Preparé mi primera Irish Stout el 22 de octubre. Usé la receta de Nitro-Powered Stout que Brian Smith tiene en su sitio web de BeerSmith. Los únicos cambios que hice en la receta fueron que reemplacé el lúpulo Ultra con Saaz ya que mi LHBS no tenía ningún Ultra, y opté por no incluir el Gypsum porque no conozco la composición del agua del grifo. La receta requiere 6 libras de DME oscuro y 1 libra de cebada tostada. Dejé reposar la cebada durante 30 minutos a 156 grados F, luego agregué el dME y la herví durante 45 minutos. Todo salió bien, parecía que el mosto me daría una Stout fantástica. Una vez a través de la primaria durante 7 días, la secundaria durante otros 7, luego se embotella durante varias semanas, tiene este sabor muy fuerte de lo que tiene que ser la cebada tostada. Siento que si lo colara a través de un paño de cocina, habría una película de cebada allí. Lo único que hice diferente al remojar los granos que antes fue usar una gasa atada en lugar de un calcetín oficial para granos o una bolsa de nailon. No hubo fugas y permaneció atado todo el tiempo. ¿Alguna idea sobre qué podría causar esto, o es esto normal para una dry stout casera? (Es posible que haya respondido mi propia pregunta una vez que recordé que usé gasa como bolsa de grano, ¿es posible que no sea una malla tan fina y que en realidad haya una neblina de cebada flotando en esta infusión?) Gracias por sus respuestas. ¿O es esto normal para una dry stout casera? (Es posible que haya respondido mi propia pregunta una vez que recordé que usé gasa como bolsa de grano, ¿es posible que no sea una malla tan fina y que en realidad haya una neblina de cebada flotando en esta infusión?) Gracias por sus respuestas. ¿O es esto normal para una dry stout casera? (Es posible que haya respondido mi propia pregunta una vez que recordé que usé gasa como bolsa de grano, ¿es posible que no sea una malla tan fina y que en realidad haya una neblina de cebada flotando en esta infusión?) Gracias por sus respuestas.
Así que pensé en arrojar mis ideas... Primero, la receta, para aquellos que no querían buscarla en Google:
6.00 lb Extracto seco oscuro (17.5 SRM) Extracto seco 85.71 %
1.00 lb Cebada tostada (300.0 SRM) Grano 14.29 %
2.00 oz Ultra Hops [4.20 %] (45 min) 22.1 IBU
3,00 cucharadas de yeso (sulfato de calcio) (hervir 45,0 min)
Levadura Dry Ale (Nottingham)
Los lúpulos pueden jugar un papel leve en el hecho de que sustituir Saaz por Ultra debería darle un sabor más picante, y la nitidez podría subrayar aún más la aspereza de la factura del grano.
El yeso solo acentúa el amargor del lúpulo, por lo que no agregar yeso no parece un culpable probable de la granulosidad.
Además, la sustitución de un calcetín de grano por tela no debería suponer ninguna diferencia. Deja pasar los mismos compuestos. E incluso si hubiera una diferencia, casi cualquier cosa que pudieras dejar pasar se eliminaría en la ebullición o se asentaría en la secundaria. Asumiendo que no hiciste algo como apretar la bolsa y tirar de los taninos, pero supondremos que ese no es el caso.
Sin embargo, dudo que alguna de esas cosas sea el problema. Sin embargo, he oído hablar de problemas de sabor con stouts hechas solo con maltas oscuras y de color medio. Supongo que los atributos de la cerveza que no te gustan provienen del uso de DME oscuro y cebada tostada. La cebada tostada agregará un sabor a nuez distintivo, que puede ser parte de lo que estás probando. Eso, combinado con una base de bizcocho oscuro, DME probablemente sea responsable de los sabores granulados que obtienes. La mayoría de las recetas de cerveza fuerte se basan en maltas base, creo que normalmente alrededor del 50-70% de malta pálida inglesa. ¿Alguien puede verificar que "Diseñando grandes cervezas" o "Elaborando estilos clásicos" muestra que las stouts deberían comenzar con una fuerte plataforma de maltas pálidas, en lugar de maltas oscuras?
Desafortunadamente, no puedo pensar en una buena manera de verificar que ese sea el problema además de convencer a uno de sus compañeros cerveceros caseros para que haga la misma receta, usando sus propios métodos (y preferiblemente sin las sustituciones que hizo), y vea si todavía no le gusta. el sabor. Es casi seguro que eso lo reduciría a su disgusto por la receta en sí.
Animaría a cualquier otra persona que haya leído hasta aquí a contribuir con sus pensamientos.
En mi opinión, el problema es el uso intensivo de cebada tostada con el uso de DME oscuro. El DME oscuro ya tiene maltas tostadas. Si bien es típico que una Dry stout use hasta 1# de cebada tostada, en esta receta ha agregado más que eso porque el DME trajo algo a la fiesta. Cuando uso maltas coloreadas, tiendo a ser cuidadoso con los granos especiales. El uso de granos especiales con extractos coloreados es bueno para "refrescar" el sabor, pero no necesita usarlos en la misma medida que lo haría si estuviera usando solo una base de malta simple.
Dicho esto, si opta por el extracto más pálido que puede encontrar, aún necesitará recuperar algunos de los sabores que tiene el DME oscuro; un poco de malta cristal y la cebada tostada como comienzo.
Es por eso que encontrará algunos cerveceros que recomiendan usar solo el extracto más pálido que pueda encontrar para construir todas sus recetas. Realmente no tienes idea de lo que hay en el extracto oscuro, ámbar o dorado.
En una nota más técnica, la adición de 1# de cebada tostada al DME oscuro también puede haber bajado su pH un poco más de lo esperado y eso le está dando un sabor más granulado y astringente a la cerveza.
brandon