¿La sal baja en sodio es realmente efectiva?

En Israel, hay algunos sustitutos de la sal bajos en sodio, que se jactan de tener "60% menos de sodio que la sal común".

Sospecho que hay trampa. Sospecho firmemente que, de hecho, contienen un 60% menos de sodio que la sal normal, sin embargo, debe agregar un 60% (o 50%, pero una cantidad mayor) más del sustituto de sal para obtener el mismo sabor.

¿Es eso cierto? ¿Alguien más pensó en eso?

Aparte: tenga cuidado con los posibles beneficios para la salud (y posibles daños) de reducir la ingesta de sodio: en.wikipedia.org/wiki/Salt#Health_effects

Respuestas (3)

Diría que eso no es estrictamente cierto, principalmente porque ningún sustituto de la sal que haya visto puede tener el mismo sabor de todos modos.

La sal "real" es cloruro de sodio (y tal vez yodo, o impurezas menores si es sal marina). La mayoría de los sustitutos de la sal son en parte o en su mayoría cloruro de potasio. Esto es técnicamente una sal (químicamente hablando) y tiene un sabor salado similar, pero no sabe como el cloruro de sodio y puede ser amargo o de sabor metálico. Algunos sustitutos de la sal agregan hierbas u otras cosas para ayudar a que el cloruro de potasio sea más sabroso. Parece que también tiene algo de sal "regular", si tiene un contenido significativo de sodio.

Entonces, si bien tiene razón en que es probable que haya un "trampa", es más probable que su sustituto de la sal nunca sepa del todo bien o que sea amargo, y menos probable que esté acumulando un montón de más en un esfuerzo por conseguir la salinidad adecuada.

También puede ser cloruro de amonio (también conocido como salmiak). Una pequeña cantidad tiene un sabor increíblemente salado y, por supuesto, no proporciona absolutamente ninguno de los beneficios dietéticos del cloruro de sodio o el yodo. Debe tener mucho cuidado con estas cosas si no está siguiendo una dieta baja en sodio por razones médicas; puede engañar a su cuerpo haciéndole creer que está consumiendo suficiente sal cuando en realidad no es así.
@Aaronut, gracias. La última vez que revisé, los dietistas afirmaban que si estás siguiendo una dieta moderna, ya tienes toda la sal que necesitas, por lo que recomendaron, en términos generales, nunca agregar sal adicional a tu plato si es posible. Tendrá suficiente si no sigue una dieta especial.
@Elazar: Hay muchas opiniones contradictorias con respecto a la ingesta de sodio; la mejor respaldada en este momento parece ser que los niveles de sodio en el cuerpo están estrictamente regulados, como la temperatura corporal, y la cantidad que tiene en su dieta no es particularmente importante; si el nivel está fuera de control, probablemente se deba a alguna condición médica grave. El consumo excesivo de sodio (o cualquier otra cosa) aún puede obligar a su hígado/riñones a hacer un trabajo adicional y, en general, animo a todos a que hagan su propia investigación en lugar de confiar en mi palabra. Pero en realidad, el problema del sodio es muy exagerado.
@Aaronut: oye, ¿eso casi parece un consejo y una opinión médica? Que cambien las reglas :)
@TFD: Dudo que alguien lo interprete como un consejo médico . En cuanto al resto, el comentario es claramente sobre el tema aquí, ya que fue en respuesta a otro comentario que establece explícitamente la suposición que probablemente motivó la pregunta en primer lugar. También indiqué claramente que hay diferentes opiniones de expertos. Nunca hubo "reglas", simplemente le pedimos a la gente que no ofrezca opiniones médicas no verificadas sin contexto cuando no es directamente relevante para el problema en cuestión.

Consulte el artículo de wikipedia sobre sustitutos de la sal:

http://en.wikipedia.org/wiki/Salt#Salt_substitutes

Utilizan sustancias químicas con un fuerte sabor salado que no son cloruro de sodio (pero pueden o no ser más saludables, según las enfermedades graves que lo obliguen a reducir su consumo de sal).

Si uno agrega sal por volumen a los platos, la sal baja en sodio ayuda, ya que cada cucharadita, por ejemplo, contiene menos sodio que la sal normal. Si uno agrega hasta que algo sabe bien, entonces no ayuda, ya que uno habría agregado más cucharaditas y, por lo tanto, agregaría más sodio. La sal regular habría funcionado igual de bien. Es un poco como adelantar el reloj diez minutos. Cuando lo mire, es probable que reaccione al tiempo que se muestra aunque sepa que lo ha mantenido por delante. (Control de estímulo.)

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