En una sopa/estofado, curry, salsa o ensalada de sabor fuerte, a veces se agregan otros ingredientes (por ejemplo, vegetales mixtos) que no influyen mucho en el sabor del resultado final, pero se eligen por su color/apariencia, nutrición, textura o a granel. El sabor/carácter del plato en sí mismo se define/domina por las especias, los aromáticos y los caldos utilizados. Pueden ser, dentro de ciertos límites, reemplazados para hacer una variación del mismo plato.
¿Existe un término adecuado para describir esa clase de ingredientes en una receta?
"Coberturas" parece ser específico para ensaladas y pizzas, Y a veces se refiere a algo que define mucho el sabor/carácter.
"ingredientes a granel" es ambiguo, también podría referirse a cómo se adquirieron.
"ingredientes principales" también parece ambiguo.
"mixins" suena demasiado informal.
"guarnición" parece específico de las cosas que se agregan al plato cocinado en su mayor parte.
Voy a ir con... Redoble de tambores por favor... Rellenos
gracias a mi novia que me ayudó a encontrar la palabra que estaba buscando.
Ejemplos como el que dijiste... tubérculos con almidón en estofados de carne o el arroz en frijoles negros y arroz.
Aunque los ingredientes solían agregar color, realmente lo llamaría una guarnición, incluso si no se coloca encima del producto terminado.
No conozco un término formal específico, pero usaría 'a granel' como sustantivo y verbo ("abultar el estofado con papas", "las albóndigas se abultan con pan rallado")
Un rápido Google para 'Bulk Out' revela varios diccionarios que lo definen exactamente en este sentido.
erik