¿La leche desnatada tiene más químicos añadidos que la leche entera?

¡El científico prescriptor que hay en mí rechaza la pregunta por carecer de sentido! El descriptivista que hay en mí me obliga a tratar de responder a la pregunta que querías hacer.

Tanto la leche entera como la leche descremada (en los EE. UU.) pueden estar fortificadas con vitaminas A y/o D.

Sharon Gerdes escribió en Dairy Foods (febrero de 2009) :

La industria láctea ha estado agregando vitamina D3 a la leche desde 1932. En la década de 1940, la industria láctea también comenzó a enriquecerla con vitamina A.

También se pueden enriquecer con otros nutrientes como el calcio.

Sin embargo, la leche debe estar etiquetada si está fortificada. Hay límites a lo que se puede agregar a la leche y todavía llamarlo "leche". (Consulte la Sección 131.110 de las Normas de Identidad ).

La fortificación es opcional, por lo que depende de la fuente. Entonces, para ver qué aditivos hay en sus marcas preferidas de leche, consulte las etiquetas . Antes de descartar los que tienen más vitamina A y D, pregúntese si realmente le preocupa que los riesgos de las vitaminas adicionales superen los beneficios, lo mismo ocurre con el contenido de grasa.

Sin embargo, Milk Facts de la Universidad de Cornell sugiere una motivación para la fortificación adicional con vitamina A en la leche descremada: debido a que es naturalmente más baja en vitamina A, se necesita agregar más para llevarla a los mismos niveles que la leche entera.

La leche entera se considera una buena fuente de vitamina A. La vitamina A es una vitamina liposoluble que se encuentra en la fase grasa de la leche. El contenido de vitamina A que se produce de forma natural en la leche al 2%, al 1% y descremada es menor que en la leche entera debido a los niveles más bajos de grasa. Las preocupaciones nutricionales sobre el consumo de leche baja en grasa a fines de la década de 1970 llevaron a la fortificación requerida de vitamina A en las leches bajas en grasa. Para lograr la equivalencia nutricional de la leche entera, las leches bajas en grasa deben fortificarse con 300 UI de vitamina A por porción de 8 oz. La FDA recomienda la fortificación a un nivel de 500 UI de vitamina A por porción de 8 oz, que es el 10 % de la cantidad diaria recomendada (RDA).

Liberando a mi prescriptor interior de su correa por un momento:

En ciencia, la palabra "químico" significa lo mismo que sustancia química .

(Ref: Química de la escuela secundaria, más el artículo de Wikipedia anterior que dice: 'el término sustancia química es un término técnico preciso que es sinónimo de 'químico' para los químicos profesionales').

Según esta definición, todo es una sustancia química o una mezcla de sustancias químicas. (Está bien, no todo. Ni la luz ni el calor ni el amor ni el escepticismo, sino todo lo que esté hecho de sólidos, líquidos, gases o plasma. Todo lo que puedas tocar, saborear u oler).

Entonces, 1 kg de leche entera es 100 % químico y 1 kg de leche descremada es 100 % químico. Ninguna diferencia.

En los EE. UU., para llamarse "leche descremada", debe tener vitamina A y D añadidas para reemplazar lo que se pierde durante el desnatado. (Son solubles en grasa y , por lo tanto, se pierden al quitar la grasa).

Es decir, de acuerdo con la definición de la Administración de Drogas y Alimentos , la leche descremada es leche con contenido reducido de grasas pero no reducido de vitaminas. (No se define simplemente como leche que ha pasado por el proceso de desnatado).

Si la leche descremada se produce quitando la grasa sin reemplazar las vitaminas A y D, entonces debe llamarse "leche descremada de imitación" o "producto de leche de imitación".

Esto se explica en una demanda legal reciente de South Mountain Creamery, una de las lecherías que ha estado demandando por esta definición.

El desafío tiene como objetivo reivindicar el derecho de la lechería a usar una etiqueta clara y honesta en su leche descremada pasteurizada, totalmente natural y sin aditivos. The Creamery no puede hacerlo en Pensilvania debido a las regulaciones de la FDA que exigen que la leche descremada que se vende a través de las fronteras estatales solo se puede llamar "leche descremada" si se le agregan otros ingredientes. Las regulaciones de la FDA prohíben que la leche descremada pura sin aditivos se describa como leche descremada y, en cambio, debe etiquetarse como "imitación".

Si bien ciertamente estoy de acuerdo con la posición de que todo son sustancias químicas inherentes, no creo que se pueda descartar el argumento de prescriptivismo frente a descriptivismo, o afirmar que se trata solo de ser "científicamente preciso" cuando se trata de la cuestión de " ¿Qué significa leche descremada ? (Aunque esa distinción puede tener algún valor en el caso de otros términos más esotéricos).

La leche descremada generalmente se elabora por centrifugación de la leche entera . De lo contrario, la crema grasa se deja crecer naturalmente y se retira. Ninguno de los procesos implica la adición de nuevos productos químicos a la leche, ni nada más que la separación basada en las propiedades físicas. Si está contando los tipos de químicos en su leche, la leche entera será un poco más alta, ya que todavía contiene todas esas grasas y materiales solubles en grasa que forman la crema. Como afirma Oddthinking, tanto la leche entera como la descremada pueden estar fortificadas con vitaminas A y/o D.