El fondo y el silbato de la olla a presión se quemaron mientras se cocinaba "Lasooni Dal Tadka", ¿qué pudo haber salido mal?

Estaba cocinando Lasooni Dal Tadka (un curry indio de lentejas) siguiendo esta receta de cocina de Hebbar .

Seguí todo como se indica, pero solo cambié la cantidad de agua según lo que suelo seguir, que es:

  • 2 tazas de agua por 1 taza de dal.
  • 1.5 tazas de agua por 1 taza de arroz.

Por supuesto, el arroz no está incluido en esa receta, pero lo cocino a presión en un recipiente separado simultáneamente. La idea era esperar hasta 4-5 silbidos como dice la receta, pero comencé a tener olor a quemado después de unos minutos de encender la estufa, así que tuve que parar de inmediato. Esperé unos 5 minutos a que saliera el vapor y abrí la olla, ¡el resultado final fue algo como esto!

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¿Qué pudo haber salido mal aquí? Lo obvio que estoy pensando es la cantidad de agua, pero he cocinado arroz + dal muchas veces así y cada vez que se cocinaron correctamente, ¿podría ser un mal funcionamiento de la cocina/equipo? ¿Cuál podría ser el caso aquí?

¿Usualmente cocina dal a presión con una proporción de 2:1::agua:dal? La receta requiere una proporción de 4:1.
@wumpusD'00m Sí, por eso ignoré esa parte de la receta. Normalmente cocino con 2:1 y eso también funciona bien. Otro cambio que hice a la receta es que también agregué 1/4 de taza de moong-dal a los 3/4 de taza de toor dal para que sea una taza completa. ¿Otro cambio menor, pero creo que nada de eso debería resultar en un fondo quemado?
¿Lo dejaste cocer más tiempo del habitual? ¿El peso de la presión era el mismo que el de la receta (observo que la receta no lo dice)? Es obvio que el agua se absorbió demasiado pronto y el dal se quemó.
@wumpusD'00m Eso es exactamente lo que sospecho porque el dal era sólido como piedra dura sin humedad. Sin embargo, el compartimiento del arroz aún estaba intacto y el arroz estaba bien. ¿Significa eso que la proporción de dal era problemática? Y demoro como 7-8 minutos para que el olor a quemado comenzara a salir, lo raro es que los pitidos nunca ocurrieron, como puede ser eso?
@PrahladYeri el "silbato" es un regulador de presión. El sonido se produce cuando la olla se llena de vapor hasta su capacidad, el regulador se abre para dejar salir un poco de vapor, provocando el silbato. Esto necesita una cantidad mínima de agua "libre" para que suceda. Si el agua fue absorbida por sus sólidos, no escuchará ningún silbido.
@JulianaKarasawaSouza Gracias, me di cuenta de que una vez me di cuenta de que las lentejas cocidas eran casi en su totalidad como una pasta sólida sin humedad. Limpié la olla y volví a cocinar la misma receta hoy con una mayor proporción de agua (1:2.75 para Dal) ¡y los resultados fueron increíbles!
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Respuestas (1)

Entonces, la proporción de agua fue de hecho el problema, como sugirieron muchos comentaristas. Limpié la olla a presión y volví a cocinar exactamente la misma receta hoy con una mayor proporción de agua de la siguiente manera:

  • Para 1 taza de Dal: 2,75 tazas de agua.
  • Para 1 taza de arroz: 1,75 tazas de agua.

Y esta vez, no se quemó y los resultados fueron los siguientes:

Arroz:

Arroz

Dal:

Dal

Teniendo en cuenta que el arroz todavía estaba un poco húmedo y derramó algunos granos en el área de la base de la olla, creo que la proporción de agua era un poco excesiva y 1:1,5 probablemente sea ideal para el arroz.

Y teniendo en cuenta que Dal estaba cocido pero todavía bastante espeso (tuve que batir para que tuviera la consistencia adecuada), creo que 1:3 es ideal para Dal. En cualquier caso, el resultado final (Dal Tadka) después de saltear se veía así (¡el sabor era tan increíble que ignoré el tadka y lo consumí tal cual!):

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Esta receta me ha enseñado por las malas que la proporción de agua al cocinar tiene que ser exacta y precisa, ¡no podemos darnos el lujo de ser un poco casuales al respecto!

Me alegra ver que lo descubriste. La cocción a presión es como hornear: debe tener todo en las proporciones correctas desde el principio, ya que no hay posibilidad de notar que algo anda mal y ajustarlo. Esto se complica aún más ya que hay dos tipos de reguladores de presión: los que silban pierden algo de líquido mientras se cocinan, mientras que otros estilos no lo hacen.
El fondo y el silbato de la olla a presión se quemaron mientras se cocinaba "Lasooni Dal Tadka", ¿qué pudo haber salido mal?
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