¿El requesón se derrite como otros quesos?

Tengo mucho requesón y estaba pensando en usar un poco para hacer una salsa de queso (posiblemente mezclada con una mezcla de quesos rallados también).

Por alguna razón, todas las recetas que encuentro para la salsa de requesón requieren poner el queso en la licuadora. Esto me está confundiendo, si me salteo la licuadora, ¿no debería el requesón derretirse, como lo harían otros quesos?

Incluso si lo hace, creo que usar una licuadora produciría resultados más consistentes. Tienes una salsa en un solo paso. No puede simplemente derretir queso, al menos no la mayoría del queso real (no procesado), y obtener una salsa.
@RossRidge En realidad, no estoy necesariamente buscando una salsa cremosa en este caso particular. Preferiría ponerle algo a los macarrones que los deje cubiertos de una bondad pegajosa y con queso. pero quiero evitar grandes grumos de queso.
Sin embargo, una salsa cremosa es probablemente lo que buscan la mayoría de las recetas que estás viendo. No sé qué tan bien funcionará el requesón si vas por "queso pegajoso", ya que tiene mucha más agua y mucha menos grasa que el queso cheddar.

Respuestas (2)

No. El requesón es un tipo de queso coagulado ácido, muy parecido a la ricota, el queso feta y el queso granjero. Seguirá teniendo grumos cuando se caliente, que nunca será suave.

El otro tipo de queso que se debe evitar para derretir son los quesos duros de larga maduración como el parmesano o los quesos cheddar fuertes. Estos tienden a "romperse" y separarse en un desastre aceitoso. Agregar mantequilla o crema generalmente ayuda, pero puede diluir el sabor. El uso de almidón como la salsa bechamel como aglutinante tiene un efecto similar, pero una buena opción es usar una mezcla de quesos de corta maduración como el gruyere o el jack y quesos de sabor más fuerte como el cheddar.

Bah, el queso cheddar no tiene nada de malo, siempre y cuando lo hagas correctamente y elijas el correcto.
Sí, muchos quesos cheddar se derretirán muy bien y tienen un sabor excelente. Si encuentra que su queso cheddar favorito no se derrite, mezclarlo con otro queso puede ayudar

El requesón es un producto bajo en grasa y no se derrite como el queso tipo cheddar. Hace una salsa decente si se calienta lentamente con mantequilla, pero no sabe como la salsa de "queso" habitual y es necesario triturarla un poco para eliminar los grumos.

La mozzarella es baja en grasa y generalmente se derrite bien.
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