¿La leche condensada contiene leche?

Esto puede parecer una pregunta idiota, pero los funcionarios de Indonesia dicen que la leche condensada no contiene leche.

Sin leche en absoluto, la leche condensada azucarada ha logrado engañar a aquellas personas que a menudo se la sirven a los niños, como alternativa a la leche en polvo más costosa.

fuente

Es difícil obtener una fuente en inglés para esta afirmación. Sin embargo, esta noticia se está volviendo viral en Indonesia.

Así que me gustaría comprobar.

Sin embargo, tenga cuidado y asegúrese de que el producto esté etiquetado como "leche condensada" en lugar de "crema". La crema puede ser 100 % aceite vegetal, ya sea aceite de palma puro u otros tipos de aceite vegetal, pero el aceite de palma suele ser el más barato.
No es que esta sea la razón de esta pregunta, pero tenga en cuenta que cada país normalmente tiene una agencia que decide qué se puede llamar/vender legalmente como alimento X, en ese país . Por lo tanto, la definición de 'carne' de la FDA de Indonesia bien puede diferir de la FDA de los EE. UU., la EFSA de la UE, etc. /leche de coco), sino más bien aditivos o tratamientos Prohibidos en Europa, seguros en EE. UU.

Respuestas (5)

La leche condensada azucarada se prepara evaporando parte del agua de la leche y agregando azúcar. Entonces, sí, contiene leche como lo indicó su enlace de wikipedia en su pregunta original.

Sin embargo, el artículo al que se vincula parece ser una mala traducción de lo que dicen los funcionarios. Según The Jakarta Post , es posible que la leche condensada o la leche condensada azucarada ya no se comercialicen como si fueran lo mismo que la leche común.

La leche condensada azucarada contiene azúcar adicional, lo que la convierte en un pobre sustituto de la leche normal. Desafortunadamente, los productores de SCM (o SKM en Indonesia) la han vendido durante mucho tiempo como una alternativa saludable a la leche común. Esto incluye recomendar dos vasos al día mezclados con agua, tener imágenes de leche fresca en la etiqueta y tener imágenes de niños pequeños bebiéndola en la etiqueta. Según las nuevas pautas publicitarias, estos estarían prohibidos.

