La receta de pollo asado que estoy siguiendo, por supuesto, requiere sal kosher, pero no tengo ninguna, y obtener un poco está fuera de discusión.
Tengo sal marina y sal de mesa a mano.
¿Puedo sustituir uno de esos en su lugar, y si es así, cuál es la proporción adecuada de la sal kosher que requiere la receta para la sal marina o la sal de mesa?
No sé qué tan bien funcionará una sustitución en este caso, porque no sé cómo se usa la sal en la receta.
Si está mezclando la sal en algo donde se disolverá, continúe y sustitúyalo, usando el cuadro al que @ManiacZX vinculó . Si lo está mezclando con cosas frías y no reposa por mucho tiempo, iría con una sal más fina si la tiene.
Si se trata de una receta que requiere frotar con sal, en la que frotas el ave con sal, la dejas reposar, luego la secas y la asas, no obtendrás tan buenos resultados con un reemplazo. El problema es el tamaño y la forma de los cristales; la sal kosher se adhiere específicamente bien a las superficies húmedas para extraer el líquido y, como resultado, parte de la sal se incorpora a la carne. No obtendrá el mismo comportamiento con otras sales (o al menos, no en la misma cantidad de tiempo).
Sí se puede sustituir.
Si está midiendo por volumen, por ejemplo, 1/2 cucharadita, entonces debe ajustar según corresponda para el tamaño de los gránulos de sal.
1 cucharadita de sal de mesa es mucha más sal que 1 cucharadita de sal kosher. Los diminutos granos se agrupan mucho más juntos, dándote más sal.
Dicho esto, la sal marina suele estar más cerca del tamaño de los gránulos de sal kosher; así que usa eso.
No hay una relación dura y rápida. Si los granos son más pequeños use un poco menos; si es más grande usa un poco más.
Finalmente, si la receta requiere sal por peso, entonces todos son equivalentemente intercambiables.
Puede sustituir entre sal kosher, de mesa y marina.
El problema en la cantidad de sustitución es que la diferencia de tamaño en los granos de sal hace que las medidas de volumen no equivalgan a la misma cantidad de sal.
Aquí hay una tabla de conversión de Morton, debería ser una buena guía. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart
A la gente le falta un factor importante en lo que define la sal kosher: la ausencia de aditivos, especialmente yodo (como en la sal yodada). Si se usa para el proceso de fermentación de la lactosa, como al hacer kimchi o chucrut, el yodo afectará en gran medida el proceso de una manera muy negativa, por lo que se necesita algo como la sal kosher. El tamaño del grano es menos importante, pero se prefiere un grano más grande.
Pedro V
doctor belisario