Me olvidé del agua del grifo más caliente y descubrí que mi mosto estaba demasiado caliente e incluso después de agregar hielo y dejar el fermentador en agua helada, pasaron casi dos horas antes de que tuviera la temperatura adecuada para poder agregar la levadura. Las tapas se desprendieron un poco mientras lo revolvía para ayudar a enfriar. Ambos están ahora fermentando bien, pero ¿deberían desecharse porque las posibilidades de infección son demasiado altas? No puedo darme el lujo de esperar 12 días para descubrir que tienen un sabor agrio y luego otros 12 días antes de poder verter algo en un barril.
Deberia estar bien. Mantenga la cerveza a una temperatura de fermentación fresca y agradable y no se preocupe. Dos horas no es demasiado tiempo; He oído hablar de personas que se enfrían durante la noche a temperatura ambiente. Nunca tires una cerveza porque podría estar infectada. ¡Si realmente estás tirando a la basura, envíame a mí! ¡Salud!
Deberías estar bien. En un intento por ahorrar agua, comencé a dejar que mi mosto se enfriara durante la noche en el fermentador. He tenido mosto sentado durante más de 18 horas y ha salido bien. Mientras seas bueno con tu saneamiento, deberías estar bien. Siempre lanzo un iniciador con un poco más de levadura de la que sé que necesitaré, solo para estar seguro de las cosas también.
Una forma de saberlo con certeza sería realizar una prueba de estabilidad del mosto la próxima vez que esté preocupado por su "tiempo de relajación". Cuando esté sacando el mosto de la tetera, coloque unos cien mililitros en un frasco desinfectado. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar en su sala/área de fermentación. Si comienza a fermentar naturalmente o muestra otros signos de crecimiento no deseado... dentro de los 3 días, es posible que tenga un problema con su lote dependiendo de cuánto tiempo haya transcurrido. {más información} Es una buena manera de saber qué tan estéril es su mosto antes de agregar su levadura.
Alisdair
PecesCiclo