Lo mismo sucedió en los Estados Unidos en los años 50. El popular programa Burns and Gracie fue patrocinado por Carnation Condensed Milk y alentaba regularmente a reemplazar la leche normal con ella. No sé si ese marketing se volvió ilegal, pero ya no sucede.
Entonces, ¿ la leche condensada contiene leche?
En la leche evaporada PET , los ingredientes se enumeran como: "Leche, contiene 0,5 % o menos de: fosfato dipotásico y carragenina, vitamina D3"... foodfacts.com/ci/nutritionfacts/milk-and-milk-products/…
@GEdgar: Creo que lo estás malinterpretando. El 0,5% se refiere a las sustancias de la derecha, no a mlik.
@AnoE: Sí. De hecho, contiene más leche que la leche :-) Así como, por ejemplo, el brandy contiene más alcohol que el vino del que está hecho.
@GEdgar La leche evaporada y la leche condensada son diferentes; sí, sé que los ingredientes son casi los mismos, pero no es realmente obvio por el resultado final.
Por curiosidad, y dado que el artículo que vincula no lo menciona, ¿cómo se llama "leche evaporada" (es decir, leche condensada sin azúcar) en indonesio?
@FrownyFrog: en realidad, la página que probablemente quería mostrarme es id.wikipedia.org/wiki/Susu_evaporasi
@Fizz mi mal, tienes razón
En un clima cálido donde muchas personas no tienen refrigeradores, las latas de leche condensada azucarada son la forma más segura de almacenar y consumir leche.
@ElisevanLooij Estoy bastante seguro de que la leche evaporada o en polvo serviría para el mismo propósito, pero sin empacar el azúcar agregado de la leche condensada azucarada. Claro que el SCM sabe mejor, pero los EM/PM son más saludables ya que, reconstituidos, son básicamente leche pura (¡1 taza de SCM reconstituida contiene casi 80 g de azúcar!)
@DoktorJ: Las altas concentraciones de azúcar pueden actuar como conservantes, razón por la cual los alimentos como la miel y el jarabe se pueden almacenar a temperatura ambiente sin que se echen a perder. No sé si la concentración de azúcar en la leche condensada es suficiente para tales propósitos, pero supongo que probablemente lo sea, y que cumplió esa función en una era antes de que fuera práctico envasar la leche evaporada en recipientes de un solo uso. o refrigérelo después de abrirlo.
Como @AnoE probablemente sugería sutilmente, la respuesta podría usar una oración inicial como "Sí, la leche condensada contiene leche".
@ElisevanLooij, ¿y la leche UHT? Muy común en Francia, por ejemplo, pero no se encuentra en ninguna parte de América del Norte.
La leche UHT de @JayCe se vende en los EE. UU. con las marcas Horizon Organic, Organic Valley y Natrel. También es utilizado por Hershey en sus bebidas lácteas saborizadas estables.
@supercat parece que el azúcar ayuda en la conservación. La leche condensada azucarada enlatada era común durante la Guerra Civil estadounidense en la década de 1860, mientras que la variedad de leche evaporada sin azúcar data de alrededor de 1889 y tiene una vida útil más corta.
@DoktorJ También hay que considerar el progreso tecnológico. En estos días puedo comprar leche en conserva que sabe bien y no se estropeará durante meses o años por un precio más bajo que la leche fresca. Las latas de leche condensada con las que crecí (y probablemente también sean las que se usan en Indonesia) son "Friesche Vlag Gecondenseerde Volle Melk Met Suiker" (busque en Google, el sitio está en holandés) y existen desde 1913. Contienen 55 gramos de azúcares (la leche naturalmente también contiene azúcares) por 100 ml. Rara vez los compro porque son demasiado deliciosos, como helado derretido pero más suave.
Friesche Vlag no comercializa su leche condensada como un alimento básico, sino como una delicia, para dar sabor al café (helado) o hacer caramelo.

A pesar de la respuesta de @ Legion600 a la pregunta implícita, solo quería ser claro:

Sí. La leche condensada contiene leche.

Como mínimo, Nestlé Carnation Milk contiene leche, azúcar y nada más. Según el sitio web de su producto :

Dulce y deliciosamente cremosa, la leche condensada Carnation® está hecha con ingredientes totalmente naturales.

Elaborado con tan solo dos ingredientes, leche entera fresca y azúcar natural...

INGREDIENTES: Leche entera, Azúcar. Mínimo 8% de grasa láctea, 20% de sólidos lácteos no grasos.

