG es muy cuestionable.

Ejemplo de artículos que utilizan modelos de roedores de obesidad inducida por glutamato monosódico

La inducción de la obesidad en roedores por medio de glutamato monosódico. - Bunyan y col., Br J Nutr. 1976

o

La rata obesa con glutamato monosódico (MSG) como modelo para el estudio del ejercicio en la obesidad. - Gobatto y col., Res Commun Mol Pathol Pharmacol. , 2002

Por supuesto, se trata de datos de roedores y, por mucho que la investigación con animales sea absolutamente indispensable para comprender la fisiología y la patología humanas, es necesario interpretar críticamente sus resultados. Tenga en cuenta que:

A los ratones recién nacidos se les inyectó por vía subcutánea 3 mg de MSG/g de peso corporal a los 1, 2, 3, 6, 7 y 8 días de edad.

y en el segundo estudio

La obesidad fue inducida por la administración de MSG (4 mg/g, en días alternos, desde el nacimiento hasta los 14 días de edad)

Lo cual definitivamente no es lo mismo que un humano adulto comiendo MSG.

Entonces, ¿cuánto MSG consume una persona promedio diariamente?

Una encuesta de EE. UU. de 1979 informó 550 mg/die
GRAS Committee on GRAS List Survey. Estimación de distribuciones de ingesta diaria de glutamato monosódico (MSG). Washington, DC: Junta de Alimentos y Nutrición, División de Ciencias Biológicas, Asamblea de Ciencias de la Vida, 1979
(lo siento, no pude encontrar un enlace para esto, pero se cita en muchas otras publicaciones...)

Una encuesta realizada en el Reino Unido en 1991 informó 580 mg/ día.
Una encuesta sobre el contenido de glutamato monosódico en los alimentos y una estimación de la ingesta dietética de glutamato monosódico. - Rhodes y col., Food Addit Contam. , 1991

Otra fuente informa de 5 a 12 g/día en países europeos

Reunión de consenso: glutamato monosódico: una actualización. - Eur J Clin Nutr. , 2007

Tomando la cifra más grande de 12 g/die, para una persona de 70 kg que llega a aproximadamente 0,17 mg/g de peso corporal, eso es aproximadamente 17 veces menos que lo que se usó en el artículo. La cifra de 550 mg/día daría 0,007 mg/g de peso corporal, que es 380 veces menor.

Dicho esto, pude encontrar un estudio que relaciona el consumo de glutamato monosódico con la obesidad en la población china.

Consumo de glutamato monosódico en relación con la incidencia de sobrepeso en adultos chinos: Encuesta de Salud y Nutrición de China (CHNS) - He et al., Am J Clin Nutr. , 2011

aunque los resultados han sido criticados:

Falta de evidencia epidemiológica para vincular el consumo de L-glutamato monosódico y la obesidad en China. - Bursey et al. - Soy J Clin Nutr. , 2011

Entonces, en resumen, aunque hay estudios que muestran que la inyección de MSG en roedores recién nacidos causa obesidad en adultos:

  1. este definitivamente no es el modelo más común de obesidad utilizado en un entorno de laboratorio

  2. el hecho de que el MSG tuviera que inyectarse en lugar de administrarse por vía oral para obtener el efecto puede indicar que la obesidad es más bien una consecuencia del estrés debido a la inyección. La exposición a altos niveles de glucocorticoides (las "hormonas del estrés") durante el período perinatal (embarazo y lactancia) se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares en adultos y obesidad tanto en roedores como en humanos.

Hice los cálculos y concluí que tendría que inyectar alrededor de 3/4 de libra de MSG debajo de la piel todos los días para obtener el equivalente de los ratones en el primer estudio (240 libras de peso adulto). Eso parecía bastante extremo. El problema es que el video establece específicamente que los científicos usan MSG para aumentar el peso de los ratones si necesitan hacer un estudio con ratones con sobrepeso. Esto me pareció falso y todo lo que puedo encontrar son estudios en los que solo quieres saber qué sucede cuando se administran grandes cantidades. Quienquiera que haga este tipo de videos, los encuentro bastante desconcertantes. :(
@Hackmodford: dos cosas importantes a tener en cuenta: 1) esas inyecciones se realizaron en las primeras 2 semanas de edad (es decir, lactantes). Este es un período muy delicado y muchos factores estresantes diferentes aplicados en ese momento pueden causar obesidad. No estoy seguro si el mismo protocolo funciona en ratones adultos. 2) Aunque este protocolo de obesidad existe, no es uno de uso común. Si necesita un modelo de obesidad, puede obtener animales genéticamente obesos (por ejemplo , ratones ob/ob ) o alimentarlos con una dieta rica en grasas. Mucho más fácil y más relevante para la salud humana.
Si se come, el glutamato estimula el receptor del gusto umami (el que hace que la proteína sea sabrosa: es un aminoácido importante en las proteínas). Los estudios de correlación de glutamato y obesidad deberían, en mi humilde opinión, discutir la recepción del sabor: ¿el alimento de control es tan sabroso como el alimento rico en glutamato? El primer artículo tenía ratones de control alimentados (en lugar de inyectados y 20 mg/kg de peso corporal) con glutamato monosódico, y no se volvían obesos. El documento EurJClinNutr dice que nosotros (los europeos) obtenemos alrededor de 0,4 g de glutamato libre por cada 10 g de glutamato en la proteína, por lo que la principal fuente de glutamato es la proteína normal.
Echo de menos otro experimento de control en el documento "lactancia de ratón obeso": ¿qué pasa con la inyección de otros aminoácidos/proteína hidrolizada? Tal vez no sea específico del glutamato. ¿Podría imaginar fácilmente que al sistema inmunitario no le gustan las inyecciones de aminoácidos ? ¿Y cómo reaccionan los lactantes a la misma concentración de Na⁺ inyectada que NaCl?
@cbeleites: 100% de acuerdo contigo. Es bien sabido que el estrés perinatal se correlaciona con la obesidad adulta en roedores y humanos, y las inyecciones diarias definitivamente pueden ser un estrés para los cachorros. En cualquier caso, actualicé la respuesta con algunos de los comentarios.
Es una deficiencia grave en su respuesta que no abordó las diferencias (y las similitudes en algunos casos) entre el ácido L-glutámico, el ácido D-glutámico y el "MSG". El ácido L-glutámico unido de forma natural a los alimentos es MUY DIFERENTE para las personas que sufren de glutamato monosódico que el ácido D-glutámico libre (creado a través del procesamiento). Si sus estudios solo analizan el ingrediente alimentario estrictamente llamado "glutamato monosódico" e ignoran todas las demás fuentes de ácido glutámico libre procesado , como la proteína hidrolizada, la levadura autolizada, etc., entonces, ¿de qué sirven?
Mencioné a la persona que sufre de MSG, y aunque reconozco que esto es diferente de la "persona que sufre de obesidad", no es descabellado pensar que la sustancia que causa la peor reacción en las personas sensibles a ella es probablemente la sustancia que puede estar más implicada en la obesidad. . Además (pensando en esto ahora) puede haber un componente genético tal que los asiáticos estén algo protegidos de los posibles efectos que causan la obesidad del MSG.
Las preguntas son sobre MSG, por eso hablo de MSG y no de Glu.
¿Usan los científicos glutamato monosódico (MSG) para engordar ratones/ratas de laboratorio?
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