Derretir queso amarillo para panqueques o crepes salados

Una opción simple es rallar el queso. El calor se mueve desde la superficie del panqueque hacia el queso, por lo que una rebanada gruesa tiene que derretirse de una vez, y de abajo hacia arriba, y es posible que no se derrita a tiempo. El queso rallado o desmenuzado tiene mucha más superficie, se calienta más rápido y atrapa el calor en el aire entre las tiras, por lo que se derretirá mucho más rápido que el queso en rodajas o en trozos, incluso si la capa termina siendo bastante gruesa. También ayudará si lo espolvorea por todo el panqueque en lugar de solo una fila en el medio; nuevamente, cuanto más área de superficie, mejor se derrite.

Otra opción es calentar el queso un poco, incluso si está a temperatura ambiente, se derretirá más rápido que la temperatura del refrigerador, lo que puede marcar la diferencia dependiendo del grosor de la capa que desee. Por supuesto, no hay nada que diga que su tazón de queso rallado no se puede colocar en un lugar un poco más cálido, como al lado de la estufa, para que se derrita muy rápido cuando lo espolvoree sobre el panqueque.

Otra opción, si sabe que solo está haciendo panqueques ácidos, es poner un poco de queso en la masa para empezar, no todo, o cambiará mucho la textura y el tiempo de cocción, pero algunos de los El queso se puede agregar sin cambiar demasiado, y eso significa que la cantidad agregada en la parte superior puede ser menor y, por lo tanto, se derretirá más rápido.

Dependiendo de qué tan líquida sea la masa para panqueques, puede incluso hacer panqueques rellenos: use solo un poco de masa, equivalente a la mitad de un panqueque o menos, y extiéndala rápidamente, espolvoree un poco de queso con la otra mano e inmediatamente cúbrala. con la segunda mitad de la masa de un panqueque (esparcirla o frotarla lo mejor que pueda), y darle la vuelta de inmediato, ya que probablemente haya estado cocinando el primer lado demasiado tiempo. Espolvorea más queso si quieres, o agrega el jamón entonces. Funcionará mejor cuando la masa tenga una textura particular, lo suficientemente líquida como para untarla pero lo suficientemente espesa como para permanecer en su lugar... el punto es que si eres rápido y cuidadoso, se puede hacer, es implacablemente rápido y requiere mucha trabajar.

O puede hacer algo más parecido a las quesadillas: vierta la masa, agregue el queso y el jamón, doble por la mitad y voltee de un lado a otro hasta que el centro esté cocido (el exterior no se cocinará tanto si puede seguir dándole vueltas, lo mismo principio básico como una tortilla).

Y, por supuesto, puede hacer un queso procesado o una salsa de queso: triture o ralle el queso con cuidado, agréguelo a una salsa blanca (freír la harina y la mantequilla, agregar la leche muy gradualmente, agregar el queso gradualmente) y agregar la mayor cantidad de queso. como desees para que quede tan espeso como quieras. La salsa de queso se puede verter cuando está tibia o untarla cuando está fría, y si le agregas suficiente queso, incluso se puede rebanar cuando está fría (así es como funcionan las rebanadas de queso procesado, el queso diluido un poco con leche y mantequilla) y nuevamente, se derretirá mucho más fácilmente que el queso normal.

Y finalmente, puede calentar el producto terminado. Si está haciendo solo uno, apague la estufa tan pronto como voltee el panqueque; el segundo lado se cocinará con el calor residual, pero tomará más tiempo... más tiempo para que el queso se derrita sin que se cocine demasiado el segundo lado. . Si está haciendo algunos panqueques, puede doblarlos y dejarlos a un lado mientras cocina, y una vez que haya terminado, colóquelos nuevamente en la estufa (ahora apagada) una vez que estén todos hechos, y deje el calor residual los calentará nuevamente... no debería cocinarse demasiado ya que el calor es más bajo y disminuyendo, pero debería calentarlos lo suficiente para ayudar a derretir el último queso (ya calentado por el panqueque). Y si estás haciendo muchos, enciende el horno (o ten una sartén a fuego muy bajo al otro lado de la estufa), para poner los panqueques casi terminados,

El método que describe dice que pone todo el queso en una fila, si hace que esa fila sea gruesa, tendrá dificultades para derretirse. En lugar de una línea gruesa, extienda el queso de manera uniforme en todo el panqueque, tal vez dejando aproximadamente 1 cm de borde libre de queso para ayudar a reducir el escurrimiento después de enrollarlo.