De todas las fuentes...
Mi fuente inicial fue una lata de leche condensada en mi despensa, pero no era una referencia muy práctica...
¿Se puede describir realmente el componente de leche de los ingredientes como "leche entera" cuando parte de ella se ha evaporado?
@VinceO'Sullivan: aquí la leche entera presumiblemente significa que nada de la grasa de la leche se elimina antes de evaporarse/condensarse. Carnation Light Condensed Milk es un producto Nestlé similar con tanta azúcar pero casi sin grasa
@VinceO'Sullivan: los ingredientes de un producto son los elementos crudos que se agregan al recipiente para mezclar. Si agrega ron y luego evapora todo el alcohol y el agua, el ron sigue siendo un ingrediente, medido por cuánto comenzó, no por cuánto terminó. (Ver también: chorizo ​​elaborado con 130g de carne de cerdo por 100g de producto final.)
Con respecto a la edición, es posible que no pueda corroborar la afirmación tal como se redactó originalmente, pero la leche condensada de la marca Carnation es la más vendida en Amazon (EE. UU.) al momento de escribir: amazon.com/Best-Sellers-Grocery-Gourmet- Alimentos-Leche-Condensada/…
@NigelTouch Interesante ... sobre esa base, supongo que podría crear etiquetas de ingredientes locas de cosas que en realidad no están en el producto (excepto en cantidades mínimas); por ejemplo, podría agregar 100 huevos con cáscara al tazón que ascienden a > 50% del producto inicial para que aparezca primero en la etiqueta, luego sacarlos para reutilizarlos en el siguiente lote.
@Michael Estoy bastante seguro de que el orden de los ingredientes en la lista está determinado por sus respectivas cantidades en el producto final, no en el recipiente para mezclar. Si algo desaparece en gran medida en el proceso de producción, se etiqueta como "puede contener rastros de" o similar. También estoy bastante seguro de que estaría en problemas por poner cáscaras de huevo (cuya superficie exterior puede haber sido estampada con tinta y tratada químicamente por todo tipo de métodos) en los alimentos, incluso si los retira. No lo aconsejaría, en resumen.
@JanusBahsJacquet: Hay productos alimenticios que contienen cáscaras de huevo. Además del obvio (huevos enteros reales), un ejemplo que me viene a la mente son estos huevos de Pascua . Por supuesto, si algunas cáscaras de huevo están tratadas en el exterior con cosas que no deberían ir a los alimentos, entonces probablemente no deberías usarlas. Pero no salen del pollo de esa manera y, en cualquier caso, las cáscaras de huevo son bastante porosas, por lo que me sorprendería si se permitieran tratamientos particularmente desagradables incluso en el exterior. Pero nos estamos yendo por la tangente aquí...

Por lo general lo hace. No puede haber una respuesta definitiva porque, como se señaló en la 14.ª edición de Un curso completo sobre enlatado y procesos relacionados , no existe un estándar internacional para la leche condensada. Por lo tanto, depende de los estándares nacionales/regionales la cantidad de leche que debe contener. Pero el libro da algunas cifras habituales de la industria:

En la fabricación de leche condensada azucarada, la estandarización a una composición porcentual definida se puede lograr en tres pasos separados: la primera estandarización establece la proporción deseada de grasa a sólidos no grasos de la leche fresca; el segundo establece la relación deseada entre el azúcar agregado y el total de sólidos lácteos (se agregan aproximadamente 16½ kg de azúcar por 100 kg de leche si la leche se va a condensar al 30 % de sólidos lácteos, mientras que se agregan aproximadamente 18 kg de azúcar si la leche se va a condensar a 28% de sólidos lácteos); y el tercero ajusta la concentración del producto terminado al porcentaje deseado de sólidos totales.
Algunos fabricantes prefieren condensar ligeramente en exceso y luego estandarizar de nuevo a la concentración deseada mediante la adición de una cantidad calculada de agua o leche descremada.

Entonces, sí, de acuerdo con el proceso de fabricación habitual, la mayor parte de la masa de leche condensada... proviene de la leche. Un artículo menos científico que reitera lo mismo, pero también explica la diferencia con la "leche evaporada":

Tanto la leche evaporada como la condensada comienzan como leche fresca. La leche se somete a un proceso de vacío que evapora más de la mitad del volumen de agua y concentra la parte nutritiva de la leche. Luego, la leche evaporada se vierte en latas que se esterilizan con calor para evitar que se echen a perder. Las altísimas temperaturas de esterilización hacen que los azúcares de la leche se caramelicen y le den a la leche evaporada su característico sabor cocido. Al final, la leche evaporada tiene la consistencia de una crema ligera y un tinte que va del marfil al ámbar pálido.

La leche condensada es básicamente leche evaporada con mucha azúcar añadida (hasta 2-1/3 tazas por lata de 14 onzas) antes de enlatarla. El resultado es un producto espeso, pegajoso e intensamente dulce. Dado que grandes cantidades de azúcar evitan el crecimiento bacteriano, la leche condensada no necesita esterilizarse con calor y tiene un sabor menos caramelizado que la leche evaporada.

