¿Es normal que el color de las lentejas cocidas cambie de la noche a la mañana incluso cuando se guardaron en el refrigerador?

Anoche cocinamos las lentejas en olla express 20:00. Estuvieron en el estante de la cocina durante aproximadamente 3 horas antes de ponerlos en el refrigerador.

Los saqué por la mañana a las 9:30 y los llevé a la oficina en scooter (se tardan 30 minutos en llegar a la oficina). La temperatura diurna aquí es de 35 C.

La oficina tiene el aire acondicionado encendido. Abrí la caja de lentejas cocidas a las 14:00 en la oficina y encontré el color de las lentejas de un verde bastante pálido. Eso no es normal para las lentejas recién cocinadas correctamente.

Removí la caja de lentejas con una cuchara y descubrí que las lentejas debajo de la superficie tenían un color verde normal.

¿Es normal que el color de las lentejas cocidas cambie de la noche a la mañana incluso cuando se guardaron en el refrigerador?

Sí, algunas lentejas cambiarán de color si se exponen al aire.
Si te entiendo bien, solo la capa superficial de lentejas cambió de color; el resto conservó su color. Parece que la superficie de las lentejas estuvo influenciada por los cambios en la humedad del aire sobre ellas cuando las metiste en el refrigerador. He visto que muchos alimentos cambian un poco de color en su superficie después de la refrigeración por este motivo. (No estoy seguro de que esta sea la razón, por lo que estoy publicando como comentario en lugar de como respuesta).
No he tenido ese tipo de problema, aunque el tipo de lentejas que como (en los EE. UU.) son de color gris oscuro. Pero como cuestión de seguridad alimentaria, debe leer esto ¿Cómo sé si los alimentos que se dejan a temperatura ambiente todavía son seguros para comer? . Superó con creces el límite de 2 horas a temperaturas inseguras.
Las lentejas cocidas odian el aire seco y la luz... Descubrí que un recipiente hermético de lentejas enfriadas pierde la menor cantidad de color cuando se refrigera. También; si tu receta te lo permite, un chorrito de jugo de limón o de lima ayuda a conservar los colores de las lentejas.

Respuestas (1)

el cambio de color que has observado es por oxidación. Si desea evitar esto, coloque una envoltura de plástico sobre la superficie de las lentejas para evitar que les entre aire, o agregue un poco de ácido, como jugo de lima, a la receta.

¿Es normal que el color de las lentejas cocidas cambie de la noche a la mañana incluso cuando se guardaron en el refrigerador?
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