¿Cuál es el mayor porcentaje de la cuenta de grano para macerar?

Recientemente pasé de solo extracto a extracto + granos en remojo. Estoy haciendo una receta ahora y me pregunto si hay un límite máximo para remojar los granos como parte de la factura total de granos. Para un doble witbier, ahora mismo tengo este perfil para mis fermentables totales (remojo = 30 %, azúcar sin malta = 30 %, extracto de malta = 40 %):

  • Carapils de 2 lb (20 %)
  • 1 libra 2 filas (10 %)
  • DME extraligero de 4 lb (40 %)
  • 1 libra de azúcar candi (10%)
  • 2 libras de miel (20%) ¿Alguien tiene alguna idea sobre esto? ¿El 30% es demasiado para confiar en el remojo?
Por lo que vale, esta es una receta de aspecto realmente inusual. ¿Qué estás tratando de hacer aquí? 2 libras de CaraPils + 3 libras de azúcar es un poco extraño.
@Graham, estoy tratando de hacer un doble ingenio. Soy nuevo en el juego de recetas, y sentí que el combo era extraño, pero entre tratar de mantener el SRM bajo y no sentirme cómodo haciendo puré todavía, se me ocurrió este combo. Tal vez debería buscar puré parcial en su lugar
Mis sugerencias: Para un Wit, la clave es Pilsner Malt más Trigo (generalmente en copos). CaraPils le dará más cuerpo a la cerveza, que NO es lo que quieres. Iría 3 libras cada uno con extracto de Pilsner y extracto de trigo (sustituya el X-light por Pils si es necesario), con 1 libra de azúcar también. Para el empinado, 1 libra de Pilsner Malt y Flaked Wheat. Eso te da alrededor de 1.056OG, agrega un poco más de azúcar o extracto para subir más si lo deseas. Haría una sola adición de 60 minutos de algo como .75oz Hallertaur por 15 IBU. Use levadura seca BrewFerm Blanche para el sabor Wit tradicional, o US-05 para el sabor Blue Moon.
Ah, y ten cuidado con las especias si usas alguna. Algunos ingenios me saben a bomba de cítricos. Use cilantro indio fresco y un poco de ralladura/cáscara de naranja, pero hágalo ligero, como 0,25 oz de cilantro y unas cucharaditas de ralladura. Siempre puedes agregar más, pero no puedes quitarle sabor a una cerveza.

Respuestas (1)

No hay un límite superior en cuanto a la cantidad de malta especial que puede usar y aún así extraer azúcar; el límite tiene más que ver con el sabor.

En mi opinión, en una infusión de extracto, el 20 % es la cantidad máxima de malta caramelo/cristal que usaría en una receta, simplemente por la cantidad de dulzura residual que queda, que se suma a la dulzura que deja el extracto de malta. eso típicamente deja atrás 20% -40% no fermentables.

Un 20 % de carapiles está en el lado alto: un 5-10 % es más típico, aunque si quieres una sensación en boca más completa, como es deseable en un ingenio, entonces un 20 % es el camino a seguir.

Algunos otros puntos sobre la receta:

  • La fila 2 hace que este sea un mini puré en lugar de un empinado. La diferencia es que está convirtiendo los almidones en azúcares, en lugar de simplemente extraer los azúcares con una empinada.
  • No hay necesidad de remojar la miel, simplemente puedes ponerla a hervir. Es casi enteramente fermentable.
Gracias por la ayuda. No me di cuenta de que 2 hileras significaría automáticamente hacer puré. Acabo de encontrar esta lista de maltas maceradas vs maceradas . ¿Estarías de acuerdo con esto?
No creo que un ingenioso deba tener carapiles en absoluto.
Estoy de acuerdo, en un lote AG no lo haría, simplemente triture más y use avena, pero en un lote de extracto eso no es posible. Carapils puede aproximarse a la sensación en boca más espesa en una infusión de extracto. ¿Hay otra manera de conseguir una sensación en boca más espesa? ¿Maltodextrina quizás?
@Scrimothy, sí, esa lista se ve bien. Verá 2 filas en la parte superior debajo del puré solamente.
Ok, acabo de leer este paso a paso para la maceración parcial . Para mí, no parece mucho más complicado que remojar. He leído fuera de esta publicación que necesitaría todo tipo de otros equipos (refrigerador, fondo falso, manguera de rociado, etc., etc.). Si esta es realmente la forma en que puedo PM (y obtener una conversión decente), ¿no necesito ningún equipo adicional para ello?
Un PM se parece mucho al remojo, solo que debe prestar más atención a la temperatura, ya que eso es lo que desencadena la actividad enzimática. 154F/68C es un buen lugar para comenzar.
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