Urad dal usado entero en thoran/rasam - ¿cómo prepararlo correctamente?

Las recetas del sur de la India a menudo parecen requerir agregar urad dal crudo seco/enjuagado (o incluso legumbres más grandes) directamente en el aceite con las especias al principio, o agregarlas en un tadka que se agrega más tarde... como era de esperar, siguiendo ingenuamente eso el consejo a menudo deja algunos o todos ellos muy duros/crujientes/a veces no comestibles en el plato terminado. ¿Hay algún método de remojo/sancochado que deba usarse y que los escritores de recetas supongan que usted sabe emplear, y/o existen reglas generales sobre cómo debe/no debe tratarse el plato que se cocina después de agregar el dal o tadka crudo a evitar tales errores?

¿Has notado este problema en múltiples bolsas de dal seco? He salteado mucho con varios tipos de lentejas y cereales a lo largo de los años, y la única vez que he tenido el problema que mencionas es cuando he tenido una mala tanda de lentejas o unas muy viejas que no servían. cocinar correctamente.
Entonces, por la forma en que los usó, ¿no estaban remojados ni estofados extensamente?
No, solo enjuagar un par de veces. Es cierto que nunca lo he hecho con urad dal entero, aunque lo he hecho con urad dal partido , así como con unos 10 o más tipos de lentejas y varios cereales integrales también. Muchas recetas requieren un paso en el que coloca las lentejas o los granos secos en el salteado durante un tiempo y/o los "suda" (p. ej., con vegetales) antes de agregar cantidades significativas de líquido. Rara vez he tenido resultados "crujientes", cuando parecía debido a un mal lote de lentejas. ¿Estás seguro de que los estás cocinando el tiempo suficiente? A veces, los tiempos de receta son demasiado cortos o los lotes de lentejas tardan más en cocinarse.
Quise decir enteros como no molidos :) Y no tengo idea de cuánto tiempo se supone que deben cocinarse cuando se usan así, esa es exactamente parte de mi pregunta.
Bueno, si no has intentado cocinarlos por más tiempo, eso es lo que intentaría primero. Cuando salteas las lentejas secas, pueden tardar más en cocinarse, pero eventualmente deberían ablandarse (al menos en mi experiencia). Por lo general, no solo me guío por el tiempo cuando cocino frijoles y lentejas: espero hasta que hayan alcanzado la textura que me gusta. Ahora, si los cocina durante mucho tiempo (digamos, 2 o 3 veces más de lo habitual) y nunca se ablandan o todavía tienen una textura "arenosa", podría ser un problema diferente, que en mi experiencia generalmente se soluciona con comprar una nueva bolsa de lentejas/frijoles.

Respuestas (1)

Creo que el urad dal sin procesar está destinado a dividirse en urad dal como lo menciona @Athanasius.
Cualquier dal que use, asegúrese de que esté partido y no entero, de lo contrario no lo templaré correctamente.
El dal entero se vuelve demasiado duro o se quema en aceite.
Para mí, el dal se vuelve crujiente y se supone que debe ser un poco duro (no se rompen los dientes con fuerza, sino como pedacitos de semillas de maíz en palomitas de maíz).
Nunca se volvería completamente suave mientras lo estás templando. En lugar de remojarlos en agua, sugeriría asarlos en el horno o a fuego lento antes de usarlo para templar si su dal permanece demasiado duro para usted.
Como Daliya (chana dal asado) que usamos en Idli chatney, le da un buen crujido a su chutney. Espero que esto ayude.

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