A pesar de su empaque y nomenclatura similares, la leche evaporada y condensada no son intercambiables. La leche evaporada puede reconstituirse con un volumen igual de agua y usarse para reemplazar la leche fresca en la mayoría de las recetas.

Debido a su alto contenido de azúcar, el principal uso de la leche condensada es en dulces.

Y la Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition tiene un poco de historia de fondo sobre cuándo se originó la diferencia de nombre:

El proceso básico para la conservación de la leche condensada sin azúcar mediante esterilización por calor fue concebido por John B. Meyenberg en 1882, ciudadano suizo y empleado de la Anglo-Swiss Condensed Milk Company. La idea de conservar la leche sin añadir azúcar fue posible gracias a su invención de un esterilizador giratorio que funcionaba con vapor a presión. Al carecer del apoyo suficiente de su empresa para continuar con su trabajo, emigró, en 1884, a los EE. UU. y también obtuvo una patente para su invención en ese país. En 1885, el Sr. Meyenberg fue cofundador de Helvetia Milk Condensing Company en el estado de Illinois y, durante el mismo año, logró la primera fabricación exitosa de leche condensada sin azúcar. El nombre de este producto se cambió a leche evaporada para una distinción más clara de la leche condensada azucarada,

No me queda claro qué términos se usaron en indonesio (para una u otra variedad), pero presumiblemente el último esfuerzo regulatorio es crear una distinción similar. En cualquier caso, la clara intención del regulador es impedir que la leche condensada con azúcar añadido se venda como leche. Otro informe sobre lo mismo de JakartaGlobe :

Según Damayanti Rusli Sjarif, jefe de nutrición y enfermedades metabólicas del departamento de salud infantil de la Universidad de Indonesia, la leche condensada se usa en todo el mundo para producir pasteles, tortas, helados, no como sustituto de la leche.

"En Indonesia, sin embargo, se da leche condensada azucarada a niños y bebés como alternativa a la leche de fórmula", dijo Damayanti.

Estudios recientes de Unicef, Asean y la OMS concluyeron que uno de cada ocho niños indonesios tiene sobrepeso, siendo un factor contribuyente importante el consumo de alimentos procesados ​​densos, incluida la leche condensada.

Más del 50 por ciento de la leche condensada azucarada es solo azúcar, y 100 gramos representan el 18 por ciento de la ingesta diaria recomendada de carbohidratos.

Curiosamente, ninguna de las 3 noticias de Indonesia (en esta página de Escépticos) menciona la leche evaporada, por lo que supongo que esta última podría tener una penetración de mercado muy baja en Indonesia.

Australia y Nueva Zelanda tienen un estándar común para lo que constituye leche condensada y evaporada:

2.5.7—3 Requisito para alimentos vendidos como leche condensada

(1) Un alimento que se vende como leche condensada debe:

      (a) ser leche condensada; y

      (b) contener no menos de 34% m/m de proteína láctea en sólidos lácteos no grasos.

(2) Un alimento que se vende como leche entera condensada y derivado de la leche de vaca debe contener:

      (a) no menos del 8% m/m de grasa de leche; y

      (b) no menos del 28% m/m de sólidos lácteos.

(3) Un alimento que se vende como leche condensada descremada y derivado de la leche de vaca debe contener:

      (a) no más del 1% m/m de grasa de leche; y

      (b) no menos de 24% m/m de sólidos lácteos.

[...]

2.5.7—5 Requisito para alimentos vendidos como leche evaporada

      (1) Un alimento que se vende como leche evaporada:

      a) ser leche evaporada; y

      (b) contener no menos de 34% m/m de proteína láctea en sólidos lácteos no grasos.

(2) Un alimento que se vende como leche entera evaporada y derivado de leche de vaca debe contener:

      (a) no menos de 7,5% m/m de grasa de leche; y

      (b) no menos del 25% m/m de sólidos lácteos; y

(3) Un alimento que se vende como leche descremada evaporada y derivado de leche de vaca debe contener:

      (a) no más del 1% m/m de grasa de leche; y

      (b) no menos del 20% m/m de sólidos lácteos.

