Si un queso vendido como queso para pasta no se derrite, ¿es "queso"?

Esto puede sonar como una pregunta tonta:

En el pasado cociné pasta para unos amigos y compraron este queso rallado barato en el supermercado. Recuerdo mi susto porque el queso no se derretía por mucho tiempo que lo calentáramos (ni con la pasta caliente, ni en el microondas ni en el horno).

Meses después aprendí que no todos los quesos se derriten: halloumi, kasseri, manouri, queso blanco y paneer se vuelven un poco más cremosos, pero no se derriten como lo hacen el cheddar, el suizo y el gruyere .

Los elaborados con cuajo y no ácido, los que tienen más humedad y más grasa son los que se deshacen (o se derriten mejor).

Pero hasta donde yo sé, el queso para pasta (el queso que se usa en la pasta, puede ser parmesano, emmental o incluso mozarella), son quesos que pueden tener las cualidades de fusión, para dar textura o buen aspecto al plato (además de sabor). ).

Entonces, ¿es "correcto" vender una "pasta-queso" que no se derrite ni cambia ninguna propiedad física (al menos visualmente) cuando se le aplica calor?

Los ingredientes del queso, traducidos al español, por si acaso, son:

QUESO , sérum LÁCTEO concentrado , proteínas de LECHE , fibra dietética (dextrina de maíz) (4,5%), MANTEQUILLA , sal, sales fundentes (polifosfatos, citratos de sodio), almidón modificado, corrector de acidez (ácido cítrico), conservador (sorbato potásico)

La presencia de "sales de fusión" (específicamente citrato de sodio) indica que está destinado a fundirse; así que tu experiencia me parece extraña. en.wikipedia.org/wiki/Trisodium_citrate Vea específicamente el punto: "El citrato de sodio se puede usar como emulsionante al hacer queso. Permite que el queso se derrita sin volverse grasoso".
Esa lista de 'químicos' me haría huir, muy rápido. Si busca en Google la lista completa de ingredientes, obtendrá un artículo científico cerca de la parte superior, titulado "Modificación de las propiedades funcionales del queso de imitación a base de caseinato de sodio mediante el uso de proteína de suero y estabilizador"... o en lenguaje sencillo, "Evitar" . .
En cuanto a si es "correcto"... ¿Conoces esas rebanadas de queso que ponen en las hamburguesas, o que puedes comprar, envueltas individualmente, como cuadrados de naranja pegajosa, apenas cuajadas, que no saben absolutamente nada a queso? Las mismas leyes les permiten vender su 'queso de pasta'.
@Tetsujin ¿Cómo es que un artículo científico que investiga cómo las diferentes concentraciones de ingredientes afectan las propiedades de los alimentos es algo que te dice que lo evites? Parece que es un documento que registra cosas como los puntos de fusión, la textura, etc. a medida que varías las cantidades de proteína de suero en el queso, en lugar de algo nefasto.
@ nick012000: perdóneme si la idea del "queso de imitación a base de caseinato de sodio" me parece bastante desagradable.

Respuestas (1)

Eso es un producto de queso procesado. Es posible que se le permita llamarlo queso en algunos lugares, pero eso es una cuestión de regulaciones de etiquetado del producto donde se encuentre.

La fusión es un tema diferente. Esperaría que ese producto se derrita, aunque posiblemente no si tiene la textura del parmesano: el parmesano realmente no se derrite por sí solo, aunque se derrite en salsas. Y el parmesano se sirve comúnmente en la pasta, por lo que un queso de pasta que no se derrite (o que no se derrite realmente) es una cosa.

Si un queso vendido como queso para pasta no se derrite, ¿es "queso"?
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