Sin embargo, agregar más queso significa hacer la fila más gruesa y, a veces, no todo el queso se derrite. Estoy buscando una manera de agregar más queso sin dejar de derretir todo

Una cosa que puedes hacer es cubrir el panqueque después de agregar el queso. A menudo cocino hamburguesas en una plancha plana, y si quiero hacer una hamburguesa con queso, agrego queso después de voltear la hamburguesa y luego cubro la hamburguesa con una tapa de olla que sea lo suficientemente alta como para que no toque la hamburguesa. Encerrar la hamburguesa con la tapa de la olla hace que se acumule algo de calor y ayuda a que el queso se derrita más rápido. Solo toma 10 o 15 segundos para que el queso se derrita en una hamburguesa, pero puede tomar un poco más para tu panqueque, ya que probablemente cocinas panqueques a una temperatura más baja.

Otra opción es darle al panqueque unos segundos debajo de un asador al final de la cocción. Si cocina los panqueques en una plancha pequeña, puede mover todo al horno debajo del asador cuando el panqueque esté casi listo.

Una tercera opción es emplear un soplete. Un pequeño soplete de butano o propano aplicado con prudencia haría un trabajo rápido con el queso, y debido a que el panqueque está lleno de burbujas de aire y, por lo tanto, es un aislante térmico bastante bueno, el panqueque en sí no se verá afectado en su mayoría. Si solo está haciendo unos pocos panqueques, una de las otras opciones probablemente sea preferible a sacar una antorcha, pero si estuviera haciendo panqueques con queso extra para muchas personas, la antorcha podría ser el camino a seguir.

Voy a tomar algo de la respuesta de Megha e ir un poco más allá.

Creo que lo que quieres es una quesadilla . Una crêpe (que es el tipo de panqueque al que creo que te refieres) es muy similar a una tortilla, excepto que está hecha con una masa líquida y tiene más riesgo de cocinarse demasiado y quemarse. También es mucho más flexible, lo que significa que no soportará tanto queso o ingredientes similares sin dañarse, especialmente si los va a transportar.

Las tortillas son muy fáciles de hacer, en realidad no son más difíciles que una crepe y, en última instancia, tienen un perfil de sabor similar si vas por la ruta salada. También se pueden preparar con anticipación si lo desea (o se puede preparar la masa y congelar, o se puede cocinar y congelar la tortilla), o prepararse en ese momento; tardará unos minutos más que una crêpe en prepararse, pero no tanto (sobre todo porque tienen menos ingredientes).

Las quesadillas pueden tener mucho queso y, por supuesto, pueden tener muchos otros ingredientes, similares a los enumerados anteriormente (o incluso bistec y cosas más pesadas). Se suelen comer en la mano y son muy fáciles de transportar ya que la tortilla es muy resistente.

Aparte de eso, la forma en que les pones el queso es similar. Puedes hacer una fila si quieres, o si quieres más queso, puedes rallarlo y espolvorearlo por todas partes (o simplemente hacer trozos más delgados, no tienes que rallarlo). Las quesadillas tienen la ventaja de que pueden cocinarse por mucho más tiempo que una crepe, si así lo deseas (aunque no tienen que cocinarse tanto tiempo). Simplemente se dorarán, siempre y cuando no lo hagas a una temperatura demasiado alta (siempre y cuando la grasa en la que lo cocines no se queme). Y se pueden voltear repetidamente sin riesgo de romperse.

Use un microondas para precalentar el queso. Deberá experimentar con los tiempos para su queso/cantidades/microondas, pero es bastante fácil calentar el queso en el microondas hasta que casi se derrita, pero no del todo. Luego echa el queso caliente sobre el panqueque.

Una desventaja de que esto se convierta en un "bocadillo pesado" es que, a menos que el queso se mantenga unido cuando se cocina (como el halloumi), la mayor parte se liberará del fondo del panqueque tan pronto como lo levantes. Si doblas el panqueque como si fuera una envoltura de tortilla, es probable que gotee menos, pero seguirás teniendo el problema de que la mayor parte del queso terminará en el fondo del panqueque enrollado y doblado. Si esto te preocupa es tu decisión, por supuesto.

Dependiendo de su queso, también puede tener problemas con la separación del queso derretido y la fuga de aceite del panqueque. Cheddar es particularmente propenso a esto. Sin embargo, algunos quesos no lo hacen (es por eso que las pizzas usan mozzarella; el queso cheddar medio graso también funciona), por lo que dependerá de cómo se comporte Kashkaval. Me temo que no es un queso que haya usado yo mismo.

En lugar de derretir solo un puñado de queso, podría considerar hacer una salsa de queso. Simplemente haga un roux de mantequilla y harina, agregue leche fría lentamente mientras bate, luego agregue queso rallado en cantidad suficiente hasta alcanzar la textura deseada.

No estoy familiarizado con el tipo de queso que está usando, pero según la imagen del artículo de Wikipedia, parece un queso seco con alto contenido de proteínas similar al parmesano o al Gran Padano. Estos quesos tienen un punto de fusión más alto que la mayoría. Es posible que tenga más suerte cambiando a un tipo de queso diferente, por ejemplo, un queso cheddar, mozzerella o tal vez incluso un queso suave como Brie o Camembert. Ver también: La ciencia de derretir queso .