Así que sí, imponen límites (inferiores) a los sólidos/proteínas de la leche y (límites superiores) a la grasa de la leche (para algunas variedades), pero supongo que solo se basan en la distinción habitual del mercado para no agregar azúcar a la leche evaporada, porque no hay límite de azúcar específico en ese estándar que puedo ver. Así que supongo que Indonesia ha tenido un problema único con la leche condensada (comercialización), al menos a nivel regional.

Además, en cierta medida, la historia viral en Indonesia me recuerda a las historias de plástico vendidas como arroz , que resultaron ser falsas.

Cualquiera que esté dispuesto a gastar $ 2400, probablemente pueda averiguar cuál es la penetración de mercado de la leche evaporada en Indonesia: researchandmarkets.com/research/dkcv7t/world_evaporated
O eso podría costarle $ 2900 para asegurarse de que no lo agrupen con el endulzado: themarketreports.com/report/…
Y el término ellos para la leche evaporada es un calco bastante obvio "Susu evaporasi".

Es difícil responder a todos los productos que se venden en todo el mundo, pero esta es la lista de ingredientes impresa en una lata de leche condensada azucarada Eagle Brand:

lista de ingredientes de la leche condensada

Entonces, la leche condensada azucarada en los EE. UU. contiene 1) leche entera concentrada y 2) azúcar.

Además, en su conocido libro Sobre la comida y la cocina , el respetado autor de alimentos Harold McGee dice sobre la leche condensada:

La leche condensada o evaporada se prepara calentando la leche cruda a presión reducida (vacío parcial), de modo que hierva entre 43 y 60 °C (110 y 140 °F), hasta que haya perdido aproximadamente la mitad de su agua. El líquido cremoso y de sabor suave resultante se homogeneiza, luego se enlata y se esteriliza. La cocción y la concentración de lactosa y proteína provocan un cierto dorado, y esto le da a la leche evaporada su característico color tostado y nota de caramelo...

Continúa explicando que la leche condensada azucarada tiene azúcar añadida y que esto reduce el agua disponible hasta el punto en que las bacterias no pueden sobrevivir y el producto ni siquiera necesita ser esterilizado.

Eso no significa que algún negocio nefasto no haya estado vendiendo leche condensada falsa en algún mercado, pero creo que proporciona alguna evidencia de que se espera que la leche condensada, ya sea endulzada o no, esté hecha de leche.

Además, como explica la respuesta de Legion600, el hecho de que la leche condensada azucarada contenga leche no la convierte en una alternativa saludable a la leche para niños.

De hecho, me sorprendería mucho si en lugares como EE. UU. y la UE fuera legal comercializar un producto como leche si no contiene leche. En la UE, al menos, eso sería ilegal.

Las respuestas aquí no son precisas, ya que viví en Indonesia y he examinado cuidadosamente la leche condensada azucarada.

Yo notaría:

  1. no se puede comprar (al menos no fácilmente) leche condensada sin azúcar en Indonesia
  2. la principal cadena de minimercados vende varias marcas, y para la marca principal hay ( fuente ):
  • Frisian Flag 'Full Cream Gold' que se vende como 'susu kental manis' ('leche espesa dulce'), y que contiene: azúcar, leche de vaca, leche desnatada en polvo, agua, grasa láctea, suero de leche en polvo, proteína de leche concentrada, vitaminas , mezcla de lactosa - a un precio de 16 000 rp /lata de 370 g
  • Frisian Flag 'Coklat', que se vende como 'kental manis' ('dulce espeso' - sin leche), contiene: azúcar, agua, grasa vegetal, suero de leche en polvo, chocolate, leche descremada en polvo, suero de leche en polvo, estabilizador vegetal, carbonato de calcio , sabor a chocolate, vitaminas, precio de 11.700 rp/lata de 370 g
  • Frisian Flag 'Putih', también 'kental manis' contiene: azúcar, agua, grasa vegetal, suero de leche en polvo, leche descremada en polvo, estabilizador vegetal, extracto de nata, carbonato de calcio, saborizante de leche artificial, mezcla de lactosa, vitaminas, también a un precio de 11 700 rp /lata de 370g
  • (Bandera de Frisia) Omela 'krimer kental manis' ('crema espesa dulce') contiene: azúcar, agua, grasa vegetal, suero de leche en polvo, leche descremada en polvo, leche de mantequilla en polvo, estabilizador vegetal, vitaminas, a un precio de 10 200 rp/370 g

