Mi esposo sigue una dieta baja en sodio. He estado pensando que el cloruro de calcio podría funcionar para hacer encurtidos, pescado ahumado, etc., porque el sodio es el actor malo, no el cloruro. ¿Quién sabe de esto?
Esta es una idea interesante. He oído hablar de usar algo de cloruro de potasio para hacer encurtidos reducidos en sodio, pero nunca cloruro de calcio. Así que hice un poco de google:
Aquí hay un PDF de OragonState que dice que puede usar cloruro de potasio para encurtidos rápidos, pero no para encurtidos en salmuera. Supongo que el cloruro de calcio técnicamente puede hacer lo mismo, pero no sé cuál es la relación de conversión de la sal de mesa. Ellos dicen:
Las sales reducidas en sodio (como el cloruro de potasio) se pueden usar en recetas rápidas de encurtidos. Sin embargo, los pepinillos pueden tener un sabor ligeramente diferente. No use sal reducida en sodio en encurtidos en salmuera o chucrut: estos productos necesitan una cantidad específica de sodio para controlar el crecimiento bacteriano y dar una textura firme.
Además, encontré varias recetas de "encurtidos sin sal" que solo están en salmuera con especias para encurtir sin sal.
En cuanto a ahumar pescado: debería funcionar, pero sería MUY CUIDADOSO. El cloruro de calcio es extremadamente higroscópico. Se utiliza como desecante industrial. Puede terminar con peces petrificados.
El artículo de wikipedia de CaCl2 lo enumera como generalmente considerado seguro por la FDA y menciona el uso exacto que está buscando. Sin embargo, puede tener un sabor significativamente más salado que el cloruro de sodio en masa, por lo que deberá tener cuidado con las cantidades.
puede ir a la sal baja en sodio comercialmente disponible. Usar cloruro de calcio solo en sustitución del cloruro de sodio es una mala idea.
rumtscho