Los tres elementos que no son chocolate contienen cantidades igualmente ridículas de azúcar, con 22/23 g de carbohidratos por 40 g, pero es la proporción de proteína/grasa la que varía. Para el costoso producto 'dorado' 'leche espesa dulce' son 3 g de proteína: 3,5 g de grasa ( https://www.frisianflag.com/produk/susu-kental-manis/frisian-flag-gold ), mientras que para el otro dos es 1 g de proteína: 4 g/4,5 g de grasa ( https://www.frisianflag.com/produk/susu-kental-manis/omela https://www.frisianflag.com/produk/susu-kental-manis/bendera -kental-manis ). La leche entera normal tiene alrededor de un 3% de proteína y un porcentaje similar de grasa y carbohidratos.

La ley: https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2016/PerKa_BPOM_No_21_Tahun_2016_tentang_Kategori_Pangan.pdf

define

  • 'susu kental' o 'leche espesa' como producto elaborado extrayendo el agua de la leche, con o sin la adición de otras sustancias, incluida la 'leche evaporada' (estándares: grasa láctea: 7,5%+, sólidos totales 25%+), 'leche desnatada evaporada' (grasa láctea: 1 %, sólidos totales 20 % o más), 'leche con grasa vegetal evaporada' (parte o toda la grasa láctea cambiada por grasa vegetal; grasa 6 % o más, sólidos 23 % o más), ' leche espesa dulce'/'leche espesa con grasa vegetal dulce' (grasa de leche 8 % o más, proteína 6,5 ​​% o más), 'crema espesa dulce' (grasa de leche 45 % o más, sólidos 65 % o más)
  • 'krimer kental manis' se elabora con leche y con grasa vegetal añadida

De acuerdo con la ley, ambos tipos se pueden hacer evaporando la leche O reconstituyendo la leche en polvo.

Por lo tanto, se pueden ver tres categorías:

  • susu kental manis - no puede contener grasa vegetal añadida, hecho de leche, debe cumplir con los mínimos de proteína láctea y porcentaje sólido. muy dulce, para inhibir el deterioro
  • krimer kental manis - hecho de leche con grasa vegetal. sin estándares de proteínas/sólidos. muy dulce, para inhibir el deterioro
  • kental manis: no regulado, no necesita contener ningún producto lácteo. muy dulce, para inhibir el deterioro

Este producto encaja solo en la tercera categoría (algunos de los productos anteriores parecen ser 'krimer kental manis', pero se venden como 'kental manis')

ingrese la descripción de la imagen aquí

Contiene maltitol, agua, saborizante artificial, sal, estabilizador vegetal, dióxido de titanio, sucralosa, benzoato de sodio, betacaroteno

Según el artículo original real ( https://video.tribunnews.com/view/55720/susu-kental-manis-resmi-dinyatakan-tak-mengandung-susu-oleh-bpom ) 'susu kental manis' no contiene leche sólidos en absoluto. Sin embargo, esto no es realmente cierto, ¡lo es! La redacción real del artículo simplemente dice que deben dejar de usar niños, imágenes saludables, etc., para promoverlo, porque puede conducir a diabetes/mala salud, debido al alto contenido de azúcar. Si bien hay algunos productos en Indonesia sin leche, la mayoría contiene algo, pero tanto los premium (susu kental manis) como los baratos (krimer kental manis), son abrumadoramente solo AZÚCAR, que no está claro si realmente produce mucho diferencia en salud lo que compras

¿La leche condensada contiene leche?
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